葡萄果冻
材料:
葡萄味QQ糖、葡萄、水
做法:
1、把大量QQ糖放入锅中,加水(水要没过QQ糖一指节)
2、加热QQ糖,不停搅拌至溶化(溶化好的糖浆应该是深红的哦!)
3、把新鲜葡萄去籽,切丁,放入QQ糖浆里煮一会儿,关火。
4、QQ糖浆冷却后放入冰箱冷藏3小时。
5、把成形的果冻取出,又Q又弹的葡萄果冻出炉了!!!!!
白酒葡萄果冻
材料:
朗姆酒240毫升,水60毫升,绵糖40克,吉利丁粉6克,柠檬汁适量,葡萄适量,樱桃一个,柠檬片一片
做法:
1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中,搅拌均匀,使水参透到整体,充分将吉利丁粉泡软后使用
2.将白酒、水、绵糖用中火边煮边搅
3.煮至绵糖融化后,关掉炉火
4.再加入事先泡好的吉利丁粉,继续搅拌
5.拌至全部溶解后,加入柠檬汁调味
6.再将其过筛倒入装有葡萄的杯子内
7.用保鲜膜封好口放于冰箱冷藏至凝固
葡萄果冻
材料:
葡萄味QQ糖、葡萄、水
做法:
1、把大量QQ糖放入锅中,加水(水要没过QQ糖一指节)
2、加热QQ糖,不停搅拌至溶化(溶化好的糖浆应该是深红的哦!)
3、把新鲜葡萄去籽,切丁,放入QQ糖浆里煮一会儿,关火。
4、QQ糖浆冷却后放入冰箱冷藏3小时。
5、把成形的果冻取出,又Q又弹的葡萄果冻出炉了!!!!!
葡萄果酱
材料:
新鲜葡萄600g,麦芽糖120g,细砂糖100g,葡萄干50g,红酒15cc,水200cc,果冻粉1小匙
做法:
1.葡萄干放入100cc水中泡软备用。
2.取一碗,倒入果冻粉及3大匙的水,一起搅拌均匀备用。
3.将新鲜葡萄洗净后放入调理机内,加入100cc水后打约10秒至碎,将其倒出并过滤掉果渣后再倒回调理机内备用。
4.加入泡软的葡萄干及水于作法3调理机内,将其一起搅打约10秒钟备用。
5.将作法4打好的葡萄泥全部倒入不�钢锅中,再加入麦芽糖一起以小火煮至滚。
6.待作法5煮至麦芽糖完全溶化后,即加入红酒、细砂糖及作法2的果冻粉水,快速将其搅拌开,煮至果酱呈浓稠状即可熄火。
7.作法6煮好的酱汁装入玻璃罐中,盖紧盖子后放至冷却,其可放入冰箱冷藏。
葡萄果酱
材料:
葡萄600公克,麦芽糖150公克,细砂糖80公克,柠檬1/2个,水200cc
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用。
2.将洗净的葡萄剥皮去籽,把籽丢掉,葡萄皮及果肉分别置于碗中备用。
3.将葡萄皮放进耐酸的锅子中,加入水用中火煮滚,再改小火继续煮到汁液呈紫红色。
4.用滤网取出葡萄皮,再用木杓将皮中的汁液压出,再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。
5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌,待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
葡萄果酱
材料:
果酱的配方:葡萄600克,麦芽糖150克,细砂糖80克,柠檬半个,水200毫升
做法:
果酱的做法:
1)柠檬洗净榨汁;
2)葡萄洗净,剥皮去籽,把籽丢掉,葡萄皮及果肉分开放入容器中备用;
3)把葡萄皮放入耐酸的锅中,加入水用中火煮开,改小火继续煮到汁液呈紫红色;我没用水,用了同等分量的鲜榨葡萄汁;
4)用滤网取出葡萄皮,再用木勺将皮中的汁液压出,再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开;
5)转小火加入麦芽糖继续熬煮,同时用木勺不停搅拌,待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖,继续煮至酱汁浓稠即可。
小诀窍
提示:
1、水果的分量是指去皮,去籽,去核后所称得的重量。
2、柠檬汁是鲜柠檬榨汁,不可省,它的作用在于调整果酱的甜度,也可让果酱的色泽较为鲜艳。
3、工具要选用耐酸的,如不锈钢锅,珐琅锅;切水果的刀也要用不锈钢制的;搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的;装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶,并且预先要用开水煮过杀菌消毒。
4、煮果酱的过程一定要用小火,必须用木勺持续地,慢慢地搅拌。
5、煮好的果酱降温至70-80度左右就可以装瓶,装满后立即密封。
6、冷却至50度即可放入冰箱冷藏,1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右,但开瓶后最好尽快吃完。
我的心得:
只要把握要点,几乎所有水果都可以用同样的方法制成果酱,葡萄果酱因为要去皮去籽,所以是最烦琐的:
1)水果和糖的比例大约在2:1左右,可按水果本身的甜度和自己的口味调整糖的用量。
2)柠檬的用量也要按照水果的含糖量在半个到1个之间调整。
3)水也可以全部或部分用鲜水果榨出的果汁来代替。
4)可以依据水果的特性切粒或打碎,或保留部分果肉以取得特殊口感或风味。
葡萄果酱
材料:
葡萄500克去皮去籽,白糖250克,柠檬半个(或米醋25克)
做法:
1.葡萄清洗干净
2.然后将葡萄摘下来
3.去皮去籽后,倒入白糖,和半个柠檬汁
4.放一晚上
5.倒入不锈钢容器中
6.慢慢用小火煮,中途去掉浮沫,大约三十分钟后即成。煮的时候取一滴倒入冷水中,发现凝结,即制作守成。或者用温度计量到103度即可关火
葡萄柚果冻
材料:
葡萄油汁25公克,细砂糖90公克,冷开水50公克,葡萄柚1颗,蒟蒻果冻粉15公克
做法:
1.将材料1中的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入葡萄油汁中拌匀,以小火加热至80℃,煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可。
2.趁热倒入模型中1/3满,放置常温冷却备用。
3.将剩余的果冻液用隔热水保温的方式备用。
4.葡萄柚剥去外皮与薄膜,果肉切成小丁备用。
5.将材料2的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入冷开水中拌匀,以小火加热,煮至砂糖与果冻粉完全溶解,再加入葡萄柚丁即可。
6.趁热倒入作法2的模型中,放置常温冷却,最后再加入作法3的果冻液,待完全冷却后扣出,就完成这道三层的美丽果冻了。
葡萄牛奶果冻
材料:
葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许、牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
做法:
1.将葡萄汁隔水加热。
2.将鱼胶粉隔水加热融解,加入热葡萄汁中。
3.液体晾凉后取一半放入模型内,冷藏成型。
4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中,再倒入另一半液体,冷冻。
5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解,加入牛奶中。
6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中,放进冰箱凝固即可。[HaoChi123.com
红葡萄酒果冻
材料:
鱼胶片 12克 红葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2汤匙 水 1杯
做法:
准备工作:
将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。
锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。
1、制作果冻底料
● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶;
● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);
2、加入红葡萄酒
● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉;
3、用冰箱冷却,装盘完成
● 倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时;
● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。
自制葡萄干果冻
材料:
纯牛奶200ml,QQ糖11粒(数量多少决定果冻的软硬程度),葡萄干少许(可不放)
做法:
1、将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌。
2、直到QQ糖化开后,将液体倒入容器内,撒入少许葡萄干。
3、冷却后放入冷藏室。因为我是晚上做的,早上从冰箱里取出后,一切就OK了。