玉盏鸽蛋
材料:
鸽蛋12个,虾茸400克,熟瘦火腿末25克,番茄酱50克,香菜25克,花椒粉少许,芝麻油3克,熟猪油750克(耗75克)。
做法:
1.取小碟十二个,擦干水,每个碟内抹一层熟猪油(耗25克),然后将虾茸均匀地舀入每个碟中,抹成圆饼形,再用筷子在虾茸中间扒一个小坑,每个坑内搕入鸽蛋1个(蛋黄不散),表面均匀地撒上火腿末,入笼用旺火蒸十分钟取出,逐个铲入一大盘中。
2.炒锅置旺火上,放入剩下的熟猪油,烧至六成热时,下鸽蛋炸至微黄捞入盘中,撒上花椒粉,淋入芝麻油即成。吃时蘸番茄酱,并辅以香菜。
玉盏鸽蛋
材料:
鸽蛋12个,虾茸400克,熟瘦火腿末25克,番茄酱50克,香菜25克,花椒粉少许,芝麻油3克,熟猪油750克(耗75克)。
做法:
1.取小碟十二个,擦干水,每个碟内抹一层熟猪油(耗25克),然后将虾茸均匀地舀入每个碟中,抹成圆饼形,再用筷子在虾茸中间扒一个小坑,每个坑内搕入鸽蛋1个(蛋黄不散),表面均匀地撒上火腿末,入笼用旺火蒸十分钟取出,逐个铲入一大盘中。
2.炒锅置旺火上,放入剩下的熟猪油,烧至六成热时,下鸽蛋炸至微黄捞入盘中,撒上花椒粉,淋入芝麻油即成。吃时蘸番茄酱,并辅以香菜。
五彩香芒金玉盏
材料:
主料: 芒果,带子,彩椒,西芹
做法:
1,将芒果洗净,果肉取出切丁, 芒果皮注意保持完整,留着待用;
2,将带子用料酒,胡椒粉,糖,生粉腌半小时;
3,西芹,彩椒切丁备用.
4,将芒果丁放入滚水,略煮,捞出沥干水份备用;
5,带子过水啜一下,不要煮老,一分钟左右即可,沥干备用;
6,倒油爆香葱姜蒜,将西芹和彩椒丁放入翻炒
7,放入沥干水的西芹和带子,一起翻炒,加入糖,盐,出锅前加入一点生抽及勾芡汁,略炒
即可装入芒果皮做好的果皮盏中,装盘上桌.
龙眼鸽蛋
材料:
主料:鸽蛋150克,桂圆15克,
做法:
1.将桂圆肉(龙眼)洗净后放入锅内;
2.注入清水500毫升,烧沸后煮120分钟,下冰糖;
3.再把鸽蛋逐个打破下锅,煮约5分钟,起锅装盘碗。
小诀窍
健康提示:
补肾益气,养心安神。适用于体虚腰膝酸软、心悸失眠、头晕健忘等症。
藕粉鸽蛋羹
材料:
主料:鸽蛋200克,
做法:
1.取10个小汤匙,抹猪油少许;
2.将鸽蛋分别磕入匙内;
3.将藕粉倒到案板上,碾成细末,装入盘内;
4.将汤匙放入笼内,用小火将鸽蛋蒸熟,取出待用;
5.锅里放入清水500克,烧开,放入白糖、糖桂花;
6.待糖溶化,倒入装有藕粉的盘内,边倒边搅拌均匀,分装碗内,放入鸽蛋即可食用。
兰花鸽蛋海参
材料:
主料:水发刺参400克
做法:
1、海参片成大磨刀片,用汤一汆捞出。西兰花、鸽蛋用水氽透。
2、在大圆盘的外罔摆上西兰花,里面摆上一圈鸽蛋。
3、锅内加花生油,大葱段炝锅,炸出香味,加上海参、调味品烧好,勾芡,淋上大葱油。把海参盛在盘子的中间,锅内的余汁浇在鸽蛋、西兰花上即成。
小诀窍
制作关键
海参发得要适中,不可过大,也不可过硬。
