Sourdough Bread
材料:
1. 0.8 - 1杯发面团 (我用了1杯)
做法:
做法:
1) 把所有的材料混和好,揉成个光滑的面团。用手揉和KitchenAid揉都行。
2) 把面团放盖了盖的容器里发酵,发到两倍大就好了。我这次还买了个发面专用的桶,这个好用,推荐。我原来全用面包机发面,如果自己发总是效果不太好。用这个发面桶发的面我很满意。我把发面桶放冷烤箱里,然后下层放碗开水,关好烤箱门。一个多小时后,面团就发好了。
3)发好的面团取出,揉光滑,帅锅里抹些油,放入面包,不盖盖,用张干毛巾盖上。放回烤箱,还是加杯热水在下面。把面团直接放锅里第二次发酵是为了保持面团的美好形象。每次我在其他地方发好面,一移到锅里就破像了,所以这次直接放锅里发。实践证明,这样做是可行的。
4)当面条第二发到快2倍大时,取出,刷蛋液,撒混合料。 最后表明用快刀划几刀。
5)烤箱热到425 F 度,把锅盖好,放进去烤30-40分钟,直到面包内部温度达到200 F度。要想外层硬点,可以烤30分钟后把盖子打开烤。
6)烤好的面包取出放架子上凉。我放架子上了,然后再盖了张干净的毛巾,防止面包干掉(科州很干)。
Sourdough Bread
材料:
1. 0.8 - 1杯发面团 (我用了1杯)
做法:
做法:
1) 把所有的材料混和好,揉成个光滑的面团。用手揉和KitchenAid揉都行。
2) 把面团放盖了盖的容器里发酵,发到两倍大就好了。我这次还买了个发面专用的桶,这个好用,推荐。我原来全用面包机发面,如果自己发总是效果不太好。用这个发面桶发的面我很满意。我把发面桶放冷烤箱里,然后下层放碗开水,关好烤箱门。一个多小时后,面团就发好了。
3)发好的面团取出,揉光滑,帅锅里抹些油,放入面包,不盖盖,用张干毛巾盖上。放回烤箱,还是加杯热水在下面。把面团直接放锅里第二次发酵是为了保持面团的美好形象。每次我在其他地方发好面,一移到锅里就破像了,所以这次直接放锅里发。实践证明,这样做是可行的。
4)当面条第二发到快2倍大时,取出,刷蛋液,撒混合料。 最后表明用快刀划几刀。
5)烤箱热到425 F 度,把锅盖好,放进去烤30-40分钟,直到面包内部温度达到200 F度。要想外层硬点,可以烤30分钟后把盖子打开烤。
6)烤好的面包取出放架子上凉。我放架子上了,然后再盖了张干净的毛巾,防止面包干掉(科州很干)。
double soft bread
材料:
高粉(金像)280g+3大匙,白砂糖17g,蜂蜜19g,全蛋28g,鲜奶油28g,盐5G,酵母(Homemade)5G,水130G,黄油16g
做法:
1.先将除黄油之外的原材料加入,混合,出现粗糙的组织后加入黄油,揉至完成阶段,开始一次发酵(30°,45分钟);
2.一次发酵结束后,排气,分割成3份,滚圆,松弛20分钟;
3.使用二次擀卷方法,整形,放入吐司模子中开始二次发酵(30°,50分钟);
4.发至将近10分满的时候,刷上蛋液;
5.烤箱200度预热,最下层45分钟。
小诀窍
1.一开始放水的时候还是要小心,不能想当然,每次水的使用量都不同的,还是要留意一下; 2.如果做成带盖子的,二次发酵发至9分满即可,要不然会盖不上盖子了; 3.因为用了金像高粉以及蜂蜜还有淡奶油,所以这款吐司的保湿性很好,放两天也还是很软; 4.卷擀的手法每个人不同,我的这个不是标准的,请勿模仿。
Bombay-Shapphire-Sour
材料:
琴酒4cl,柳橙汁2cl,糖水1cl,柠檬汁适量,冰块适量
做法:
将材料一起Shake至杯身略有霜状时倒出即可。
低糖sour cream蛋糕
材料:
Sour cream: 250克(我用了含脂14%的,想减肥的美妹可以用低脂的)
做法:
先把烤箱余热到375度,模子里铺上baking paper,涂上黄油,铺一薄层Almond flour
1)把蛋黄,Sour cream, 一半的糖,All purpose flour,Baking powder,青檬皮末和青檬汁搅拌均匀
2)用另一个大碗加入蛋清和盐,打成meringue(把剩下的糖分成2到3次在打meringue的时候加入)
3)把2)加入1)轻轻搅匀
4)倒入模子,摆上坚果和水果(我放的是Pecan nut和Mulberry),再撒上一层Almond flour
5)入烤箱烤45分钟,用餐刀插一下,拔出来不粘面就是烤好了
sour cream coffee cake
材料:
材料:
做法:
1. 烤箱预热至350F
2. 奶油加糖打发至颜色变浅(约4-5分钟).逐个加入鸡蛋,打匀.再加入香草精和酸奶油,打匀
3. 在另一个大碗里混合低筋面粉,盐,泡打粉和苏打粉,筛入2里,低速拌至混合.然后用spatula搅匀面糊
4. 再取一只大碗,放入streusel的材料(除了核桃碎),用手指把材料捏匀至crumble状,加入核桃碎混匀
