泰式橄榄油甜辣吮指虾
材料:
大虾7-8只,泰式甜辣酱3汤匙,大葱6片,姜片2片,盐1茶匙,料酒3汤匙,清水少许
做法:
1.处理虾后,用盐,料酒腌制20分钟
2.锅中倒入适当的橄榄油,中火加热至5成热
3.放入大虾,略炸至定型即可
4.所有炸过的虾捞出控干备用,虾油放入小瓶中放凉储存备用
5.炒锅中放入适量的虾油,放入葱姜片,大火爆香锅底
6.放入炸过的大虾,翻炒数下,用盐调味后加入泰式甜辣酱,翻炒均匀。可以加入少量的清水
7.汤汁收干变浓稠后即可出锅
泰式橄榄油甜辣吮指虾
材料:
大虾7-8只,泰式甜辣酱3汤匙,大葱6片,姜片2片,盐1茶匙,料酒3汤匙,清水少许
做法:
1.处理虾后,用盐,料酒腌制20分钟
2.锅中倒入适当的橄榄油,中火加热至5成热
3.放入大虾,略炸至定型即可
4.所有炸过的虾捞出控干备用,虾油放入小瓶中放凉储存备用
5.炒锅中放入适量的虾油,放入葱姜片,大火爆香锅底
6.放入炸过的大虾,翻炒数下,用盐调味后加入泰式甜辣酱,翻炒均匀。可以加入少量的清水
7.汤汁收干变浓稠后即可出锅
麻辣吮指虾
材料:
鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片。
2)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒。
3)炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火。
超级�嗦:
**昨天听到一个很有趣的说法,关于麻,只有在川菜中,才特别注重麻的味道。辣椒的辣,花椒的麻,两味综合在一起,就会产生1+1大于2,甚至大于3的美味体现。在所有的味道中,酸甜苦辣咸等,只有辣,是可以用触觉体会到的,而其他都只能靠味觉。喜辣的人,通常不是因贪图口舌之欲,而是受到整个身体的召唤。当一种味道,被人的身体而不仅仅是嘴巴所需要时,即可横扫天下,流行无碍,那就是川菜流行于大江南北的原因。(听着挺好玩哈)
**这道菜,很简单,最重要的不过就是不要减少辣椒和花椒的用量,如果你不能吃,那可以适量少放,但1斤虾,最好不要少于10克辣椒和10克花椒的配比。当然,能吃辣的,多放也可以,适合自己的口味就好。
**莴笋片一定不要切的太薄,否则在炒制的过程中会变软,影响口感。第2,太薄的话,会吸收太多咸味。实践证明,莴笋放在里面当配菜很少吃,放太少了。2根会更合适一些。
**在购买鲜虾时,要注意几点,才能确保新鲜:1)虾壳不薄软,有硬度、颜色透明。2)虾肉紧实有弹性。3)虾身和头不脱离。
**而当虾头,虾壳,虾脚呈黑色,且头身已脱离,或即将脱离,证明这种虾已不再新鲜,不要购买。
**吃完虾,手上有腥味,用柠檬皮擦擦,或者用醋洗洗手,能去腥,还能软化手部皮肤,网友补充,用牙膏也可以。
**每次做虾,总有人问虾线的问题,其实我不觉得这算什么问题。并不是虾所有的做法,都需要去纱线。去壳开背去下线看这里,不去壳的虾,在吃的时候自己摘掉就行了。
橄榄油甜辣虾仁
材料:
大虾10个,橄榄油2汤匙,豌豆粒适量,玉米粒适量,香菜少许,葱,姜,蒜,干辣椒片若干,盐1茶匙,生抽1汤匙,料酒2汤匙,泰式甜辣酱2汤匙
做法:
1.大虾洗净去头去虾线剥壳放在碗中加入料酒腌制10分钟左右
2.热锅凉油,放入葱姜干辣椒片爆香锅底
3.放入腌制好的虾仁迅速翻炒均匀变色
4.放入豌豆粒和玉米粒翻炒均匀后加入盐,生抽炒匀
5.再加入泰式甜辣酱炒匀即可
6.关火后放入香菜叶即可出锅
吮指虾
材料:
黑胡椒粉,植物油,醋,味达美,姜少许,盐,大虾1盘,红辣椒4个,葱少许
做法:
1.锅内加适量油烧热后放葱花、姜丝煸出香味,依次加味达美、辣椒翻炒一会,再加虾继续炒,基本不添水干炒即可。
