中式酥皮点心
材料:
油皮：中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g
做法:
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成16等分。
3、拿1个油皮擀开成圆形。
4、包入1个油酥。
5、捏紧。
6、收口朝下放好。
7、用擀面杖将油酥皮擀长。
8、向下卷起来。
9、依次做好，静置松弛20分钟。
10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。
11、再次擀开成长条。
12、自上而下卷起来。
13、从中间切开，分成两段。
14、切面朝上压扁擀圆。
15、翻面包入绿色豆沙馅。
16、捏紧收口。
17、依次做好，排入烤盘。
18、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。
小诀窍
我这次一下子做了32个，两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦，原料的量都减半就可以了。
中式酥皮点心
材料:
油皮：中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g
做法:
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成16等分。
3、拿1个油皮擀开成圆形。
4、包入1个油酥。
5、捏紧。
6、收口朝下放好。
7、用擀面杖将油酥皮擀长。
8、向下卷起来。
9、依次做好，静置松弛20分钟。
10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。
11、再次擀开成长条。
12、自上而下卷起来。
13、从中间切开，分成两段。
14、切面朝上压扁擀圆。
15、翻面包入绿色豆沙馅。
16、捏紧收口。
17、依次做好，排入烤盘。
18、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。
小诀窍
我这次一下子做了32个，两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦，原料的量都减半就可以了。
中式酥皮点心--孔雀开屏酥
材料:
材料：（采自飞雪无霜的方子）
做法:
1、材料称好，备用。
2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。
5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
7、取一份松弛好的面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
11、收口成圆形，收口朝下摆放。
12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。
13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）
14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
小诀窍
1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
更多步骤图和美食，详见我的新浪博客。
中式点心：酥皮点心必备---猪油
材料:
猪肉、盐、白糖各适量
做法:
1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。
2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎。
3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。
4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。
5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。
中式酥皮豆沙点心
材料:
红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克
做法:
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。
6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。
小诀窍
简单好做的中式酥皮豆沙点心。
初试中式酥皮
材料:
油皮，面粉（包括油酥120克）270克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克，油酥，猪油30克，花生油20克，肉馅，瘦肉330克，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水，红豆沙馅，白芝麻
做法:
1.瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏；
2.将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟；
3.将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟；
4.20分钟后，将油皮包裹住油酥；
5.再将合成的面团擀成大薄片；
6.将薄片卷起，切成小剂（16个）；
7.将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；
8.将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；
9.放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。
小诀窍
小结： 1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。 2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。 3, 这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。
红豆奶酪脆皮点心
材料:
市售的脆皮(Fillo)， marscarpone cheese， 红豆沙， 香蕉.
做法:
将约三分之一个香蕉在容器内捣碎， 成香蕉泥， 滴两三滴柠檬汁防止变色， 加入四分之
一杯红豆沙， 拌匀， 再加入八分之一杯奶酪， 拌匀， 即成馅料.
将馅料用小匙装入脆皮内， 一共十二个. 用刀子刮一些巧克力屑装饰即可!
冷藏后更加好吃， 也可以加上冰淇淋小球或是樱桃罐头装饰.
俄式酥皮奶油汤
材料:
鸡胸肉……50g，鲜虾………50g，蘑菇………50g，蟹味菇……50g，洋葱………100g，黄油………10g，低筋粉……1/2大勺，酥皮材料，A：鲜奶油……50g，水…………200cc ，鸡精………1小勺，盐…………少许，胡椒粉……少许，B：低筋粉…135g，黄油……15g，冷水……70cc，酥皮黄油…50g
做法:
1、洋葱切末和黄油放入耐热容器中，盖上保鲜膜，用微波炉加热2分钟。取出倒入低筋粉，盖上保鲜膜，加热30秒
2、将切好的鸡肉、鲜虾仁、蘑菇、蟹味菇及A的材料放入①中，盖上保鲜膜，用微波炉加热4分钟，冷却待用
3、把B搅拌均匀制成面团，用擀面杖擀成长方形，铺上酥皮黄油，对折后面团四边封紧
4、用擀面杖将面团擀大，折三折，继续擀成1厘米左右。重复此操作2次
5、将面团从下至上卷成圆筒形。包上保鲜膜，放入冰箱冷冻15分钟
6、将②奶油汤的分四份放入容器
7、将⑤的酥皮面团用擀面杖擀成比容器直径大2cm左右的大小，盖在容器上，封口部分轻轻按紧
8、放入烤箱烤15分钟，至表面金黄即可
绿豆椪-台式酥皮月饼
材料:
水皮：
做法:
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。具体做法见苏式雪菜鲜肉月饼。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
绿豆椪-台式酥皮月饼
材料:
水皮：
做法:
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。
酥皮叉烧包II（改良版酥皮）
材料:
（I) 酥皮材料 （10 个的分量）：
做法:
1、水皮做法： 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后， 再工作台上搓揉3～5分钟， 然后滚圆，盖起松弛15分钟。
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2、油皮做法： 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后， 拌至均匀， 然后滚圆， 盖起松弛15分钟。
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3、叉烧馅煮法：把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，一定要煮至冒大泡，煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软，就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用，或自己调制：http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm
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4、叉烧块可以买现成的，或自己用小烤箱烤：http://www.xinshipu.com/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%8F%89%E7%83%A7-155760.htm 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
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5、包子做法：
1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份，搓圆。
2) 把水皮面剂子稍微压扁，用水皮来包入油皮面剂子，滚圆，把封口朝下，放置松弛一会。
3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形，卷起。
4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形，再卷起。
5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里，盖起放置松弛至少60分钟。
6) 把小面筒子直立起来（卷圈面朝上），用手指把接口处按着，再用手掌将面筒往下倾向接口处压，把接口处压在圆饼下，然后擀成圆薄片，新手们可以在面薄片的周园涂一层水， 让它比较容易粘合收口。
7) 包入馅料以包包子的手法包起，排放在烤盘上，涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液，涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑），洒上少许芝麻（随意），放入预热烤箱以180度烤30分钟。
小诀窍
1、没有马上吃的话，建议把包子分两段烤， 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后， 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后， 再涂一层蛋液， 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦！
2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下：
材料：猪肉/鸡肉绞肉（粗绞肉）200g、大葱1粒（切碎）、罐头青豆-2汤匙（随意）
调味料：盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉烧酱的话就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙
芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水
做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入猪肉/鸡肉碎炒一会，再加入调味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。
3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上，这样面筒子比较容易擀成薄片， 而且可以擀的很薄， 可以包多一些馅料。。
4. 还有另外一个简易的馅汁做法， 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起，然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中， 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀， 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠，加入一些酱油和麻油，放凉后用。
5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软， 才进烤箱高温烤，才不会渗出大量的肉汁。