湘菜系列列表
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湘式卤鸭翅
材料:鸭翅300公克,湘式卤汁600㏄做法:1.将鸭翅用水沖洗干净,再放入滚水中略汆烫后捞起。 2.取锅,加入湘式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭翅,改转小火卤约25分钟... [湘菜系列]
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湖南老虎酱
材料:红辣椒250g,去皮蒜仁150g,盐80g,豆豉50g,绍兴酒50CC,A.沙拉油150g,香油50g,B.鲜鸡粉1小匙,细糖1小匙,白醋50CC做法:1.红辣椒去蒂洗净后沥干,注意不可有水分,加入去皮蒜仁一... [湘菜系列]
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农家小炒肉
材料:主料:鲜肉,青椒,做法:1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸... [湘菜系列]
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山水豆腐
材料:主料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。做法:1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。 2、净草... [湘菜系列]
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酸辣肘子
材料:主料:猪肘子,小野山笋,野山椒,豆瓣酱,红油,辣椒粉,白砂糖,陈醋,蚝油,味精,鸡精。做法:1、猪肘子烫毛煮八成熟; 2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出... [湘菜系列]
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麻仁香酥鸭
材料:肥鸭1只…………2000克做法:1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部... [湘菜系列]
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东坡牛脯
材料:主料:牛肋肉,做法:1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用; 2.坐锅点火入油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入... [湘菜系列]
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冰糖湘莲
材料:主料:湘白莲…………200克做法:1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的叮 2、炒... [湘菜系列]
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鸭血肥肠煲
材料:主料:鸭血4两、大肠4两、酸菜2两、姜1小块、辣椒1条、葱1支、大蒜3粒、蒜苗1支、花椒粒少许、辣豆瓣酱1大匙、水1又1/2杯、太白粉水适量、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒... [湘菜系列]
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锦上添花剁椒鱼头
材料:主料:胖头鱼鱼头1个,湖南剁椒1瓶,姜3片,葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),红油2茶匙(10ml),辅料:油适量做法:时间:5分钟 烹饪时间:10分钟 1.把鱼头洗干净,将盐均... [湘菜系列]
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炒血鸭
材料:主料:鸭2000克,做法:1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀; 2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切... [湘菜系列]
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糖醋熘里脊
材料:主料:猪里脊肉300克,做法:1.里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下; 2.葱切成段,姜切成丝; 3.将鸡蛋打散,加面... [湘菜系列]
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湘西酸肉
材料:主料:肥猪肉750克,辅料:青蒜25克,调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克做法:1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克; 2.将肉... [湘菜系列]
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湖南特制无骨腊肉
材料:主料:猪腿肉5000克,做法:1.原料选择:去骨的猪前后腿。 2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉... [湘菜系列]
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酸菜水煮鱼
材料:黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)做法:1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半... [湘菜系列]
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油爆小河虾
材料:新鲜小河虾500g,绵白糖80g,酱油1汤匙(15ml),绍酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),大葱1段(5g),姜1块(5g),香葱1棵,油800ml(实蚝30ml)做法:1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分剪去须脚... [湘菜系列]
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湖南酱板鸭
材料:麻鸭1只(约1500g),姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,... [湘菜系列]
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湘味萝卜干炒腊肉
材料:白萝卜 1根, 腊肉 150g, 油 2茶匙(10ml), 豆豉 10g, 辣椒, 5g, 盐,鸡精 各5g, 青蒜 25g做法:1、将白萝卜清洗干净,切成小手指宽窄的长条,用细线穿好,放在暴晒通风的地方,悬挂... [湘菜系列]
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湘潭活鱼
材料:大头鱼(花鲢鱼,胖头鱼)1条,蒜苗2棵,辣椒粉2大瓢,豆腐4砖,盐,油,味精,鸡粉,油做法:1、买一条鲜活的大头鱼(请鱼档帮忙宰杀)。大蒜苗切段。豆腐切小块。 2、锅内倒... [湘菜系列]
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豉香小炒肉
材料:豆豉适量,红椒1个,肥肉兼搭的猪肉250克,盐,糖少许做法:1、肉先放入冰箱急冻,方便切成薄片(越薄越好),红椒切成小粒。 2、肉切好后码少许盐,腌一会。... [湘菜系列]