清蒸白鳝
材料:
白鳝250克,姜、葱、油、食盐各适量。
做法:
白鳝即鳗鱼。每次用白鳝250克,去肠脏洗净,加姜、葱、油、食盐调味,碟载,隔水蒸熟,佐膳,是结核病食疗佳肴。
清蒸白鳝
材料:
白鳝250克,姜、葱、油、食盐各适量。
做法:
白鳝即鳗鱼。每次用白鳝250克,去肠脏洗净,加姜、葱、油、食盐调味,碟载,隔水蒸熟,佐膳,是结核病食疗佳肴。
粉蒸白鳝
材料:
主料:鳝鱼1000克,
做法:
1.肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成末。
2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。
3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀,摆入盘内再加入猪油,然后上笼蒸20分钟,中途揭开笼盖,洒点水,盖上盖,再蒸20分钟便取出,放葱花、淋香油,随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。
小诀窍
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞大枣蒸白鳝
材料:
枸杞子20克,白鳝1条,盐4克,酱油10克,葱15克,大枣6枚,料酒15克,味精3克,姜10克。
做法:
1、枸杞子洗净去果柄、杂质;大枣洗净去核;白鳝宰杀后去肠杂及鳃;姜切片,葱切段。
2、白鳝放入盆内,加入盐、味精、料酒、酱油、姜、葱,码味1小时,备用。
3、将白鳝头放中央,腹部向下,蜷盘在蒸盆内,枸杞子、大枣放在白鳝身上,加清汤50毫升,置武火上蒸15分钟即成。
清蒸白水鱼
材料:
白水鱼,葱姜,料酒,盐,鸡精,生抽,麻油
做法:
1.鱼掏内脏洗净,在鱼身上划痕,加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2.上锅蒸8分钟。
3.取出后淋上少许生抽和麻油即可。
清蒸白鲳鱼
材料:
白鲳鱼,葱丝,姜丝,红椒,李锦记拌面酱,酱油
做法:
1.将鱼洗净擦干。
2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐,味精。
3.浇上少许李锦记拌面酱。
4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小,掌控时间。
5.关火后,在鱼的身上浇上少许酱油,铺好辣椒粒,葱丝。
6.锅中坐油,烧滚热。
7.将热油淋在鱼的身上,即成。
清蒸白鱼
材料:
主料:白鱼1500克,
做法:
1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;
2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片;
3.玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;
4.熟火腿切成长薄片;
5.油菜择洗干净,切成长薄片;
6.香菇去蒂,洗净,切两半;
7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;
8.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块;
9.把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;
10.食时加姜末和醋。
清蒸白鲳鱼
材料:
新鲜白鲳一条,生抽两勺(按鱼的大小而定),油三勺,葱,姜,红辣椒少许
做法:
1、先将白鲳洗净
2、盘底放两片姜,把鱼放入盘中,鱼身放两片姜
3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝,在鱼身散上葱段和红辣椒丝
4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上
5、放入蒸锅蒸7分钟(大鱼7分钟,小鱼5-6分钟即可)
6、时间到了,起锅时把葱段夹走,然后均匀散上葱丝在鱼身上(这样比较有卖相)
7、烧滚油,淋在鱼身上
8、大功告成
小诀窍
姜不能放太多,会影响鱼的鲜味。如果不喜欢生葱(其实用油浇了也差不多熟了),可以在起锅一分钟前把葱段挑走,放上葱丝,蒸一分钟后再起锅,淋滚油。
蚝油清蒸白茄子
材料:
茄子500克,红萝卜少许,辣椒少许,蒜头少许,调味料:蚝油,鱼露,生粉,白糖,麻油,食盐少许
做法:
1、茄子洗净、沥干水份,横刀切片(不用切断)
2、将茄子排放在碟上,隔水蒸10分钟。(把水倒掉)
3、热鍋下油,爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水
4、煮滚加入调味料打一薄芡
5、淋在茄子上面。(可加入少许辣椒油味更)。
清蒸白花菜
材料:
白花菜(花椰菜、椰菜花)1颗,切成小朵,香脆面包屑,特纯橄榄油2汤匙,新鲜面包屑100克,切碎的新鲜百里香1汤匙,切碎的新鲜龙蒿(tarragon)1汤匙,切碎的荷兰芹(洋香菜)2汤匙,盐和胡椒粉适量,装饰用的新鲜香草(可选)
做法:
1.大锅中煮沸适量水,放入蒸笼,将白花菜蒸15分钟,至嫩熟。
2.取一炒锅,下油加热。放入面包屑,轻轻拌炒,至面包屑表面均匀地裹上橄榄油。中火搅拌约10分钟,将面包屑煎至酥脆。煎煮时,起初吸入油的面包屑会将油释放出来,使其它面包屑也能均匀地沾到油。
3.白花菜盛入大餐盘。用盐和胡椒粉为面包屑调味,拌入百里香、龙蒿和荷兰芹,撒在白花菜上。装饰香草后(如用的话),即可上桌。
清蒸白鳞鱼
材料:
主料白鳞鱼配料肥肉调料盐、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上汤
做法:
1.白鳞鱼去内脏、鳃,洗净改刀。
2.用开水将鱼焯透。
3.加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉,上笼蒸熟。
4.倒掉多余的汤,拣去肥肉、姜、八角,将上汤调味,浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
原汁原味,鲜香味美。
提示
鱼鳞要保留,蒸时要蒸透。