大鹅炖土豆
材料:
大鹅,土豆,姜,大葱,花椒,大料,酱油,糖,盐
做法:
1.大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫
2.土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少
3.锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
小诀窍
我在家做直接用高压锅,总有网友问我,你用高压锅炖土豆,土豆不会烂成泥吗,不会呀,土豆切大块,用高压锅压出来很软烂,一夹就碎,但是绝对不会在锅里成泥的
大鹅炖土豆
材料:
大鹅,土豆,姜,大葱,花椒,大料,酱油,糖,盐
做法:
1.大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫
2.土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少
3.锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
小诀窍
我在家做直接用高压锅,总有网友问我,你用高压锅炖土豆,土豆不会烂成泥吗,不会呀,土豆切大块,用高压锅压出来很软烂,一夹就碎,但是绝对不会在锅里成泥的
大鹅炖酸菜
材料:
主料:鹅,酸菜,香菜蒜,盐,猪油,鸡精,高汤,食用油,花椒,大料,酱油
做法:
1、将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段;
2、鹅洗净切成块,用沸水焯一下后捞出待用;
3、坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟;
4、坐锅点火倒入猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜丝,加入盐、酱油、鸡精翻炒,倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。
大鹅炖酸菜
材料:
用料鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
做法:
1、蒜切片,酸菜洗净切丝,香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出。
3、起油锅烧热,倒入鹅块,加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鹅肉,加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅,撒上香菜即可。
功效
助消化,保护心血管,特别适合体虚内热者。
老鹅炖卤干
材料:
材料:光鹅,卤豆腐干,葱姜蒜,香叶,八角,桂皮,料酒,六月鲜,糖。
做法:
1光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,卤豆腐干改刀切块;
2炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;
3下鹅块稍煸,烹入料酒,加入六月鲜、糖煸炒上色;
4加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,盛入易于保温的器皿中即可。
老鹅炖卤干
材料:
光鹅,卤豆腐干,葱姜蒜,香叶,八角,桂皮,料酒,生抽,老抽,糖
做法:
1 光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,卤豆腐干改刀切块;
2 炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;
3 下鹅块稍煸,烹入料酒,加入生抽、老抽、糖煸炒上色;
4 加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,盛入易于保温的器皿中即可。
大鹅肉烩什蔬
材料:
大鹅肉500克,山药150克,荷兰豆50克,银杏30克,胡萝卜50克,香菇柄、葱花、姜片各少许。调料精盐适量,料酒1大匙,鸡精少许月桂叶2片。
做法:
1、将大鹅肉洗净斩块,放入沸水中汆烫捞出,用镊子夹净细毛。
2、香菇柄斜刀切片,山药、胡萝卜洗净去皮切块,其他原料洗净待用。
3、锅中加少许色拉油,下入葱花、姜片、大鹅肉翻炒,烹入料酒,倒入适量高汤煮沸,下入其他原料、精盐、鸡精、月桂叶,转小火煮30分钟即可。
材料替换
大鹅用土鸡替换,称为农家鸡烩什蔬。
口味变化
调料中的鸡精用浓缩鸡汁替换,称为鸡汁鹅肉鲜蔬。
农村散养大鹅
材料:
白酒少许,酱油,盐,味精,糖
做法:
先把大鹅剁开用冷水侵泡一小时捞出打水抄,铁锅放入豆油放入葱,姜,辣椒,下大鹅煸炒至微黄色,下酱油,蚝油,填汤大火烧开改制小伙慢炖一小时把汤靠净,放入香菜
排骨油豆角炖土豆
材料:
排骨,蚝油,酱油,鸡精,盐,土豆,蒜,姜,油豆角
做法:
1.材料准备~土豆切块,油豆角用手掰两段就可以了~
2.先把土豆和油豆角放油锅里过下油~
3.炸软以后放入姜蒜~
4.翻炒爆下锅~
5.排骨之前用水煮熟~
6.捞出之前煮熟的排骨放入锅里一起翻炒,然后加入煮排骨的汤中火煮~
7.再放入盐,鸡精,酱油,蚝油等调料~
8.炖差不多10分钟左右,待汤汁收干就可以出锅了!
排骨炖土豆
材料:
土豆,排骨,糖,葱丝,姜片,酱油,老抽,花椒粉,大料,料酒,油
做法:
1、排骨首先用清水浸泡去血水。
2、高压锅里放糖,熬到糖冒烟的时候把排骨倒进去,来回翻炒至每块排骨都沾上糖色。
3、加入葱丝和姜片炒出香味,然后倒酱油,最好用老抽,颜色浓重,没有老抽多放一些普通酱油也可以。
4、加入花椒粉大料瓣,料酒和盐,少添点汤,因为高压锅不吃水,大火烧至高压锅嗤嗤冒气8分钟关火等待锅能轻松打开就好了。
红烧肉炖土豆
材料:
带皮五花肉,料酒半杯,油,冰糖2大勺,高汤,大料一包,老抽一大勺,土豆
做法:
1.五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2.炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3.然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,我是感觉肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。