黑椒滑鸡煲
材料:
鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油
做法:
1、鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。
2、青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。
3、爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。
4、放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。
5、倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
DIY黑椒滑鸡煲
材料:
主料:鸡腿,青红椒,洋葱
做法:
1、鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。 2、青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。 3、爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。 4、再放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。 5、倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
小诀窍
菜肴的火候要适当调整,注意顺序和制作步骤,不然影响整体的口感和味道
黑椒滑鸡煲
材料:
鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油
做法:
1、鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。
2、青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。
3、爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。
4、放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。
5、倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
青椒滑鸡块
材料:
鸡腿,青椒,葱,姜,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.鸡腿踢去腿骨,先在鸡肉上切十字花刀,再切成核桃快;青椒切块;葱切马蹄葱;姜切片。
2.鸡块用盐、淀粉上浆
3.上过浆的鸡块用5成热的油滑油
4.葱姜炒出香味,下青椒块炒至断生,下鸡块、盐、料酒、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀
5.OK。清爽滑嫩,吃吧
豉椒滑鸡片
材料:
主料:鸡胸肉1块
做法:
【准备】:鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意,青椒去籽、切小段,小红辣椒斜切成片;
1. 在鸡肉片中加入料酒;
2. 再加入干淀粉;
3. 最后加入鸡粉;
4. 充分搅拌均匀,腌制15钟;
5. 锅中加少许油,烧至七成热,放入鸡片,迅速划散;
6. 炒至鸡肉变成白色,立即盛出待用;
7. 另起锅,不加油,直接倒入豆豉酱;
8. 炒出香味后放入青红椒,不停翻炒;
9. 炒2分钟后放入事先炒好的鸡片;
10. 用铲子迅速炒匀
11. 根据个人口味调入少许糖;
12. 再加入适量酱油,翻拌均匀后立即熄火即可。
小诀窍
1. 腌制时加入淀粉和鸡粉,可以帮助鸡肉锁住水分,口感更滑嫩;
2. 鸡肉入锅后迅速翻炒,以免粘锅;
3. 鸡肉变白色后即可盛出,时间就会变老;
4. 豆豉中含有盐分,酱油少加一点调色即可。
香菇滑鸡煲饭
材料:
白米155公克,棒棒腿1只,香菇3朵,姜片2片,葱段1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,蚝油1小匙,盐1/4小匙,太白粉1/2小匙,酒1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将棒棒腿洗净、剁小块,香菇洗净、泡软后切片,一起放入碗中,加入葱段、姜片及腌料拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
4.将作法3砂锅边缘淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜即可。
啫啫滑鸡煲
材料:
仔鸡1/2只,紫皮小洋葱8头,青,红菜椒各1/2只,老姜片3片,大蒜5瓣,生抽2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),绍酒或黄酒2汤匙(30ml),柱侯酱1茶匙(5g)
做法:
仔鸡洗净,擦干水分,剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。
在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖,搅拌均匀腌制30分钟。
将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。
再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入,用筷子翻炒片刻,待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁收稠即可。
在餐桌上加好锅垫,砂锅加盖直接上桌,享受揭开煲盖的响声和香气。
小诀窍
在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分,并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁,以防砂锅烧裂。
如果想要味道更加鲜嫩,还可以加入猪肝片同煲。
可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟,增加响声的热烈程度。
菇滑鸡煲仔饭
材料:
去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
做法:
1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
2- 水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
3- 撈起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷。)
4- 預先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)
5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
6- 锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)
7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)
10- 把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
11- 加入等量的水开始烧煮。
12- 边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。
13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)
15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火啰!
17- 北菇滑鸡煲仔饭铸好了,赶快趁热吃吧!
西芹杞子滑鸡煲
材料:
枸杞子20克,鸡肉200克,料酒20克,上汤300毫升,西芹100克,葱20克,冰糖30克。
做法:
1.将枸杞子洗净,去杂质;西芹洗净,切段;鸡肉切3厘米长、2厘米宽的块;葱四段;冰糖打碎成屑。
2.将鸡肉放在煲内,加入料酒、枸杞子、葱、冰糖、西芹,加入上汤300毫升
3.将煲置武火上烧沸,再用文火煲50分钟即成。
4.枸杞子宜用水冲洗,不宜久洗,否则药效从水中流失。
仙灵脾滑鸡煲
材料:
仙灵脾12g,鸡肉200g,黑木耳30g,姜5g,葱10g,盐5g,酱油10ml,素油1000g(实耗50g)。
做法:
(1)、仙灵脾洗净,放入炖杯内,用水200ml,煎煮25分钟,去渣留汁液待用;
(2)、鸡肉用沸水焯去血水,沥干水分,切成4cm见方的块;木耳发透,去蒂,撕成瓣状;姜切片,葱切段;
(3)、把炒锅置武火上,加入素油,烧至六成熟时,下入姜、葱爆香,再放入鸡肉滑透,捞起沥干油分待用;
(4)、炒锅内留素油30g烧热,加入黑木耳,鸡肉、仙灵脾汁液、盐、酱油,用文火煲35分钟即可食用。
每2日服1次,每次吃鸡肉50g。
二龙滑鸡煲
材料:
地龙25克,海龙20克,鸡肉100克,西芹100克,香菇30克,姜5克,葱10克,盐3克,素油50克。
做法:
(1)、把地龙反复冲洗干净后,切成4厘米长的段;海龙发透,上笼蒸软,切成4厘米长的段;鸡肉洗净,切成4厘米见方的块;西芹洗净,切成4厘米长的段;姜切片,葱切段。
(2)、把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,加入地龙、鸡肉,炒变色,下入西芹、海龙、香菇、盐,加清水400毫升,用文火煲35分钟即成。