川味豆鱼卷
材料:
豆皮1张，绿豆芽200克，西芹1支，干香菇1朵，素肉丝100克，植物油1大匙，盐适量，香菇粉1小匙，胡椒粉适量，青菜叶适量
做法:
1.将绿豆芽洗净，沥干水分；西芹去除老筋后洗净，沥干水分切丝备用
2.将干香菇放入水中泡软后洗净，挤干水分切丝，将素肉丝泡软沥干水分备用
3.取一平底锅，加入食用油烧热，倒入西芹丝、香菇丝、素肉丝及豆芽拌炒，再加入调味料拌匀，盛盘放凉备用。取一张豆皮，将馅料倒入豆皮上
4.将豆皮沿着馅料包卷起来呈长条状即为鱼豆卷，放入盘中
5.取一平底锅烧热，倒入植物油，把卷好的豆鱼卷放入锅中以小火煎炸
6.待豆鱼卷两面都呈金黄色时即可取出控油
7.将豆鱼卷切成5-6公分每段，盛入盘中，放上一片小青菜叶作装饰即可
川味豆鱼卷
材料:
豆皮1张，绿豆芽200克，西芹1支，干香菇1朵，素肉丝100克，植物油1大匙，盐适量，香菇粉1小匙，胡椒粉适量，青菜叶适量
做法:
1.将绿豆芽洗净，沥干水分；西芹去除老筋后洗净，沥干水分切丝备用
2.将干香菇放入水中泡软后洗净，挤干水分切丝，将素肉丝泡软沥干水分备用
3.取一平底锅，加入食用油烧热，倒入西芹丝、香菇丝、素肉丝及豆芽拌炒，再加入调味料拌匀，盛盘放凉备用。取一张豆皮，将馅料倒入豆皮上
4.将豆皮沿着馅料包卷起来呈长条状即为鱼豆卷，放入盘中
5.取一平底锅烧热，倒入植物油，把卷好的豆鱼卷放入锅中以小火煎炸
6.待豆鱼卷两面都呈金黄色时即可取出控油
7.将豆鱼卷切成5-6公分每段，盛入盘中，放上一片小青菜叶作装饰即可
香焗土豆鱼卷
材料:
鱼卷用料：，红鳟鱼鱼柳8份（每份为80g），熟土豆800g（中等大小，切5mm片)，淡香葱味奶油奶酪125g，调味汁用料：法香碎6汤匙（90g），淡奶油180ml，水100ml，牛奶100ml，柠檬1个（柠檬皮擦碎），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法:
鱼卷做法：
红鳟鱼鱼柳放入盘中，涂上一层淡香葱味奶油奶酪，然后卷成卷。
将红鳟鱼卷和熟土豆片放入准备好的可容纳约2L的烤盘模具中待用。
调味汁做法：
所有用料放入碗中混合均匀，然后将混合好的调味汁均匀地浇到红鳟鱼卷和土豆片上。
焗制：
烤箱预热至200度，将烤盘模具放入烤箱中部焗制25分钟即可。
川味豆卷
材料:
主料：绿豆芽150公克，胡萝卜25公克切丝，小黄瓜25公克切丝，豆皮2张
做法:
1、锅中放水，烧开后，将材料放入开水中川烫，水开再捞出，沥干水份。
2、豆皮对切开成三角形，一张切开呈二张，共四张把材料放上卷成长条形。
3、锅热油洗锅，再加入少许油，两面煎呈金黄色即好，放冰箱冰凉沾酱料吃。
4、盘中铺上生菜，每条豆卷切四段，排生菜上即可上桌，或可酱料淋豆卷上吃。
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
做法:
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
红烧毛豆鱼段
材料:
鱼段（不知道是花鲢还是白鲢），毛豆仁（量不要太多），料酒，红烧汁(老抽即可)，干辣椒（也可不放），姜，葱，盐，糖
做法:
1、 鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、 锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、 转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4、 放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、 加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
黄豆绿豆鱼汤
材料:
黄豆50克，无皮绿豆50克，鱼1斤，陈皮0.25片，姜1片，盐适量
做法:
1.黄豆和无皮绿豆用清水浸4小时；鱼去鳞去鳃去内脏后洗净；陈皮用清水浸软后用刀刮去瓢洗净。
2.锅内放少量油，烧热后放入鱼煎至微黄后盛起备用。
3.将黄豆、绿豆、鱼、陈皮、姜片放入电砂煲中，加入1升清水煲2
4.加入适量盐调味即可。
栗子红豆鱼头汤
材料:
栗子40公克，红豆20公克，红枣5颗，虱目鱼头2个，沙拉油2大匙，姜片2片，水2000c.c，米酒1大匙，盐1小匙
做法:
1.将栗子、红豆、红枣泡水备用；虱目鱼头洗净备用。
2.取一炒锅，在锅中加入沙拉油，以小火爆香姜片后，虱目鱼头用纸巾擦干，放入锅中煎约1分钟，待表面呈现金黄色即可。
3.继续加入水、米酒、栗子及红豆、红枣，以大火煮沸后捞出浮沫，再转小火煮40分钟，起锅前加入盐调味即可。
蜜豆鱼片
材料:
主料：鲩鱼肉200克，蜜豆150克，红萝卜10克，生姜10克。花生油30克，盐10克，味精10克，白糖2克，湿生粉适量，麻油5克。
做法:
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
青豆鱼头汤
材料:
用料主料：鱼头、鱼骨头辅料：青豆、蘑菇、香菜调料：料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油
做法:
1．将鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切成末；
2．坐锅点火倒油，油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒，加入料酒、清水、生姜水、盐，待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。
小诀窍
特点
鲜、香、味浓。
赤小豆鱼粥
材料:
鲤鱼(或鲫鱼)1尾，赤小豆50克。
做法:
先将鱼去鳞、内脏，煮鱼取汁，另用水煮赤小豆做粥，临熟入鱼汁调匀（不入佐料）。晨起做早餐食之。