西兰花的块要求大小一致。
鸽蛋鞭花裙边
材料:
大甲鱼3只,牛鞭3根,虾蓉150克,鸽蛋12个,银杏、盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉各适量
做法:
1、甲鱼取下裙边,治净,改刀成形。牛鞭治净,打成鞭花。
2、将裙边加入高汤,入蒸柜入味。鸽蛋中酿入虾蓉,蒸熟待用。
3、将加工好的裙边、鸽蛋和鞭花装盘,摆放成形,点缀银杏,淋芡汁即可。
小诀窍
特点
造型美观,鲜香滑爽。
余明超 (湖北)
西兰花鸽蛋汤
材料:
用料鸽蛋10个,西兰花250克,精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。
做法:
1、西兰花掰成小朵,洗净控干。
2、锅内放清水,烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。
3、另起锅放清水,下西兰花,旺火烧开后煮约3分钟,倒入鸽蛋稍煮,加精盐调味,撒上葱花、姜末,淋少许香油即成。
功效
滋阴养颜,润泽肌肤。西兰花性平味甘,有补肾健脑,防癌的功效。
凤尾鸽蛋汤
材料:
用料鸽蛋8个,火腿、香菇、丝瓜各50克,鸡油、味精、精盐、料酒、清汤各适量。
做法:
1、火腿、香菇、丝瓜均切成丝。
2、取8个汤匙,抹上鸡油,将鸽蛋打匀后倒入汤匙内,用火腿丝、香菇丝、丝瓜丝在鸽蛋上摆出一个凤尾状,上笼屉稍蒸,蛋液凝固后即成凤尾鸽蛋,取出后将其放入汤碗内。
3、汤锅上火,倒入清汤,加料酒、精盐、味精烧开,调好口味,浇在凤尾鸽蛋上,淋上鸡油即成。
功效
鸽蛋含有蛋白质、脂肪、钙及多种维生素,营养丰富全面,可滋补健脑。
参杞鸽蛋
材料:
用料海参2只,枸杞15克,鸽蛋12只,精盐、酱油、葱、姜、淀粉、肉汤、黄酒、味精、猪油、花生油、胡椒粉各适量。
做法:
1、将海参水发后,撕净内壁膜,放肉汤内汆一下,捞出,倒去汤,再放新汤,并将海参入锅汆一下取出,在内腔壁剖棱形花刀。
2、煮熟鸽蛋剥去皮。葱切成段。锅热放花生油,将鸽蛋沾满淀粉,入锅内炸黄捞出。
3、烧热锅,放猪油,将葱、姜煸香,加鸡汤稍煮,捞出葱、姜不用,放海参、黄酒、酱油、胡椒粉,小火烧约40分钟,加枸杞、鸽蛋,再煨10分钟,取海参摆在盘内,鸽蛋围四周。用锅内留下的汤汁勾成芡汁,点入精盐、味精,浇在海参、鸽蛋上即成。
功效
补血益中,滋阴润肺,补肝明目,壮阳固精。
冬瓜芦荟鸽蛋汤
材料:
鸽蛋10个,冬瓜200克,芥菜心100克,精盐、胡椒粉,鸡精、白醋、姜汁,高汤各适量。
做法:
1、冬瓜去皮,挖球形。芥菜心洗净,一切为二。
2、鸽蛋洗净,加适量清水煮熟,放入冷水中略泡,捞出去皮。
3、汤锅中加入高汤煮沸,下入冬瓜、鸽蛋、芥菜心,精盐,煮至冬瓜透明时离火。加鸡精,白醋、姜汁、胡椒粉调味即可。
小诀窍
特点
清香适口,色泽美观观。
爱心便签
此汤滋阴润燥,清热降火,养心安神。