海参花菇宣腿炖甲鱼
材料:
原料：甲鱼一只约500-600克，宫品水发海参300克，干香菇50克，宣腿片25克，黑豆50克，红枣5－6颗，盐、黄酒、鲜粉、葱、姜各适量，清水500－600克。
做法:
制作方法：甲鱼宰杀放血，用开水泡三四分钟，摸推甲鱼背和全身的黑沙和肚上白衣，冲洗刮肚去掉内脏，宰成约八块；再下开水锅内汆一下捞出冲洗（待用）。菜场买来海参，内外洗净，香菇切块，葱、姜、黄酒、黑豆等一起放甲鱼内烧开，用黄豆小火炖焖一个小时（如有条件上笼蒸更好），锅口用保鲜纸封好，约一小时后将海参放进甲鱼锅内一起再炖约半小时，放调味即成上席，可供5－6位用（如一个人用分4－5天用完，因这是滋补汤菜不能当饭吃）。
特点：汤清味鲜美，补血滋阴、补虚损、清心、润肺。
海参花菇宣腿炖甲鱼
材料:
原料：甲鱼一只约500-600克，宫品水发海参300克，干香菇50克，宣腿片25克，黑豆50克，红枣5－6颗，盐、黄酒、鲜粉、葱、姜各适量，清水500－600克。
做法:
制作方法：甲鱼宰杀放血，用开水泡三四分钟，摸推甲鱼背和全身的黑沙和肚上白衣，冲洗刮肚去掉内脏，宰成约八块；再下开水锅内汆一下捞出冲洗（待用）。菜场买来海参，内外洗净，香菇切块，葱、姜、黄酒、黑豆等一起放甲鱼内烧开，用黄豆小火炖焖一个小时（如有条件上笼蒸更好），锅口用保鲜纸封好，约一小时后将海参放进甲鱼锅内一起再炖约半小时，放调味即成上席，可供5－6位用（如一个人用分4－5天用完，因这是滋补汤菜不能当饭吃）。
特点：汤清味鲜美，补血滋阴、补虚损、清心、润肺。
海参花胶乌鸡汤
材料:
海参1条，花胶2片，乌鸡1/3只，红枣，枸杞，淮山，姜片
做法:
1.海参提前泡发好(这个我不懂，舅妈提前泡好拿给我的，放在冷冻，每次用提前取出解冻就可以了)
2.花胶泡发好
3.乌鸡剁小块淖去血水
4.洗净红枣，枸杞，淮山
5.生姜去皮切片
6.全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时
海参花胶乌鸡汤
材料:
海参1条，花胶2片，乌鸡1/3只，红枣，枸杞，淮山，姜片
做法:
做法
1.海参提前泡发好(这个我不懂，舅妈提前泡好拿给我的，放在冷冻，每次用提前取出解冻就可以了)
2.花胶泡发好
3.乌鸡剁小块淖去血水
4.洗净红枣，枸杞，淮山
5.生姜去皮切片
6.全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时
清炖甲鱼
材料:
甲鱼，冬笋(50克)，火腿(50克)，调料：大葱(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，盐(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)
做法:
1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
家常炖甲鱼
材料:
甲鱼，肥肉，瘦肉，胡椒粒，盐
做法:
1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚；
2.处理干净后还有３－４斤；
3.长沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就ＯＫ了～
小诀窍
这个汤很补的，超级鲜美无敌，吃完嘴巴严重粘到一起了，胶质非常的丰富～
药炖甲鱼
材料:
药炖排骨药包1包，素甲鱼300公克，山药200公克，姜3片，水4杯，酒1大匙，盐1小匙
做法:
1.素甲鱼切块；山药削去外皮，切块备用。
2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，放入素甲鱼块续煮10分钟，再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。
杏圆炖甲鱼
材料:
主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片，葱条，生鸡油各适量。
做法:
①水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
冬虫夏草炖甲鱼
材料:
主料：野生甲鱼上等冬虫夏草盐，味精
做法:
1、甲鱼宰杀洗净后，用沸水焯一下。
2、沙锅中放适量水，下入甲鱼和冬虫夏草，小火炖2小时左右。最后用盐和味精调味即可。
清炖甲鱼汤
材料:
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法:
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
百合炖甲鱼
材料:
甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
做法:
1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。
2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
小诀窍
汤汁要清澈，味要鲜香。甲鱼初加工时要去除内腔的黄油。焯水后要刮去裙边的黑膜。