5. 把一半面糊均匀分在12个纸杯里,铺上3/4的streusel,再把剩下的面糊铺在上面,最后在面糊上撒上剩下的streusel
6. 蛋糕入烤箱350F烤35-40分钟,取出在网架上放凉
椰菜奶油浓汤(Broccoli Cream Soup)
材料:
准备时间: 10分钟
做法:
1) 洋葱切丁,西兰花洗净切小块;
2) 白脱放锅中溶化,加洋葱丁小火炒至透明,加面粉炒匀;
3) 加1000ml开水,用搅拌器 (whisk) 搅匀至无颗粒,煮开后加西兰花,煮10分钟至软;
4) 所有汤料倒入搅拌机 (blender) 打成汁 ;
5) 浓汤过滤后用小火煮开,加鲜奶油搅匀,并加盐调味。
Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread
材料:
面包材料:
做法:
在一个盆里混合2杯面粉,白糖,酵母,盐,备用。
在一个碗里将鸡蛋打散备用。
在一个小奶锅里加入牛奶和黄油,用小火慢慢加热至黄油完全融化,离火加入水和香草香精,稍微冷却一下约1分钟左右至溶液温度降低至45度左右,将这个溶液倒入干料混合物(做法1)里,搅拌,然后加入打散的鸡蛋,看上去有些稀没有关系,继续搅拌。然后加入3/4杯的面粉,面团仍然稀而且粘,原方只用橡皮刮刀搅拌了2分钟,我用的KA2挡搅拌了几分钟,不用搅拌出膜,很粘很稀是对的。
然后将面团倒入一个涂抹了油的大容器里,盖上保鲜膜和毛巾放到温暖的地方发酵至两倍大约1个小时左右。如果不是马上制作,可以放冰箱冷藏过夜,第二天取出来放室温半个小时后再做下面的程序。
面团发酵的时候准备馅料。将白糖,肉桂粉和豆蔻粉(可选)混合备用。将黄油放入一个小锅里,小火慢慢加热至颜色变成褐色。需要有耐心,一定要小火,小心加热过头熬糊了,冷却备用。准备9*5*3的面包烤模,涂抹上油再撒上一层面粉备用。也可以用玛芬烤盘。
发酵好的面团加入2大匙面粉揉匀,用布盖上,松弛5分钟。
桌面洒上一层面粉,将松弛好的面团用擀面杖擀成约12*20英寸/30*50厘米的面皮。不用擀那么大都可以的,只要擀成一个长方形就可以了。
面皮上涂抹上褐色黄油,然后洒上肉桂糖混合物。原方说不怕可以全部撒上去。我觉得油和肉桂糖都有些多,只用了大半,后来做好后还是后悔没有全部用上。
然后将面皮沿短边切成均匀的六个长条。将这六个长条重叠在一起,再均匀切成六份。
将切好的面块放到烤盘里,像书页一样。
烤箱预热350F/180C,烤30-35分钟表面金黄就可以了。这个方子不用刷蛋液在表面,如果自己喜欢还是可以刷一些,这样面包角就不会烤糊,如果看到面包边缘开始变色太深,可以用锡箔纸盖一下。
烤好的面包冷却20-30分钟后,用涂抹了黄油的刀松一下边缘,将面包倒出来再翻过来就可以了,趁热吃很好吃,如果一次吃不完,用保鲜袋装上室温可以保持2天以上。Enjoy!!
Hard Crust Bread
材料:
数量:1条
做法:
面团操作步骤:
面团操作:
一、面团制作:先用小碗放水,加温至手感暖和,放酵母,搅拌均匀,静置5分钟,放入搅拌机碗,再加入面粉和盐,先低速搞一小会,再转中速搅拌成面团,黄油切成小片,放入面团碗,继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。
二、用薄膜盖住装面团碗口,在温暖环境下进行第一次发酵60分钟。
整形操作:
一、将发酵好的面团揉搓片刻去气泡,再盖上薄膜醒发10-15分钟;
二、滚圆,将面团擀成圆形块,卷得不要太紧,也不能太松;
三、将圆块从旁边卷起至尾卷成橄榄状,再搓成长约25厘米(约10英寸)的长条;
四、案板上铺上玉米面(Corn Meal),将长条面团在玉米面上滚,让面团周身沾满玉米面粉;
五、放入烤盘,用利刀在面团上划7-8个口子,约半厘米深,再盖上薄膜,醒发30分钟;
六、醒发后的面团明显发大,用个小喷壶,在面团表面喷薄薄的一层水,放入预热好的烤箱。
烘焙:烤箱底层放一盘水,约1杯水左右,烤盘放入中层,用喷壶在烤箱两边喷些水,关门,350F,20-23分钟左右,临尾最后3分钟,改用上火Broil功能,250F烤3分钟,这时要盯住烤箱,表面很容易糊的哦。
时间与温度只是笔者的参数,大家具体操作时请按自己烤箱的环境和特性酌情调整。
Turkey Wrap+Chicken Noodle Soup
材料:
WRAP皮,火鸡腿片,生菜,青红椒,奶酪,沙拉酱,番茄,洋葱,胡萝卜,各种酱
做法:
1.蔬菜切好,生菜用冷水泡开。面条用压面机压好。
2.WRAP皮略微烘烤一下,我选的是CHEESE口味的,依个人爱好就好。
3.上面放2片奶酪片,刷沙拉酱,放生菜叶,刷酱汁,我刷的是BBQ酱,和辣酱。
4.放火腿片和其他菜卷起。
5.锅内上水,放入CHICKEN SOUP BASE,然后下入面条煮熟即可配着吃很好吃。
Grand-Marnier-Sour
材料:
白兰地4cl,糖2cl,水及柠檬汁适量,冰块适量
做法:
将材料一起Shake至杯身略有霜状时倒出即可。