奶油豆包
材料:
豆包 6 片
做法:
1、豆包切块并沾上薯粉炸至金黄色,捞起沥干油分。
2、将咖喱叶和辣椒茸爆香,并加入盐和糖调味。
3、加入已炸的豆包快炒,最后注入 淡奶与少许薯粉水炒至稍干即可。
小诀窍
*豆包是比较无味,所以糖与盐能放多些.. 靠自己试味哦!
奶油豆包
材料:
豆包 6 片
做法:
1、豆包切块并沾上薯粉炸至金黄色,捞起沥干油分。
2、将咖喱叶和辣椒茸爆香,并加入盐和糖调味。
3、加入已炸的豆包快炒,最后注入 淡奶与少许薯粉水炒至稍干即可。
小诀窍
*豆包是比较无味,所以糖与盐能放多些.. 靠自己试味哦!
油豆包蝦肉巻- 簡單的宴客菜【 虎豆皮蝦肉巻 】
材料:
食材明細 :
做法:
1 : 油豆包(油豆包袋)。
2 : 豬絞肉 。
3 : 蝦仁 。
4 : 洋蔥 , 胡蘿蔔 , 青椒 > 切成丁形狀 。
蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。
5 : 準備有漏勺的道具 , 先將蝦仁放入後 , 太白粉 , 鹽倒入 。
6 : 放入清水輕輕地攪拌去掉腥味 。
7 : 攪拌後 , 清洗兩三次水即可瀝乾 。
8 : 瀝乾後放在砧板上 , 將蝦仁剁成碎 。
9 : 剁碎的蝦仁 , 豬肉絞倒入碗中 , 鹽 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 醬油順序放入
攪拌均勻 , 放在冰箱二十至三十分鐘入味即可取出 。
10 : 煮鍋裏加入水 , 水沸騰之後 , 順序油豆包一張張地放入鍋焯水(去除油腥味) 。
11 : 油豆包放在鍋裏會浮在水面上 , 使用筷子輕輕地壓著即可以了 ,
鍋裏沸騰之後 , 使用漏勺撈出即可 。
12 : 準備容器裏碗裏 , 放入冰塊 , 清水 。
13 : 撈出的油豆包 , 放入加冰塊 , 水的容器裏(碗裏冷卻)減低熱度 。
14 : 冷卻後 , 放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾 , 除掉多餘地水分 。
15 : 準備盤子 , 調理用的剪刀 , 油豆包平放一張在盤子中 , 用剪刀從最右下
角邊緣輕輕地插入 。
16 : 剪開三所邊緣即可 。
17 : 剪開後打開即可 。
18 : 麵粉水 > 麵粉 , 水和著即可 。
19 : 打開後 , 平放在砧板上 。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞 , 蝦肉絞鋪在油豆包上方
捏成長形棒狀 。
20 : 油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水 。
21 : 捲成油豆包蝦肉巻 。
22 : 放入盤中 。
23 : 起油鍋 。
24 : 油豆包蝦肉巻平放在鍋中 , 以中火一面煎成有點焦黃色 , 在翻面煎成焦黃色 。
25 : 雙面煎成焦黃色之後 , 轉為小火 , 蓋上鍋蓋燜至蝦肉絞熟即可 。
26 : 油豆包蝦肉巻出鍋 。
27 : 放在砧板上 , 切成對半 , 再從對半中央斜切即可 。
28 : 鍋裏倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒以小火爆香 。
29 : 爆香之後 , 加入胡蘿蔔以中火稍微翻炒 。
30 : 接著加入洋蔥稍微翻炒 。
31 : 加入水 , 轉為小火 。
32 : 接著淋上醬油 , 蠔油 。
33 : 稍微攪拌 , 沸騰 。
34 : 澱粉水 > 澱粉 , 水 沸騰之後 , 加入澱粉水 , 沿著鍋中從裏向外稍微邊淋
邊轉圈攪拌 。
35 : 勾芡之後 , 加入青椒 在淋上一點蠔油 , 撒入鹽 , 黑胡椒粉攪拌均勻即可 。
36 : 拼盤即可 。
心得後語 :
1 : 油豆包如覺得不夠味 在步驟(11)或(17)之後 , 另起煮鍋以高湯
(或者是水 ), 加入醬油 , 沸騰之後轉為小火 放入油豆包 , 蓋上鍋蓋滷出入味即可 。
2 : 步驟(35)如覺得夠鹹 不加鹽即可 。
3 : 步驟(35)加一點蠔油是為了上色 , 澱粉淋上之後 顏色有點遜色 , 因而淋上一點蠔油 。
奶油豆沙小餐包
材料:
高筋面粉180克,温水80毫升,干酵母1.25小匙,面包改良剂0.25小匙,黄油液20克,奶粉2匙,糖2匙,盐(大概能做9个小餐包)0.3匙,袋装红豆沙,蛋黄1个,蜂蜜1.5匙
做法:
1.把面包配方材料全部放到一个碗里,揉至表面光滑,拉扯10分钟,然后摔10分钟,然后在案板上揉10分钟,揉到表面光滑就可以了,可以拉出薄膜最好。
