三色丸子
材料:
鸡脯肉,紫山药,青菜,蛋清,淀粉,猪肥膘,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.【原料】鸡脯肉(也可以用鱼肉)、猪肥膘、紫山药、淀粉(或者糯米粉)、青菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
2.【做法】1、紫山药蒸熟打碎;葱、姜拍松用水泡葱姜汁;青菜洗净剁成茸;鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸,加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精,顺着一个方向打上劲
3.2、鸡茸一部分加青菜茸制成绿色,一部分加紫山药泥和淀粉(或者糯米粉)制成紫色
4.3、锅内加清水,烧至微沸,分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子
5.4、锅内放清油,放入丸子,加高汤、盐、料酒、鸡精,烧至入味,用水淀粉勾芡,淋鸡油装盘
三色丸子
材料:
鸡脯肉,紫山药,青菜,蛋清,淀粉,猪肥膘,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.【原料】鸡脯肉(也可以用鱼肉)、猪肥膘、紫山药、淀粉(或者糯米粉)、青菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
2.【做法】1、紫山药蒸熟打碎;葱、姜拍松用水泡葱姜汁;青菜洗净剁成茸;鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸,加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精,顺着一个方向打上劲
3.2、鸡茸一部分加青菜茸制成绿色,一部分加紫山药泥和淀粉(或者糯米粉)制成紫色
4.3、锅内加清水,烧至微沸,分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子
5.4、锅内放清油,放入丸子,加高汤、盐、料酒、鸡精,烧至入味,用水淀粉勾芡,淋鸡油装盘
鲫鱼双色丸子汤
材料:
肉糜,葱花,青鱼肉,鲫鱼,料酒,盐,鸡精,姜
做法:
1.肉糜加姜末、料酒、葱花、盐、鸡精搅拌成泥,做成肉丸后入油锅炸至金黄。
2.青鱼肉加葱花、盐、鸡精、料酒、入搅拌机打成泥,做成鱼丸下沸水烫熟定型。
3.鲫鱼洗净入油锅两面煎透,加料酒、水,加盖大火煮开使汤变白色。
4.加盐、鸡精、调味,放入两种丸子同煮开,撒葱花。
酒酿双色丸
材料:
绿茶皮,糯米粉(包括做可可皮的150克)300克,绿茶粉10克,温水(包括做可可皮的140克)280克,可可皮,可可粉140克,牛奶50克,椰浆20克,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克
做法:
1.皮原料图;
2.糯米粉与绿茶粉(可可粉)稍拌,慢慢加入温水,揉匀;
3.分别捏成两个光滑的面团;
4.椰蓉馅原料;
5.牛奶与糖,放入奶锅中用小火煮,将糖完全熔化后,加入黄油;
6.鸡蛋打散后,加入生粉,搅拌至均匀无颗粒;
7.将图8原料倒入奶锅,继续小火,用筷子搅拌均匀;
8.倒入细椰蓉,小火,搅拌成均匀的固态馅料即可。
9.将两种馅料分别捏成约5克大小的圆团,两种面皮也分别均匀分成约20克的小面团;(每种面团约做15个)
10.将面皮团揉搓成小球,捏扁(最好捏成深窝状),再加入馅料,包起封口;
11.封口后轻揉成光滑小圆球;
12.锅内水烧至沸腾;
13.下入汤圆,并轻推汤圆避免沾底,再盖上锅盖大火烧煮;
14.等汤圆浮起,涨大,表示内馅已熟,即可关火;
15.在碗里事先加上两勺酒酿,倒入汤圆与汤圆水即成。
丸子丸子排排坐~
材料:
肉糜,葱,姜末,老抽,糖,盐,鸡精,料酒,干淀粉,鸡蛋
做法:
1.鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊,肉糜里加少许料酒和姜末。
2.将蛋糊倒进肉糜里,放适量盐和酱油,顺时针方向搅拌。
3.把肉泥整成丸子,下油锅炸至外皮变硬后捞出。
4.锅里放水,加老抽,糖,葱姜,盐,鸡精,放入丸子红烧约1小时,略勾芡收汁后装盘,用现成的豆苗垫底。
三色排骨汤
材料:
排骨,玉米,胡萝卜
做法:
步骤1:胡萝卜削皮,洗净切小块,玉米洗净切段备用,生姜洗净拍松
