【酱油蟹】早饭幸福了……

　　 材料:
　　 活蟹随喜好，酱油没过蟹的量，姜片适量，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.活蟹放清水里养上半天，让它吐掉泥沙。然后准备一个密封罐子，把蟹刷洗干净以后扔进去（活的），放入酱油、水、姜末和一点点盐（盐不要多，多了肉容易缩）腌上一个礼拜（酱油水要没过所有的蟹）。要吃之前2个小时左右，把蟹取出，倒入酒拌匀浸一会儿。

小诀窍

　　吃之前，拿出来，用花雕浸一会儿，味道会更好

　　

【酱油蟹】早饭幸福了……

　　 材料:
　　 活蟹随喜好，酱油没过蟹的量，姜片适量，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.活蟹放清水里养上半天，让它吐掉泥沙。然后准备一个密封罐子，把蟹刷洗干净以后扔进去（活的），放入酱油、水、姜末和一点点盐（盐不要多，多了肉容易缩）腌上一个礼拜（酱油水要没过所有的蟹）。要吃之前2个小时左右，把蟹取出，倒入酒拌匀浸一会儿。

小诀窍

　　吃之前，拿出来，用花雕浸一会儿，味道会更好

　　

50【农家葱油蟹】

　　 材料:
　　 螃蟹、姜、蒜末辣椒段、盐味精糖少许、六月鲜生抽葱、
　　
　　 做法:
　　

　　螃蟹洗净，加入姜片和葱段上过蒸熟

　　蟹蒸熟后去尖头部分，，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和六月鲜生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，辣椒段，再洒上碎葱段

　　锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可

小诀窍

　　如果是自己家吃可以切得随意一点,带盖切开就可以,如果待客就可以先开盖,切整体摆盘后,再淋油,最后加盖就可以,这样会很美观

　　一定要放生抽,但不能多,否则会掩盖蟹的原味。

　　

18【酱牛肉】

　　 材料:
　　 牛前腿键子肉、葱、姜、盐、糖、料酒、酱油、五香粉、香叶、花椒、丁香、小茴香、陈皮、甘草、桂皮、八角、清水适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味

　　

85【酱爆鸡丁】

　　 材料:
　　 鸡腿肉或鸡脯肉3两，茶干3块（切丁），红，绿辣椒半个（切丁），甜面酱1勺，干淀粉6克，鸡蛋清20克，糖，黄酒，盐，葱花，姜末，酱油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1）鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐，蛋清，干淀粉拌匀，热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下；

　　2）锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可

　　

98【香辣蟹】

　　 材料:
　　 肉蟹
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食

　　

奶油蟹肉可乐饼

　　 材料:
　　 蛋2颗，洋葱100公克，无盐奶油100公克，低筋面粉1/2杯，鲜奶360cc，北海道蟹肉罐1罐，面包粉4大匙，巴西里末1/2大匙，胡椒粉1小匙，盐1/2大匙，蕃茄酱1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋打散成蛋液，洋葱洗净切丁备用。

　　2.热锅，将无盐奶油以小火煮至完全溶化时，爆香洋葱丁，再放入低筋面粉炒均匀，迅速倒入鲜奶搅拌均匀，再以小火煮至浓稠，起锅倒入烤盘中，再放入烤箱以200度的温度烤约15分钟，取出待凉即为白酱。

　　3.将北海道蟹肉及巴西里末拌入已凉的白酱中，再以手搓成撱圆形(大小依个人喜好)，依序在外缘沾上少许面粉(份量外)、蛋液、面包粉。

　　4.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，放入作法2的可乐饼以小火炸至全部浮起，且表酥脆呈金黄色时，改大火炸约1分钟即可起锅，食用时搭配蕃茄酱一起食用。

　　

家常版葱油蟹

　　 材料:
　　 螃蟹3个，姜，蒜末，辣椒段，盐，味精，糖，生抽，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、螃蟹洗净，加入姜片和葱段上过蒸熟。

　　2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中；

　　3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段，再洒上碎葱段。

　　4、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

小诀窍

　　1、如果是自己家吃可以切得随意一点，带盖切开就可以。如果待客就可以先开盖后切，整体摆盘后，再淋油，最后加盖就可以，这样会很美观。

　　2、一定要放生抽，但不能多，否则会掩盖蟹的原味。

　　

奶油蟹肉可乐饼

　　 材料:
　　 A、螃蟹：200克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将螃蟹蒸熟后，蟹肉挖出，去除软骨，水煮蛋切碎备用

　　2.往锅中倒入奶油加热，加入材料A的面粉，炒熟后将牛奶少量多次慢慢地倒入，搅拌均匀成面糊状

　　3.待搅拌至有光泽后，加入鲜奶油及作法1的材料和调味料搅拌均匀，盛入盘中摊开，冷却后放入冰箱充分冷却

　　4.将作法3分成8-10等分，揉成椭圆形

　　5.将作法4放入面粉中，均匀地沾裹上一层面粉

　　6.鸡蛋打散成蛋液，将作法5放入蛋液中均匀地裹上一层蛋液

　　7.将作法6取出，放入面包糠中，轻轻地沾裹上面包糠

　　8.在锅中倒入沙拉油，加热至170-175度时，将作法7的材料放入油锅中，炸至金黄且熟透可捞出，沥干油份即可

　　

情人节幸福福袋

　　 材料:
　　 鸡蛋，鸡脯肉，胡萝卜，豆腐，芹菜，香菇，韭菜或芹菜，盐，料酒，生抽，胡椒粉，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡脯肉洗净后剁成泥；胡萝卜洗净去皮切末；豆腐洗净后过水焯一下，然后捣成泥；芹菜洗净后切末；香菇泡发，然后洗净切末。

　　2.将鸡肉泥、豆腐泥、胡萝卜末、芹菜末、香菇末放在一起，然后加入所有调料，搅匀成馅料。

　　3.将鸡蛋打散，然后摊成一个个的小圆饼，蛋饼的大小你可以自由控制，大点或小点都无所谓，如果你愿意做的小巧一点，可以用圆形的煎蛋圈来进行造型，这样可以很轻松的煎出圆圆的蛋饼。

　　4.做好需要的蛋饼后，将搅拌好的馅料包进去，然后用烫软的韭菜或芹菜固定，最后放入蒸锅蒸8-10分钟就可以了，主要是为了将里面的馅料蒸熟，具体时间要根据你放入的馅料多少来决定。

小诀窍

　　豆腐也可以切成丁，整个福袋也可以做成素馅的，只是将豆腐捣成泥，加入肉馅，是为了增加馅料的粘稠度，这样我们往福袋里酿馅的时候就会方便很多了，不然馅料松散，操作的时候会觉得很不利落。

　　

幸福的咖喱鸡块

　　 材料:
　　 嫩鸡，咖喱块，盐，糖，鸡精，姜，土豆，胡萝卜，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.嫩鸡洗净切块下沸水加料酒烫熟去血水。

　　2.换水煮熟土豆块，捞出备用。

　　3.起油锅，下姜片爆香。

　　4.放入鸡块、土豆翻炒，加水、料酒、咖喱块、盐、糖、鸡精，加盖焖煮，期间加少量水翻炒几次，不要沾底。

　　5.咖喱收汁后放入胡萝卜片翻炒几下即可。

　　

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