美味香甜双皮奶
材料:
全脂牛奶200ml 鸡蛋清2个 白糖 保鲜膜
做法:
1.首先把牛奶倒进锅中加热，不要煮开即可。（烧太久就结不成奶皮了。）
2.把加热过的牛奶倒进碗里常温放凉，这时，你会看到一层皱皱的奶皮浮在牛奶上。
3.把鸡蛋黄和鸡蛋清分离，把2个蛋清放在碗里，放几勺子白糖（按自己的口味添加。），然后搅拌至糖溶解，鸡蛋清打匀。
4.找一根筷子将奶皮刺一个小洞，然后慢慢的倒入存有蛋清和白糖浆的碗里，搅拌均匀，然后再慢慢地把牛奶倒入有奶皮的碗里去，过一会奶皮自己会慢慢地浮上来的。
5.撕一张保鲜膜，盖在碗上，盖好，放进蒸锅里隔水蒸用中火蒸15分钟左右即可。
美味香甜双皮奶
材料:
全脂牛奶200ml 鸡蛋清2个 白糖 保鲜膜
做法:
1.首先把牛奶倒进锅中加热，不要煮开即可。（烧太久就结不成奶皮了。）
2.把加热过的牛奶倒进碗里常温放凉，这时，你会看到一层皱皱的奶皮浮在牛奶上。
3.把鸡蛋黄和鸡蛋清分离，把2个蛋清放在碗里，放几勺子白糖（按自己的口味添加。），然后搅拌至糖溶解，鸡蛋清打匀。
4.找一根筷子将奶皮刺一个小洞，然后慢慢的倒入存有蛋清和白糖浆的碗里，搅拌均匀，然后再慢慢地把牛奶倒入有奶皮的碗里去，过一会奶皮自己会慢慢地浮上来的。
5.撕一张保鲜膜，盖在碗上，盖好，放进蒸锅里隔水蒸用中火蒸15分钟左右即可。
香甜爽滑双皮奶
材料:
全脂牛奶一杯约240ML
做法:
1.可以用锅煮牛奶，用小火煮。见奶热而不沸即要离火(不能完全煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。也可以用微波炉加热牛奶，我觉得这种方法简单些，奶皮也好看。每家的微波炉不一样，我是先加热1分钟，然后再加30秒，直到表面出现奶皮。 这碗奶叫第一碗奶吧。
2.然后将第一碗热奶静置冷却，待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，（这碗奶叫第二碗奶）第一碗里留少许牛奶和奶皮。
3.将鸡蛋打入容器内，顺着同一方向搅打鸡蛋，加糖再搅拌最后倒入装第二碗牛奶的容器中，搅拌均匀，过滤后，去除表面上的气泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那个碗里，也就是倒回第一碗里，可以看见奶皮慢慢浮起来，用保鲜膜包起来，然后放入蒸笼，用中火隔水蒸，20分钟左右，用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。
香甜爽滑双皮奶
材料:
牛奶一杯约240ML
做法:
1.可以用锅煮牛奶，用小火煮。见奶热而不沸即要离火（不能完全煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮）。也可以用微波炉加热牛奶，我觉得这种方法简单些，奶皮也好看。每家的微波炉不一样，我是先加热1分钟，然后再加30秒，直到表面出现奶皮。
2.然后将热奶静置冷却，待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，碗里留少许牛奶和奶皮。
3.将鸡蛋打入容器内，顺着同一方向搅打鸡蛋，加糖再搅拌最后倒入装牛奶的容器中，搅拌均匀，过滤后，去除表面上的气泡，用保鲜膜包起来，然后放入蒸笼，用中火隔水蒸，15-20分钟左右，用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。
双皮奶可以热吃也可以凉吃，不过冷藏后吃味道更好。
美味双皮奶
材料:
1·牛奶和蛋清
做法:
先将牛奶加热，再冷却取出奶皮。再将蛋清倒入冷却的牛奶中，搅拌均匀。最后再蒸一下，大概十分钟。
咸甜双味石榴包 【蝶儿美食】
材料:
面皮材料：面粉500克，清水250克，鲜酵母10克，内馅材料：主料：井冈山农家菜（梅干菜）80克，猪肉180克，大黄米160克，配料：盐1茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，干淀粉1茶勺，酱油1茶勺，味精1/2茶勺，白糖40克，水发枸杞子24颗，葱姜蒜适量
做法:
1、把梅干菜和大黄米洗净用清水浸泡4小时以上。
2、鲜酵母用清水化开成酵母水，把酵母水慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
3、泡好的大黄米放入蒸锅蒸20分钟取出，与白糖拌匀成甜馅。
4、猪肉切末，加胡椒粉、酱油、料酒、干淀粉拌匀。
5、胡萝卜、葱姜蒜分别切末。
6、起油锅，先爆香葱姜蒜末，再把猪肉末放入炒至变色，加泡好的沥干水分的梅干菜，翻炒2分钟，加盐和200毫升清水大火烧开，转小火加盖焖煮15分钟，再放入胡萝卜丁炒至锅内无汤汁，加味精调匀，咸味的馅料就好了。
7、发酵好的面团完全排气后放在案板上，搓成长条分割成大小一致的24份，搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚度约为3毫米直径约为10毫米的圆皮。
8、取一张面皮放在手心，先放入炒好的梅干菜馅，再放入大黄米馅，用手的拇指和食指在面皮的2/3处略微收紧，然后每掐2个摺捏一下，直到包成石榴包形生坯，每个生坯上点缀一颗水发枸杞子。
9、做好的石榴包盖湿布饧发15分钟，入凉水锅内大火烧开转小火蒸8分钟后关火，3分钟以后再开盖取出。
小诀窍
1、大黄米和梅干菜一定要充分浸泡。
2、梅干菜炒制的时候要加些水焖煮15分钟，这样吃起来口感才好。
3、生坯一定要饧发到位才可以入锅蒸，否则不会松软。
4、蒸熟的石榴包要取出来，可以立即吃，也可以加盖湿布晾凉以后用保鲜袋密封如冰箱冷冻或冷藏。
清甜双果派
材料:
配料：
做法:
1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的水果丁翻炒。
烘焙里的水果清香---清甜双果派
http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8833.html
7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
小诀窍
1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。
2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。
红豆双皮奶
材料:
纯鲜牛奶200毫升，蛋白1个，砂糖1小匙，蜜红豆，窝蛋，莲子，提子，姜汁
做法:
1.将纯鲜牛奶200ML装小碗里用微波转两三分钟，守在旁边看到碗边一开就关火.
