豆酱焖花腩
材料:
主料:腩肉250g、黄豆酱
做法:
1、将五花肉洗净切成厚在3-5毫米之间的薄片。放入黄豆酱腌五分钟。(如图1 豆酱原料)
2、热锅,然腌好的腩肉下锅,煸炒至表面熟后加入少量的水(以盖过猪肉为宜)。放入少量胡椒粉和生抽搅拌均匀。
3、待水开后关至小火继续焖二十分钟,美味的豆酱焖花腩就可以出锅了!
小诀窍
1、腩肉的厚薄影响烹调的时间,3-5MM比较容易熟。喜欢口感较强的朋友可以选择切得厚一些。
2、豆酱本身是有盐的,因此煮的时候无需再放盐。腩肉本身也是含有油分的,因此也无需再加油。
3、喜欢吃有嚼劲的朋友可适合缩短烹煮时间,喜欢软糯口感的则要时间长一点。
4、烹煮的时候无需过于频繁翻动,防止把肉搅烂。
豆酱焖花腩
材料:
主料:腩肉250g、黄豆酱
做法:
1、将五花肉洗净切成厚在3-5毫米之间的薄片。放入黄豆酱腌五分钟。(如图1 豆酱原料)
2、热锅,然腌好的腩肉下锅,煸炒至表面熟后加入少量的水(以盖过猪肉为宜)。放入少量胡椒粉和生抽搅拌均匀。
3、待水开后关至小火继续焖二十分钟,美味的豆酱焖花腩就可以出锅了!
小诀窍
1、腩肉的厚薄影响烹调的时间,3-5MM比较容易熟。喜欢口感较强的朋友可以选择切得厚一些。
2、豆酱本身是有盐的,因此煮的时候无需再放盐。腩肉本身也是含有油分的,因此也无需再加油。
3、喜欢吃有嚼劲的朋友可适合缩短烹煮时间,喜欢软糯口感的则要时间长一点。
4、烹煮的时候无需过于频繁翻动,防止把肉搅烂。
梅菜黄豆焖花腩
材料:
梅菜,黄豆,花腩,盐,酒,油,水
做法:
1.梅菜切碎用清水浸泡。
2.黄豆在锅里炒香盛起备用。
3.花腩切好用盐酒腌过。
4.将浸泡过的梅菜拧干在锅里烘干盛起备用。
5.起镬放油把花腩爆香溅酒后再放入梅菜黄豆加水焖焾后调味勾芡便可。
梅菜黄豆焖花腩
材料:
梅菜,黄豆,花腩,盐,酒
做法:
1、梅菜切碎用清水浸泡。
2、黄豆在锅里炒香盛起备用。
3、花腩切好用盐酒腌过。
4、将浸泡过的梅菜拧干,在锅里烘干,盛起备用。
5、起镬放油,把花腩爆香溅酒后,再放入梅菜黄豆,加水焖焾后,调味勾芡便可。
黄豆酱焖豆腐
材料:
豆腐5砖,秀珍菇250克,姜片适量,黄豆酱适量,冰糖适量
做法:
1.秀珍菇洗净后焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入豆腐煎至两面金黄。
3.加入秀珍菇,再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。
亚参豆酱焖鸡腿
材料:
去皮鸡腿5只,洋葱200克,芫荽粉2汤匙,细黄豆酱1汤匙,老抽1汤匙,亚参膏60克,清水300毫升,白糖1汤匙,盐1茶匙
做法:
1、将鸡腿洗净后沥干水分,从中间竖着切一刀切开,但不要切断,然后抹上适量盐调味
2、把洋葱磨碎成洋葱泥,亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉,芫荽粉烤2分钟备用
3、炒锅内倒入适量油烧热后,倒入洋葱泥中火炒香,然后加入黄豆酱翻炒均匀,再加入芫荽粉
4、放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒,然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿,最后调入白糖
5、炒匀后盖上锅盖,用中小火焖约半小时即可,中途不时翻动搅拌
小诀窍
1、如果买不到去皮鸡腿,那就自己从鸡皮下剪一刀,然后撕下来,全部的鸡皮可以做另一道菜,比如照烧鸡皮、辣子鸡皮等
2、黄豆酱有两种,一种是整粒豆子的豆酱、另一种是全部碾碎的膏状豆酱,这道菜使用第二种
3、这道菜口感酸甜,较开胃,特别是在做好后放一夜,使鸡腿更入味,第二天再享用味道更棒
豆酱焖蟹肉
材料:
蒜头,大肉蟹,豆酱50克,味精
做法:
1、蒜头300克,剥去蒜头皮,切去头尾,洗净下锅小炒,把蒜头热至金黄色,放在装有一勺油的沙煲中;
2、大肉蟹两只,每只切成四块,洗净,放在蒜头上面;
