清蒸白果鱼
材料:
鱼一条,姜、蒜子、香菜、绍酒、糖、醋、生抽、生粉
做法:
将鱼洗干净,下姜、绍酒、蒸熟,倒去鱼汁,烧红锅将姜、蒜子爆香倒入调好的调味料,煮开淋入鱼上,放入香菜面上。鱼最好整条,同于我的锅不够大所以砍了两块
清蒸白果鱼
材料:
鱼一条,姜、蒜子、香菜、绍酒、糖、醋、生抽、生粉
做法:
将鱼洗干净,下姜、绍酒、蒸熟,倒去鱼汁,烧红锅将姜、蒜子爆香倒入调好的调味料,煮开淋入鱼上,放入香菜面上。鱼最好整条,同于我的锅不够大所以砍了两块
芦笋白果鱼
材料:
调料:高汤15克,干贝素5克,盐3克,红油100克,味精3克,陈村枧水2克,生粉10克,色拉油1千克。
做法:
1、鲈鱼去头尾,鱼肉切5厘米长、3厘米宽的大片。
2、鱼头和鱼尾加2克盐和1克干贝素码味,拍8克生粉,入七成热的油锅中小火浸炸1分钟成金黄色摆在盘子两头。
3、芦笋放入加有5克魔厨高汤和1克陈村枧水的开水中大火氽30秒至断生,捞出放入盘中打底。
4、鱼片加1克盐和2克干贝素、1克陈村枧水、2克生粉码味上浆,入烧至两成热的色拉油中小火滑0.5秒捞出,放在盘子中间,浇上用10克魔厨高汤、2克干贝素和白果调出的芡汁,红油加入红椒炸香一起浇在鱼片上即可。
小诀窍
特点:香辣味美,清香味浓
魔厨心得:1、一定要将芦笋放入加有魔厨高汤和陈村枧水的水中氽熟,这样才会使芦笋更碧绿,在清香中透出一股香浓美味。2、在鱼片等肉类原料中加入干贝素可以让原有的原料肉制松软,海鲜味浓,且去腥腻。比鸡精、味精等的作用更高一个层次。
坚果鱼排
材料:
鳕鱼150g,蛋黄液1颗,杏仁角20g,面粉30g,盐1/4小匙,糖1/4小匙,米酒1大匙
做法:
1.鳕鱼洗净后放入盘中,加入腌料将其均匀涂抹鳕鱼上,让其腌渍10分钟备用。
2.将作法1的鳕鱼两面均匀沾上蛋黄液,再撒上面粉、杏仁角,放入微波炉以230℃烤约5-6分钟即可。
脆果鱼球
材料:
主料:鲮鱼脊肉12两(约480克),葱粒2汤匙,淮盐花生2汤匙
做法:
1、剁细鲮鱼脊肉,加入调料和葱粒,顺一方向搅至起胶。
2、把鲮鱼肉捏成丸状,每粒鱼丸粘上淮盐花生,再轻手搓成圆球形。
3、把鲮鱼球放入冰箱冷藏片刻。
4、起油镬,放下鱼丸炸至微黄,熄火浸片刻,捞起沥干油分,排放在碟上便成。
苹果鱼子番茄盅
材料:
番茄、纯净水、海藻胶、钙、苹果汁
做法:
准备好材料,将海藻胶加入苹果味饮料中,钙加入纯净水搅拌均匀。
将番茄用V型刻刀打开并掏空。
用针管吸取苹果汁一点一点滴入钙水中。
滴完后捞出在清水里泡片刻即可
装入番茄盅即可。
清蒸白水鱼
材料:
白水鱼,葱姜,料酒,盐,鸡精,生抽,麻油
做法:
1.鱼掏内脏洗净,在鱼身上划痕,加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2.上锅蒸8分钟。
3.取出后淋上少许生抽和麻油即可。
清蒸白鲳鱼
材料:
白鲳鱼,葱丝,姜丝,红椒,李锦记拌面酱,酱油
做法:
1.将鱼洗净擦干。
2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐,味精。
3.浇上少许李锦记拌面酱。
4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小,掌控时间。
5.关火后,在鱼的身上浇上少许酱油,铺好辣椒粒,葱丝。
6.锅中坐油,烧滚热。
7.将热油淋在鱼的身上,即成。
清蒸白鱼
材料:
主料:白鱼1500克,
做法:
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;
2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片;
3.玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;
4.熟火腿切成长薄片;
5.油菜择洗干净,切成长薄片;
6.香菇去蒂,洗净,切两半;
7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;
8.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块;
9.把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;
10.食时加姜末和醋。
清蒸白鲳鱼
材料:
新鲜白鲳一条,生抽两勺(按鱼的大小而定),油三勺,葱,姜,红辣椒少许
做法:
1、先将白鲳洗净
2、盘底放两片姜,把鱼放入盘中,鱼身放两片姜
3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝,在鱼身散上葱段和红辣椒丝
4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上
5、放入蒸锅蒸7分钟(大鱼7分钟,小鱼5-6分钟即可)
6、时间到了,起锅时把葱段夹走,然后均匀散上葱丝在鱼身上(这样比较有卖相)
7、烧滚油,淋在鱼身上
8、大功告成
小诀窍
姜不能放太多,会影响鱼的鲜味。如果不喜欢生葱(其实用油浇了也差不多熟了),可以在起锅一分钟前把葱段挑走,放上葱丝,蒸一分钟后再起锅,淋滚油。
蚝油清蒸白茄子
材料:
茄子500克,红萝卜少许,辣椒少许,蒜头少许,调味料:蚝油,鱼露,生粉,白糖,麻油,食盐少许
做法:
1、茄子洗净、沥干水份,横刀切片(不用切断)
2、将茄子排放在碟上,隔水蒸10分钟。(把水倒掉)
3、热鍋下油,爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水
4、煮滚加入调味料打一薄芡
5、淋在茄子上面。(可加入少许辣椒油味更)。