冬瓜焖软骨
材料:
冬瓜 500g
做法:
1.将软骨砍块,加少许盐调味
2.冬瓜切块
3.姜切成姜末
4.取一汤锅,热锅,下少许油,温火炒姜末至飘香但不焦和褐色。
5.加入软骨,翻炒至肉熟,加入冬瓜,冬菜干,蒜头和红枣,加水至盖过食材。
6.大火至沸腾,然后转至温火焖至软骨成透明,就大功告成了。
冬瓜焖软骨
材料:
冬瓜 500g
做法:
1.将软骨砍块,加少许盐调味
2.冬瓜切块
3.姜切成姜末
4.取一汤锅,热锅,下少许油,温火炒姜末至飘香但不焦和褐色。
5.加入软骨,翻炒至肉熟,加入冬瓜,冬菜干,蒜头和红枣,加水至盖过食材。
6.大火至沸腾,然后转至温火焖至软骨成透明,就大功告成了。
冬瓜焖鸭肉
材料:
鸭肉,冬瓜,洋葱,蒜头,辣椒,沙茶调料,料酒
做法:
1.鸭肉切小块用滚水焯一下,洗净,因为要快所以用高压锅先煮熟.
2.炒锅先爆香蒜末,辣椒和洋葱,把鸭肉倒下去炒香,再下切块的冬瓜一起炒.
3.下点沙茶料和料酒,把高压锅里的汤倒下去,加盖焖到冬瓜熟烂,加盐和鸡精调味,酒上葱花就可以起锅了.
蚝干冬瓜焖鸭
材料:
蚝干4只,冬瓜件250克,鸭300克,姜片15克,蒜头(去衣拍碎)15克,五香粉,蚝油各少许,盐,糖,米酒,生抽,花生油各适量
做法:
1、鸭洗净斩件备用;
2、开锅下油,爆香姜片和蒜头,放入鸭件翻炒至上色;
3、加入冬瓜件和蚝干,攒少许米酒,再加入水和生抽,以盐、糖、五香粉和蚝油调味,慢火焖鸭至稔,最后收汁便成。
蚬芥冬瓜焖水鸭
材料:
光水鸭400克,冬瓜250克,老姜片30克、蒜头(去衣)15克,蚬芥10克,陈皮少许,盐、糖、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量
做法:
1、水鸭洗净斩件备用;
2、冬瓜去皮去籽,洗净切片备用;
3、陈皮用温水浸泡片刻,取出切丝备用;
4、开锅下油,爆香姜片和蒜头,下鸭件翻炒至出油,沾米酒,下冬瓜、适量清水(以盖过冬瓜和鸭件为准)、陈皮、生抽、蚝油和蚬芥,以盐、糖调味,中火焖煮40分钟至稔便可。
葱白冬瓜焖鲤鱼
材料:
葱白6根,冬瓜500克,鲤鱼1条500克。
做法:
每次用葱白6根,冬瓜500克,切块,鲤鱼1条500克,去鳃肠,留鳞,一起加水焖熟,加佐料用代盐,一天分2次服食。
冬瓜焖鸭
材料:
冬瓜,鸭子半只,青红椒,生抽,老抽,料酒,姜,葱,八角,花椒,桂皮,丁香,陈皮
做法:
1.将鸭肉洗净沥干,斩成块
2.冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块
3.生姜切片,葱切段,青红椒切块
4.锅内放入适量水,凉水放入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,焯烫至鸭块变色后捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干水分
5.热锅内放入少许油,放入鸭块,炒至鸭块变色出油
6.放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒
7.放入料酒、老抽、生抽,炒匀上色
8.加入没过锅中鸭块的热水,盖上锅盖,大火烧开
9.转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜,加盐,翻炒均匀后,小火焖至冬瓜熟
10.再加入青红椒块,大火翻炒时青红椒块熟即可
冬瓜焖带壳虾
材料:
蒜蓉
做法:
1、蒜蓉和洋葱粒下锅爆香。
2、放入冬瓜,并放入适量的水,水滚后转到中小火,盖上锅盖焖大概10分钟。
3、加入带壳虾、料酒拌匀,焖3分钟至虾熟了(焖太久虾会硬了,不好吃)
4、加入勾芡汁、少许盐巴(汤汁很清甜,不加也好够味)、香油、葱花拌匀,就是很适合夏天吃的“冬瓜焖带壳虾”啦!
老干妈酱爆鸡软骨
材料:
鸡软骨150克,四季豆100克,萝卜干碎2大匙,蒜2瓣,老干妈豆豉辣椒1大匙,盐1/4小匙,生抽1/4小匙
做法:
1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋,并切成1.5厘米的小段。蒜切片。
2.锅中入油,6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽,捞出后,大火,再复炸一次。
3.油中倒入四季豆段,盖盖炸至外皮变皱。
4.锅中留底油,下蒜瓣,爆出香味后,倒入萝卜干碎,炒出香味,倒入炸好的鸡软骨和四季豆,并下入所有调味料,迅速兜匀即可。
小诀窍
1、四季豆一定要炸熟,否则容易中毒。 2、我用的萝卜干是自己家晾晒的(具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法)。如果没有,可以到市场上购买腌制的萝卜干,但是最好要泡下水,洗去盐分,否则成菜太咸。 3、萝卜干碎可以略微小点,取的是其生脆的口感。 4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味,所以放盐要适量。 5、这道菜千万不可放水,干炒口感最好。 6、不能吃辣的,老干妈豆豉辣酱可以少放点,但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。
串烧软骨
材料:
鸡胸软骨12个,酒适量,盐适量,串烧酱少许
做法:
1.将软骨洗净后,以竹签依4个为一支方式串起,重复此动作至材料用毕备用。
2.热一烤架,将作法1的软骨串放上,以小火烤干水分后,涂上串烧酱汁续烤至酱汁收干即可。
鲨鱼软骨汤
材料:
干鲨鱼骨300公克,新鲜鲨鱼骨500公克,老母鸡500公克,赤肉400公克,猪脚200公克,鸡脚150公克,白胡椒粒30公克,清水3000公克
做法:
1.将新鲜鲨鱼骨、老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫取出备用。
2.取一深锅,放入清水、白胡椒粒、干鲨鱼骨后,再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小时即可。