经典粤菜嗜嗜滑鸡煲
材料:
材料： 嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
做法:
1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀。
5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9 倒入炒好的鸡块。
10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
小诀窍
1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。
2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。
3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。
4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
经典粤菜嗜嗜滑鸡煲
材料:
材料： 嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克
做法:
1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀。
5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9 倒入炒好的鸡块。
10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
小诀窍
1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。
2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。
3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。
4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
粤菜经典之白切贵妃鸡.
材料:
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
做法:
1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味
3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件
6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性，过熟的鸡肉会"鞋".但是现在又有XX病毒，唉烦
美味嗜嗜鸡
材料:
鸡半只，干冬菇8~10朵，生姜一块，大蒜1棵，盐1小勺，生抽1汤匙，酒1小勺，白糖1小勺，生粉1小勺，
做法:
1.鸡洗干净后斩件，用盐、生抽、酒、白糖、生粉拌匀，腌20分钟入味；冬菇用温水泡软清洗后切丝，大蒜切段，生姜切片
2.烧热平底锅，刷一层薄油，放进姜片、蒜头爆香
3.锅的温度比较高时，把鸡肉倒进去，尽量把鸡肉平铺，让每一件鸡肉都接触到锅，不要翻动，开中小火，盖上盖子焗2分钟
4.把鸡肉翻面，同样用中小火，盖上盖子焗2分钟
5.把鸡肉翻炒均匀
6.加入冬菇丝，翻炒均匀，倒进腌鸡的酱汁，盖上锅盖焖至鸡肉熟（大约2分钟）
7.加入蒜段，翻炒均匀
8.开大火，把酱汁收干即可
香菇滑鸡煲饭
材料:
白米155公克，棒棒腿1只，香菇3朵，姜片2片，葱段1支，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，蚝油1小匙，盐1/4小匙，太白粉1/2小匙，酒1/2小匙，胡椒粉少许
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将棒棒腿洗净、剁小块，香菇洗净、泡软后切片，一起放入碗中，加入葱段、姜片及腌料拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
4.将作法3砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。
啫啫滑鸡煲
材料:
仔鸡1/2只，紫皮小洋葱8头，青，红菜椒各1/2只，老姜片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），绍酒或黄酒2汤匙（30ml），柱侯酱1茶匙（5g）
做法:
仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。
在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖，搅拌均匀腌制30分钟。
将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。
再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠即可。
在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和香气。
小诀窍
在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分，并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁，以防砂锅烧裂。
如果想要味道更加鲜嫩，还可以加入猪肝片同煲。
可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟，增加响声的热烈程度。
菇滑鸡煲仔饭
材料:
去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面：)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
做法:
1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
2- 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
3- 撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
4- 預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1：1：0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
6- 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）
7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）
10- 把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
11- 加入等量的水开始烧煮。
12- 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）
15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
17- 北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！
西芹杞子滑鸡煲
材料:
枸杞子20克，鸡肉200克，料酒20克，上汤300毫升，西芹100克，葱20克，冰糖30克。
做法:
1．将枸杞子洗净，去杂质；西芹洗净，切段；鸡肉切3厘米长、2厘米宽的块；葱四段；冰糖打碎成屑。
2．将鸡肉放在煲内，加入料酒、枸杞子、葱、冰糖、西芹，加入上汤300毫升
3．将煲置武火上烧沸，再用文火煲50分钟即成。
4．枸杞子宜用水冲洗，不宜久洗，否则药效从水中流失。
仙灵脾滑鸡煲
材料:
仙灵脾12g，鸡肉200g，黑木耳30g，姜5g，葱10g，盐5g，酱油10ml，素油1000g(实耗50g)。
做法:
（1）、仙灵脾洗净，放入炖杯内，用水200ml，煎煮25分钟，去渣留汁液待用；
（2）、鸡肉用沸水焯去血水，沥干水分，切成4cm见方的块；木耳发透，去蒂，撕成瓣状；姜切片，葱切段；
（3）、把炒锅置武火上，加入素油，烧至六成熟时，下入姜、葱爆香，再放入鸡肉滑透，捞起沥干油分待用；
（4）、炒锅内留素油30g烧热，加入黑木耳，鸡肉、仙灵脾汁液、盐、酱油，用文火煲35分钟即可食用。
每2日服1次，每次吃鸡肉50g。
二龙滑鸡煲
材料:
地龙25克，海龙20克，鸡肉100克，西芹100克，香菇30克，姜5克，葱10克，盐3克，素油50克。
做法:
(1)、把地龙反复冲洗干净后，切成4厘米长的段；海龙发透，上笼蒸软，切成4厘米长的段；鸡肉洗净，切成4厘米见方的块；西芹洗净，切成4厘米长的段；姜切片，葱切段。
(2)、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，加入地龙、鸡肉，炒变色，下入西芹、海龙、香菇、盐，加清水400毫升，用文火煲35分钟即成。
DIY黑椒滑鸡煲
材料:
主料：鸡腿，青红椒，洋葱
做法:
1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。 2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。 3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。 4、再放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。 5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。
小诀窍
菜肴的火候要适当调整，注意顺序和制作步骤，不然影响整体的口感和味道