腌制余甘果
材料:
余甘果，盐，米酒，酸醋
做法:
1、先把果子洗干净，用盐在果子抹上一层，不用太厚。
2、再浸泡米酒和酸醋，把果子放进一个类似罐子的不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在没过果子1厘米的位置即可。
3、然后就是等待的时候。就这样浸泡至少一个月，直到再次开盖时果子变成棕黄色就好啦！
腌制余甘果
材料:
余甘果，盐，米酒，酸醋
做法:
1、先把果子洗干净，用盐在果子抹上一层，不用太厚。
2、再浸泡米酒和酸醋，把果子放进一个类似罐子的不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在没过果子1厘米的位置即可。
3、然后就是等待的时候。就这样浸泡至少一个月，直到再次开盖时果子变成棕黄色就好啦！
蜂蜜余甘保健茶
材料:
余甘果20个，蜂蜜适量，水800毫升
做法:
1、将余甘果洗净。
2、加入水中火烧开后，再煮10分钟，关火。
3、待余甘果茶变温热时加入适量的蜂蜜。酸酸甜甜又健康的余甘果茶做好了，趁热喝吧！
小诀窍
1、余甘果虽好，但是性凉，脾胃虚的人不宜多喝。
2、余甘果的选购要选个大外表粗糙的比较好哦~~
3、余甘果营养价值:。《中药大辞典》对余甘子的药用价值阐述为“化痰、生滓、止咳、解毒、治感冒发热、咳嗽、咽痛、白喉、烦热口干”。古代医学大师李时珍在《本草纲目》中充分肯定了余甘子有“久服轻身，延年长生”的健身劳效。全世界十几个国家或民族在自己的传统药物体系中使用余甘子。在这些传统药物体系中，余甘子与防治高血压、高血脂、抗衰老、保肝、健胃、美容、减肥、排金属毒、糖尿病等几十科r治疗功效有关。现代的科学研究证明，余甘营养价值高，含有人体所需的维生素、氨基酸、矿物质、胡萝卜素、果胶等，尤其是维生素C的含量远远超过苹果、柑桔类及其他水果，有“维生素C之王”的美称，并且余甘果肉中的维生素C对热有高度的稳定性，在加工的过程中不易破坏掉。
余甘子
余甘子的基本介绍
余甘子，为大戟科油柑属植物余甘子的干燥成熟果实。冬季至次春果实成熟时采收，除去杂质，干燥。根、叶、树皮等亦可入药。根、树皮全年可采，鲜用或晒干；叶春夏采，鲜用或浸渍用。
余甘子为一种常用藏药，与诃子，毛诃子三者在藏药中常被称为“三大果”使用频率很高 ，在《藏药标准》所载的 290 种藏药成药中，含余甘子的有 72 种，占总数的25%,卫生部药品标准1995年版藏药标准所载200 种成药中，有 59 种含余甘子，占29%，1990年余甘子被载入《中国药典》。
余甘子的功效与作用
余甘子果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C 缺乏症。
在藏药中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血压病等。近年研究结果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
余甘子的营养价值
1.余甘子果实中含有黄酮类化合物；维生素C，维生素B1，维生素B2 ,胡萝卜素，维生素A，维生素pp等，尤其富含维生素C，其含量可达 0.6%～0.92%，春季果实含量最高，有时甚至可达 1.82%，该含量是苹果维C含量的160倍，同时也是柑橘含量的100倍,仅次于水果维生素C 之王的刺梨。
另外，还含17 种氨基酸，包括了人体所需的8种氨基酸，其氨基酸总含量达 185mg/100g，主要有谷氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，丙氨酸 赖氨酸。
此外，还含有多种微量元素，其含量比苹果丰富，主要有硒、锌、钙、磷、铁、钾等。
2.余甘子种子含脂肪酸26%，主要包括：亚麻酸，亚油酸，油酸，硬脂酸，棕榈酸，肉豆蔻酸等。
余甘子的选购
呈球形或扁球形，直径1.2 ～ 2cm。表面棕褐色至墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱纹及不明显的6 棱，果梗约1mm 。外果皮厚 1～4mm ，质硬而脆。内果皮黄白色，硬核样，表面略具6 棱，背缝线的偏上部有数条筋脉纹，干后可裂成6瓣。种子6 ，近三棱形，棕色。气微，味酸涩，回味甜。
咸鸭蛋的简易腌制方法
材料:
50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。
做法:
方法1
五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
腌制大头菜
材料:
大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法:
1、大头菜，洗干净；
2、用手撕开，成为块；
3、加盐，用力揉搓；
4、放置半天，把水倒出；
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制
材料:
原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
做法:
做法：一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
做法2
1. 鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；
2. 炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；
3. 每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；
4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身；
5. 再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；
6. 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；
7. 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；
8. 然后取出挂在通风处吹干；
9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；
10. 将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；
11. 改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；
12. 复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤；
13. 如此反复3～4 次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
酸菜的腌制方法
材料:
白菜
做法:
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
自制香草腌制三文鱼
材料:
新鲜去皮大块三文鱼：4斤
做法:
1、所有调料全部搅拌一起；三文鱼拦腰切 1斤一块大小；
2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里
3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处 （最好不要在冰箱门边）
4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制
5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面
6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包 做沙拉 做寿司等等
**注意事项**:腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质
保存方法： 腌制好的三文鱼密封好 放在冷冻里 可以存放20天 吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味！！ 如果用真空密封的话 储存2个月没问题
烤肉腌制的方法
材料:
辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱
做法:
作为烤肉店腌制很简单，包括在工厂加工时，一般采用滚揉机器，将烤肉和腌料按比例混合放入机器大概40分种就能望完全入味；一般家庭里面主要是采用静腌，即腌料+水+肉搅匀后放入冰箱冷藏腌渍，有时候会放些油（色拉油），主要是看起来比较亮，实际上也可以使得肉更加软嫩多汁，一般都在12小时左右吧，也就是一个晚上，基本上就可以入味了。
2. 韩国烤肉与巴西烤肉或新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。
3. 作为家庭烤肉来说，可以在市场买现成的家用烤肉料，按说明操作腌制入味后，放烤箱，微波炉 ，烧烤架 油炸均可，味道也很多种，像奥尔良口味，孜然口味，五香口味，水果味 可根据个人口味分别常试。 如果家里的调料够多，可以自己调制腌料，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是烤肉的主导口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
咸鸭蛋的简易腌制方法
材料:
5枚鸭蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克，水2000毫升。
做法:
五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐
的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和
白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油
多，微咸可口。