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意式蛋白奶油霜

时间:2016-04-09 20:22:20  2016-04-09  西餐  手机阅读
意式蛋白奶油霜做法
   材料:
   A:无盐黄油250g,B:蛋白(约3个)100g,细砂糖20g,C:细砂糖40g,水2大匙
  
   做法:
  

  1.将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。

  2-3.糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。

  4-5.用高速打至蛋白稍降温。

  6.黄油室温回软,用电动打蛋器打发。

  7-9.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。

小诀窍

  1.原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。

  2.如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。

  3.因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态。

  4.多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏,如果需要保存时间比较长,可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出,回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。


  

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