步骤2:将排骨洗净砍成块,后用热水氽烫去血水,再捞起洗净沥干备用
步骤3:将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,然后转小火烧90分钟这样
步骤4:最后加精盐,味精即可。在炖骨头汤时,加少许食醋,骨头汤中的钙质更容易溢出,有利于人体对钙的吸收和利用
高纤维蔬菜三色健康饺子
材料:
面粉,黑米浆,菠菜泥,胡萝卜泥,盐,鸡蛋,番茄,姜,葱,盐
做法:
1、 黑米前一天晚上泡上。
2、 要做的时候,用料理机打成米浆。
3、 胡萝卜、菠菜加适量水打成泥,渣也要的哈。
4、 面粉中放少许盐,将三种浆汁拌入面粉中,先用筷子搅拌成片状。
5、 揉成面团。
6、 醒30分钟左右。
7、 番茄去皮。(我这次是直接剥皮,如果不行的话,划十字,开水烫一下立马捞起)
8、 番茄切小块,葱姜切末,待用。
9、 鸡蛋打散,放少许盐,锅中放油(多一些),煎好的鸡蛋连油一块儿盛出(鸡蛋嫩一点,用锅铲弄成小块儿)。
10、 拌入番茄和葱姜。
(等面醒,全部准备好了,饺子开包之前可以再加少许盐跟白糖,防止番茄出水。)
11、三个醒好的面团,分别搓成长条,撒少许干面粉,擀皮,包饺子,蒸笼中排好,开水上锅蒸一刻钟左右即可
小诀窍
1、 蔬菜榨汁,渣也要用的。
2、 炒鸡蛋的时候油稍稍多一些儿,也可以控制番茄的水分。
三色鸡茸羹
材料:
鸡腿1只,嫩碗豆30克,蕃茄50克(约半果),清水500ml,姜蓉5克(约3碗的量),A腌料:生抽1小匙,细盐1/8小匙,沙拉油1小匙,B调味料:细盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,C水淀粉:玉米淀粉2大匙,加清水4大匙
做法:
1.鸡腿去骨取肉切成小块,蕃茄切成小块。
2.用搅拌机将鸡肉搅成泥状,加入A腌料搅拌成团,腌制约10分钟。
3.锅内注入清水加入嫩碗豆,姜蓉煮至水开。
4.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。
5.全部拨入锅内后,再开大火煮至水开。
6.加入B调味料,加入水淀粉煮至浓稠即可。
小诀窍
1.碗豆一定要买嫩的那种(偏绿色),老碗豆(发白)吃起来口感太硬。
2.蕃茄下锅内不用煮太久,让汤内有些味就行,太久了煮烂了。
3.记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下,这样更容易定形。
4.做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量哦,最好分次下水淀粉,太浓稠也不行,太稀了也不好喝.
三色虾仁炒蛋
材料:
虾仁100克,鸡蛋2个,胡萝卜50克,调料:葱5克,姜5克,盐1/2茶匙(3克),调料2:淀粉1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(5ml),油1茶匙(5ml),胡椒粉1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(3克)
做法:
1,准备材料,虾仁加上调料2搅拌好备用,鸡蛋洗净倒入碗中打散,胡萝卜切丁,葱姜切末
2,锅中放少许油,油热后,倒入葱姜末爆香
3,倒入入味的虾仁炒熟后,取出
4,锅中另放油,倒入打散的虾仁,用筷子搅拌成碎粒状
5,倒入炒好的虾仁
6,倒入胡萝卜丁,盐即可.
三色蛋卷
材料:
韭菜,韭黄,胡萝卜,鸡蛋,油,盐
做法:
1、韭菜、韭黄洗净后,开水锅中撒少许盐,韭菜、韭黄分别放入焯熟
2、胡萝卜洗净去皮,放入开水锅中焯至断生,晾凉后切成细长丝
3、鸡蛋打散加盐,摊成蛋皮
4、做好的蛋皮摊开,依次摆上韭菜、韭红和胡萝卜丝
5、将蛋皮卷起,用韭菜系好打结,切段即可
6、吃时要切成更小的段,一口一个的量,否则韭菜不易咬断
三色百合
材料:
百合100克,西芹200克,银杏15个,盐适量
做法:
1.百合切去两头,剥开洗净;西芹去叶去筋切段,用开水焯一下;银杏去壳、去皮、去芯,放开水中煮熟,捞出备用;
2.炒锅烧热后加入植物油,油温至六成热左右下西芹煸炒;
3.然后分别加入银杏和百合,炒匀后调入盐和鸡精;
4.沿锅边加入少许清水,快速翻炒至百合颜色变成透明即可。
小诀窍
银杏即白果,]味甘,微苦、涩,性温,有小毒。能温肺益气,定喘咳,缩小便,止带滞,止泻,益脾。可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。 但是白果有小毒,不宜多食;五岁以下小儿忌食白果。吃的时候要去壳去皮去芯,煮熟吃。