2.取出放凉，牛奶表面会结一层奶皮.用筷子将奶皮一边挑起，缓缓倒入另一只碗中.把奶皮剩在碗底.留少量奶让奶皮不粘底.
3.牛奶中加入一个蛋白一勺多的砂糖轻轻打匀.然后再缓缓倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起.
4.蒸锅烧开放入奶碗.上扣一只盘子.中火蒸十五分钟左右.
5.蒸后的牛奶又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
小诀窍
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，一样是好吃，可在双皮奶上面加上蜜红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁,随你喜欢啦.凉后吃要口感要嫩滑哦
双皮奶
材料:
新鲜水牛奶，白糖，红豆
做法:
1.双皮奶选用未经稀释的新鲜水牛奶，加适量白糖，用慢火煮，避免鲜奶中的蛋白质凝固
2.待白糖充分溶解后，分注碗中，待热奶静置冷却后，表面上凝结成一层薄薄的奶皮，此时用竹签轻轻挑起奶皮一角，把牛奶沿碗边倒出。留下奶皮在碗底。此工序处理称为“扌太皮”。
3.倒出来的牛奶加入蛋清拌匀，将蛋奶混合浆用过滤器过滤后，从碗底奶皮的开口处轻轻注入，使奶皮慢慢浮起。原碗入锅，盖上拱形锅盖，隔水再炖至熟，便成双皮奶。
小诀窍
双皮奶的妙处，是面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化，所以成品特别润滑。因为工序繁复，制作精细，要做出一份完美的双皮奶，全程需要2个半小时。
双皮奶
材料:
白糖适量，鸡蛋1个，牛奶1袋
做法:
1.将白糖加入到牛奶里加热，热好的牛奶倒入碗内晾凉。
2.蛋清蛋白分开，将蛋清搅拌均匀。
3.将凉好的牛奶倒入蛋清内搅匀（但注意要将奶皮小心掀起，不要倒完，否则奶皮会沉至碗底的）。
4.再将搅拌好的奶液顺碗边倒回，这样奶皮就会漂上来。
5.上锅大火蒸20分钟。
小诀窍
牛奶：1袋（我用的是蒙牛）。 白糖：适量（这个就根据个人口味来加喽）。
玫瑰樱桃双皮奶
材料:
全脂牛奶1盒，鸡蛋清3个，细砂糖适量，玫瑰花2朵，樱桃
做法:
1、牛奶放到奶锅里小火加热至冒泡马上关火，倒到两个碗里，晾凉。
2、用筷子小心挑起碗里晾凉后结成的奶皮，把两个碗里的牛奶倒出来放在一个大碗里，把奶皮留在原来的碗里。
3、把牛奶、蛋清、白砂糖用打蛋器打匀，用筛子过筛，再把混合后的液体倒进两个留有奶皮的碗里，把玫瑰花的花瓣剥开，放到两个牛奶的碗里。
4、用保鲜膜把两个碗盖上，放进蒸锅里，大火烧开，转中火，蒸十分钟即可。
5、晾凉后点缀上樱桃即可食用。
小诀窍
1、一定要用全脂牛奶，我用的是伊利的舒化奶，蓝色盒子的是全脂的。
2、玫瑰花一定要用药材或花茶店买的用来泡茶的玫瑰花，不能用花店买的玫瑰花。
3、混合后的液体要过筛，这样蒸出来的双皮奶会更细腻。
4、用保鲜膜把碗盖上再蒸，否则会在双皮奶上留下蜂窝。
5、挑奶皮的步骤要很小心，不能把奶皮弄破了。