2.基本发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就 表示发酵好了~
3.分割滚圆成9等份,把外层不光滑的部分往里包,捏紧成圆球状,中间发酵15分钟
4.然后擀开包入豆沙收口朝下,排入已涂油的烤盘,进烤箱最后发酵大半小时,烤箱打开1分钟关掉保温
5.烤箱预热180度,涂上蛋糖浆,放中层烤约15分钟-20分钟~烤至表皮金黄时取出再涂一层蛋糖浆,撒上白芝麻,再烤几分钟,烤至表皮棕红色就可以了。
小诀窍
蛋糖浆的做法:蛋黄1个、蜂蜜1+1/2匙、拌匀即可
奶油豆沙布丁
材料:
面包15克,白糖40克,牛奶25毫升,甜豆沙10克,鸡蛋0.5个,炼乳5毫升,猪油5毫升。
做法:
面包去皮,放温水中浸透,后用纱布包,将水挤干,放入盛器中,加入猪油4毫升及白糖20克,拌和搓匀,再将鸡蛋打散放入,加入牛奶拌匀成布丁糊。取大碗1只,碗内涂上剩余猪油少许,将布丁糊倒入,再将甜豆沙馅搓成扁圆形,放入布丁糊中,上笼大火蒸15分钟左右,即成布丁,取出后覆在盆内。炼乳放碗内,加入白糖25克,白开水3毫升左右,搅成浓奶汁后,浇在布丁上即可上席。
奶油豆沙辫子面包
材料:
高筋粉300克,鲜奶油160克,豆沙馅120克,黄油35克,白糖50克,酵母5克,盐1/4小勺,鸡蛋一个,牛奶约120克。
做法:
1.将面粉,酵母,糖,盐混合,加入鲜奶油用牛奶搅拌后揉成团,再加入切成颗粒的黄油,反复揉至面团光滑,可以很容易的拉伸。
2.把面团盖好,放在温暖的地方发酵至2-2.5倍。
3.把面团分成九份,揉成椭圆团,醒十几分钟
4.把面团按成长厚片,袋装豆沙馅剪开小口,把豆沙直接挤在面片上。
5.把豆沙馅包住,搓成条。
6.每三条一组,编成辫子,放入烤盘,在表面刷上蛋液,撒上芝麻,发酵至1.5倍。
7.放入预热的烤箱,上下火175度烤20分钟。
奶香蜜豆包
材料:
高粉230g,奶粉15g,牛奶130ml,全蛋液25g,砂糖25g,酵母2.5g,盐1g,黄油25g,馅料:蜜豆100g
做法:
1】后油法揉至扩展阶段
2】面团发至两倍大小
3】排气,分割成均匀的6份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
4】擀开包入约15g的蜜豆
5】包好的面团放入模具,
6】烤箱预热180度,二次发酵至两倍大小,刷蛋液,表面撒上芝麻
7】180度中层18分钟
荞麦红豆包
材料:
A:高筋粉220g,荞麦粉30G,奶粉15g,木糖醇50g,盐1g,干酵母8g,鸡蛋半个,牛奶130G,B:黄油20G,红豆馅适量,黑芝麻适量
做法:
1.把A材料,放入面包机内,程序8,搅拌成团;
2.放入黄油,程序8,发酵面团;
3.一次发酵结束后,将面团分成9分,滚圆,饧10分钟;
4.包入红豆馅儿;
5.放入烤箱,二次发酵45分钟;
6.刷蛋液,洒上黑芝麻;
7.烤箱180°预热,20分钟,出炉。
小诀窍
经常有朋友问我二次发酵的事情,我二次发酵一般是放在烤箱内进行,有暖气的时候就直接放在暖气上了,在烤箱里的话,是40°的温度!
红豆馅粘豆包
材料:
水300克,汤圆粉400克,豆沙馅
做法:
1.按照4:3的比例用温水和面,我用的400克汤圆粉,大概300克水,活匀即可。
2.将面团分成等量的大小,用一个按扁一个,小心不要将面团按散噢,它没有什么筋力,容易散。
3.将团好的豆沙馅包入面皮里。
4.都包好以后,蒸锅放水,铺屉布,紧挨着码放在屉布上。
5.上气后蒸15分钟就可以了。
6.豆沙馅很甜,就不用再沾糖了。
木耳豆包炒高丽菜丝
材料:
干木耳2朵,豆包2张,高丽菜半斤,辣椒1条,葱1支,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水5大匙
做法:
1.干木耳泡软切丝;豆包洗净,炸熟切丝;高丽菜洗净切丝备用。
2.辣椒洗净去籽,切细丝;葱洗净切细丝备用。
3.炒锅放入3大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香作法2的材料,再加入作法1的所有材料炒熟,续放入调味料炒匀即可。
豆包木耳白菜
材料:
捲心白菜300g,豆包1块,黑木耳30g,枸杞10g,姜片15g,水150㏄
做法:
1.白菜洗净后切片;豆包切片;黑木耳洗净、切片;枸杞洗净后泡水约5分钟备用。
2.热一油炸锅,倒入可淹过豆包的油量烧热,放入作法1的豆包片略炸后捞起。
3.将作法2锅留约2大匙油量重新烧热,放入姜片爆香后加入作法1的白菜片、黑木耳片一起炒至微软。
4.于作法3锅中倒入水、作法2的豆包、作法1的枸杞和调味料一起煮至滚,使白菜入味即可。