2.中间点几滴醋,加食盐、黑胡椒粉,见虾变色汤汁收干即可出锅。
意式橄榄香烤鳟鱼
材料:
1)鳟鱼Steelhead Trout 2 条,洗净,去鳞,去内脏
做法:
1. 把烤箱预热到425F 度
2. 把烤盘底的表面抹上一点橄榄油
3. 将鱒魚洗净后擦干后,放入烤盘(鱼皮在下面)
4. 在鱒魚表面刷上一层融化的黄油
5. 再在鱒魚表面抹上薄薄一层打碎的绿橄榄果
6. 在鱒魚的最厚处插上温度计
7. 入烤箱后至温度计的温度升到150F 度
8. 从烤箱拿出后让鱒魚5分钟再上桌
橄榄油核桃酱三文鱼
材料:
三文鱼1片,橄榄油1大匙,盐,大蒜1瓣,核桃酱2大匙,红酒1小匙
做法:
1.三文鱼洗干净后用纸拭干,平底锅放橄榄油,放入蒜茸,出香味后放入三文鱼条,中火煎一分钟,
2.撒点盐,翻个面,再煎一分钟或到鱼肉不再透明,放入红酒,让红酒挥发一下,
3.再放1勺核桃酱,酱要接触到锅,煸出香味,出锅,盛盘。在鱼的上面放上核桃酱就好了。
小诀窍
1.橄榄油核桃酱做法 先提醒大家,这个酱里因为有罗勒, 味道比较特别些,不喜欢的话,可以不放,而改用小葱,塔里根(tarragon)。 1/4杯核桃仁,粗粗剁一下 2瓣大蒜 2勺剁碎的罗勒<(fresh basil) 2勺剁碎的香菜 1/3杯橄榄油 少许盐 把核桃仁和大蒜放在搅碎机里打碎成末, 再放罗勒,香菜, 盐和橄榄油, 继续打, 直到很稠的样子。把核桃酱盛在一个可密封的玻璃瓶里,放在冰箱里保存。 2.如果鱼买来时有皮,切条以前把皮去掉。
橄榄油玉米面包-面包机版
材料:
牛奶1杯,橄榄油3大匙,盐0.25,糖1小匙,干酵母1.5小匙,玉面粉0.25,白面2.25杯
做法:
1.按照面包机的说明依次放入原料,档放在烤白面包那一档就可以了。烤制的颜色要最浅的一档。
2.当面包机提示面包已经烤好,就立即把面包扣出来。长时间放在面包机里会让外层更加硬。
小诀窍
加上一大勺新鲜的剁碎的迷迭香就是意大利香草面包了。
橄榄油蒜香小饼
材料:
低筋面粉120克,糖粉30克,橄榄油30克,黄油20克,蒜头粉5克,泡打粉3克,盐3克,罗勒一点点
做法:
1.低筋面粉+糖粉+泡打粉+盐过筛,放入蒜头粉,搅拌一下。
2.黄油用微波炉融化,把橄榄油和黄油放入面粉中,搅匀,揉成面团。(一般做饼干都会把黄油放在室外融化然后放入糖粉搅发,我觉得做这种小饼干直接用融化的黄油就可以了,不用那么麻烦,口感都差不多.)
3.放到保鲜袋里擀成2毫米左右的薄片,放到冰箱的冷藏里15分钟.
4.把有变硬的面饼从冰箱里取出,用饼干模具按出自己喜欢的形状,放到油布上.之后放入烤箱,160烤7-8分钟,我家用的是小烤箱,受热太集中了,容易糊,我就在油布下加了一层锡纸来隔热,效果不错.
橄榄油辣味饼干
材料:
低粉150克,小苏打1/4小匙,泡打粉1/4小匙,干红辣椒5克,糖粉50克,橄榄油60克,水30克,盐1/4小匙
做法:
1.干红辣椒剪碎备用
2.将所有粉类过筛备用
3.加入橄榄油、水和盐,稍微搅拌
4.加入干红辣椒碎,揉成面团
5.将面团包入保鲜袋中,于冰箱冷藏松弛30分钟
6.将面团分割,约10克/个,用手搓成约6厘米的长条状
7.烤箱预热,160度,中层,上下火,20分钟,熄火后用余温焖5分钟即可
8.出炉
小诀窍
TIPS: 1、干红辣椒的用量可以依据个人口味适当增减 2、用余温继续焖几分钟,可以使饼干更酥脆
南北一家亲之橄榄油土豆泥
材料:
土豆2个,橄榄油适量,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.把土豆去皮煮熟捞出压成泥。
2.趁热加入橄榄油,盐,白胡椒粉搅拌匀即可。
小诀窍
想减肥的朋友可以试试这道菜,土豆经水煮或蒸后热量不高。不适合炸食。 生芽和皮发绿的土豆不可食用