黄瓜凉皮
材料:
黄瓜丝30克,高筋面粉150克,水75克,盐1克,花生碎30克,豆芽30克,蒜泥5克,盐1/2茶匙(3克),醋2茶匙(10ml),八角水20克,油辣子20克,香油2茶匙(10ml)
做法:
1.面粉加入适量的水
2.揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟)
3.再加少许水,开始揉
4.出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里
5.如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了
6.将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好)
7.锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用)
8.制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟
9.放置一夜的淀粉水,上面已经很清
10.倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了)
11.用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底
12.取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略)
13.倒入淀粉水,一般一层就可以
14.锅中水烧开
15.将批萨盘放入
16.盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键)
17.开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡
18.取出来
19.放在凉水中,10秒钟取出
20.取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了)
21.制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾)
22.面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大
23.凉皮切成小段
24.放在小盆中
25.面筋切成块
26.豆芽去掉根部后,放开水中焯熟
27.盆中加入凉皮,面筋
28.再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用
黄瓜凉皮
材料:
黄瓜丝30克,高筋面粉150克,水75克,盐1克,花生碎30克,豆芽30克,蒜泥5克,盐1/2茶匙(3克),醋2茶匙(10ml),八角水20克,油辣子20克,香油2茶匙(10ml)
做法:
1.面粉加入适量的水
2.揉成面团(一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟)
3.再加少许水,开始揉
4.出现白色的淀粉水,就可以倒在一个大盆子里
5.如此这番,一直到淀粉全部洗出,水没有那么浓的白色,变得很淡就可以了
6.将所有的淀粉水倒在一个大盆中,放6个小时以上(你也可以过夜再制作会更好)
7.锅中放几粒八角,加少许水煮开,也放6个小时以上,(可以隔夜使用)
8.制作出来的面筋,同样也是要吃之前蒸熟或煮熟
9.放置一夜的淀粉水,上面已经很清
10.倒掉上面的部分,只留下面的白色淀粉水(这时,操作要轻,尽量把清水去掉,淀粉水越多,越筋道,我倒得就只有这么多了)
11.用勺子搅拌均匀,因为下面很容易沾在盆底
12.取一个批萨盘,用刷子刷上油(如果是不沾的可以省略)
13.倒入淀粉水,一般一层就可以
14.锅中水烧开
15.将批萨盘放入
16.盖盖(3分钟后再开盖,这是面皮筋道的关键)
17.开盖后,要发现凉皮上有大的泡泡
18.取出来
19.放在凉水中,10秒钟取出
20.取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了)
21.制作好的凉皮一层一层的码好(因为底部有油了,所以不用刷油,如果你没有刷油,要一层一层之间刷油防沾)
22.面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃,蒸着更大些,煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打,可以让面筋更大
23.凉皮切成小段
24.放在小盆中
25.面筋切成块
26.豆芽去掉根部后,放开水中焯熟
27.盆中加入凉皮,面筋
28.再加入黄瓜丝,豆芽,熟花生碎,各种调料,八角水一起搅拌就可以食用
大黄瓜凉面
材料:
大黄瓜1条,小蕃茄3颗,盐适量,蜂蜜芥末酱适量
做法:
1.大黄瓜削皮候,对半切开去籽,再切成面条状。
2.以适量的盐抓匀作法1的黄瓜条,使之软化,立即以清水沖洗干净。
3.将作法2的黄瓜条放入碗中,淋入蜂蜜芥末酱拌匀,以小蕃茄装饰即可。
黄瓜凉拌小沙丁鱼
材料:
材料2人份:黄瓜60克,小沙丁鱼干6克,白萝卜100克,醋2小匙,盐少量,高汤2小匙。
做法:
①将黄瓜的蒂除去,切成薄片,在黄瓜上撒少许盐,待黄瓜变软后滤干水分。
②将小沙丁鱼干放入笊篱中,迅速过一下热水,滤干水分。
③将白萝卜刨成泥,轻轻地滤干水分。
④将醋、盐、高汤充分搅拌。
⑤将黄瓜、小沙丁鱼干、白萝卜泥充分拌匀,用④凉拌后装入碗中。
拍黄瓜凉拌
材料:
黄瓜一根,适量的蒜头末、葱末。
做法:
1.黄瓜洗净切开去籽,用菜刀面拍打黄瓜,拍到扁为至。
2.在黄瓜上加入适量的盐、味精、蒜末、葱末、胡椒粉、麻油拌匀腌10分1钟就可食用。
绿豆芽黄瓜凉拌肉丝
材料:
肉丝(加淀粉、少许盐、酱油腌制)
做法:
1、滚水中加入少许盐,放入绿豆芽焯水捞出,凉水清洗沥干备用。
2、开油5-6成热,放入花椒煸炒,捞出备用。
3、再加入姜末、蒜末、干红辣椒段、肉丝煸炒。
4、然后放入胡萝卜丝、花椒煸炒,捞出。
5、黄瓜切片,和绿豆芽、炒好的肉丝、少许白糖、芝麻油、一滴芥末油、少许老醋、酱油、盐一起拌匀即可。
南瓜凉糕
材料:
糖适量,南瓜100克,琼脂
做法:
1.南瓜去皮切小块,蒸熟,加水和糖搅成泥。
2.琼脂先泡冷水,然后热水坐融
3.把1,2拌匀在一起,放进冰箱冷藏1晚即可。
地瓜凉汤
材料:
地瓜粉100公克,太白粉50公克,二砂糖120公克,水2000㏄
做法:
1.先将地瓜粉和太白粉混合好,以300㏄冷水调匀成粉浆。
2.将800㏄水煮开,沖入作法1内,并快速搅拌均匀成透明状,放置一旁待凉。
3.将剩余的水煮开,加入二砂糖煮至溶化后成糖水,放凉备用。
4.拿一汤匙,将作法1切小块,加入作法2糖水中即可。
木瓜凉糕-美丽像花儿一样
材料:
水果木瓜一个(去皮取肉300克),纯牛奶一盒(250ml),白糖50克,琼脂10克,凉水100克。
做法:
1、将水果木瓜去皮去籽,取肉切成方粒状。
2、将木瓜肉粒放入搅拌机内打成果肉酱待用。
3、奶锅里加入100克凉水,加入提前泡软(约5分钟)并洗净的琼脂煮开,不停搅拌直至琼脂完全融化。
4、倒入木瓜果肉酱,纯牛奶和白糖,不停搅拌直至与琼脂完全混合。
5、将完全混合的液体倒入一个有盖的保鲜盒子里,放凉后放入冰箱冷藏至凝固。
6、冷藏并已凝固的凉糕,取出切件就可以食用。
小诀窍
1、一定要选熟透的水果木瓜,生的木瓜做出来的味道不对。
2、琼脂不要放太多,放多会影响口感。
南瓜凉糕
材料:
南瓜150克 琼脂10克 调料白糖30克
做法:
其它工艺 口味:甜味 难度:初级入门 人数:2人份 准备时间:30分钟 烹饪时间:
南瓜凉糕
材料:
南瓜100g,琼脂(吉利片)25g,水100g,糖适量
做法:
1.南瓜去皮切小块,蒸熟,加水和糖搅成泥
2.琼脂先泡冷水,然后热水坐融
3.把1,2拌匀在一起,放进冰箱冷藏1晚,凝固后切件即可