3、豆酱50克(去水净豆粒)放搅拌机中搅成酱,调入适量味精,均匀地淋在每块蟹肉上,盖上沙煲盖,用慢火6分钟左右即成。
豆酱焖牛腩
材料:
主料:牛腩750克,潮州豆酱(或其他)4汤匙,蒜茸1/2汤匙,果皮1/6个,姜l大片拍松,葱2条切碎,香菜2棵,酒1汤匙,生粉适量,用芝麻酱1汤匙,深色酱油1/2汤匙,糖l/2汤匙,煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。
做法:
①果皮用清水浸软,刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。
②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚,加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚,小火堡至将烂(约需1小时30分钟),取起牛腩,切件待冷。堡牛腩的汤留用。
③下油2汤匙,放下牛腩、蒜茸爆香,下酒1汤匙,再下潮州豆酱炒匀,加入调味煲滚,小火焖烂(约需30分钟),用生粉水勾芡,下葱炒匀即可。
豆酱焖敏鱼
材料:
敏鱼500g,萝卜干100g,咸鱼50g,黄豆豆瓣酱2汤匙(30g),大葱3段,老姜3片,大蒜片5g,料酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1茶匙(5g),红菜椒丝10g,绿菜椒丝10g,大葱丝10g,油2汤匙(30ml)
做法:
敏鱼收拾好,用流动的水冲洗净,切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净,沥去水分,切成1cm长的段。
大火烧热炒锅中的油(20ml)至七成热,放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味,再放入黄豆豆瓣酱,炒出香味,然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块,翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水,盖上锅盖,大火烧开。
烧开后转小火,继续焖20分钟,加入萝卜干段,翻炒均匀后继续焖10分钟,盛入盘中。
炒锅中加入剩余的油(10ml)大火烧至七成热,放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝,炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。
小诀窍
敏鱼也称鱼、米鱼,属硬鳍类鲈鱼科,似鲈而肉粗,体色银灰,产于东海舟山洋面。敏鱼肉鲜嫩似黄鱼,食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹为佳。如果没有敏鱼也可以用黄花鱼或者其他新鲜的大海鱼代替,小海鱼则更适合蒸或炸食。
萝卜干本身有一定的咸味,所以不需要另外加盐了。
萝卜干不要太早加入,否则会使萝卜干爽脆的口感消失变软。
咸鱼可根据个人的口味加入,不喜欢吃可以不放。
豆酱焖芋头
材料:
芋头100克,魔芋1/2块,小青椒8个,酱油2大勺,料酒3小勺,豆酱80克,糖2大勺,植物油少许。
做法:
(1).将芋头削去外皮,切成小块,用盐水漂洗后,煮2~3分钟。
(2).炒锅入油烧至5成热时,将沥干水分的芋头放入炒2分钟,加上切成三角块的魔芋。
(3).放入汤料、酱油、料酒、糖和豆酱,烧开后加锅盖,用微火焖5分钟,再用旺火使汤汁浓缩。
(4).小青椒洗净去蒂、籽,切好后,倒入芋头锅内即可盛盘。
(5).色泽银红,味道醇厚,经济实惠。
笋干焖花肉
材料:
竹笋,花肉,辣椒干,花椒,蒜,姜,酱油,糖,酒
做法:
1.浸泡好的竹笋、洗干净的花肉、辣椒干和花椒
2.竹笋切条、猪肉过水以后再切块,方便以后入味
3.想把辣椒干和花椒爆香,再炒竹笋,然后放猪肉,最后倒入酱
4.大约炒5分钟以后,放到煲里焖半小时