杏仁炸球
材料:
菠菜丸子200公克,杏仁片50公克,蛋黄1颗,面粉30公克,水适量
做法:
1.面粉加入蛋黄和水拌匀成面煳状。
2.取菠菜丸沾裹上作法1的面煳,再沾裹上杏仁片备用。
3.取锅,倒入适量的油烧热,放入作法2的丸子炸至外观呈金黄色,即可捞起沥油盛盘。
杏仁炸球
材料:
菠菜丸子200公克,杏仁片50公克,蛋黄1颗,面粉30公克,水适量
做法:
1.面粉加入蛋黄和水拌匀成面煳状。
2.取菠菜丸沾裹上作法1的面煳,再沾裹上杏仁片备用。
3.取锅,倒入适量的油烧热,放入作法2的丸子炸至外观呈金黄色,即可捞起沥油盛盘。
茯苓杏仁炸全蝎
材料:
茯苓 30克,面粉 50克,全蝎 30只,鸡蛋 1个,杏仁15克,芡粉50克,盐3克,素油1000克。
做法:
(1)、把茯苓研成细粉;杏仁研成细粉;全蝎洗净,除去盐分,沥干水分,待用。
(2)、把全蝎放入盆内,加入茯苓粉、面粉、杏仁粉、芡粉、盐,打入鸡蛋拌匀挂浆,加少许清水。
(3)、把锅置武火上烧热,加入素油,烧八成热时,锅离开火口,把全蝎逐个炸黄,熟透即成。
(4)、全蝎即蝎子有毒,
双丁炸球
材料:
面粉500克,鸡蛋500克,猪后腿肉250克,净鱼肉250克,生姜5克,青椒25克,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1.鸡蛋加少许精盐用力搅打均匀。猪肉、鱼肉分别切成丁,拌上黄酒、姜末、精盐、胡椒粉渍20分钟。
2.面粉用细筛筛过,冲入500克沸水,边冲边搅拌,直至成糊,慢慢拌入蛋液,制成蛋粉糊。
3.双丁与葱末拌入蛋粉糊内,并加入精盐及25克熟猪油,少许麻油,充分拌和。
4.植物油烧熟后降温至五成热,用汤匙舀起双丁蛋粉糊,入热油中炸至上浮,呈金黄色时为止。
果仁炸牛扒
材料:
牛肉150克 熟花生米50克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净后切成大块,用刀脊拍松肉块两面,撒上盐、味精;花生米去皮压成小粒;
2.把鸡蛋打入碗内,加盐、味精、胡椒粉、淀粉、水调成鸡蛋糊;
3.把牛肉挂上鸡蛋糊,再粘上花生米粒待用;
4.往锅里放油,烧热后投入挂好糊的牛肉,炸至外脆里嫩,捞起装盘即可。
注意
外脆里嫩,酥香可口。如果去掉牛肉的筋络,肉块的口感会更好。
桃仁炸野鸭
材料:
野鸭1只(约重750克),鸡蛋清1个,桃仁25克,玉兰片15克,口蘑10克,料酒10克,芝麻油5克,胡椒粉1克,熟猪油500克(约耗50克),淀粉25克,精盐3克,香醋10克,味精1克,鲜葱10克,鲜姜10克。
做法:
1、将野鸭用70℃左右的热水烫透,捋去大毛,并在酒精灯口燎尽绒毛。开膛去内脏,洗净,取净肉切成1.2厘米见方的丁,加鸡蛋清、水淀粉、精盐(2克)、味精(0.5克)抓拌上。@2、口蘑、玉兰片均切小丁装盘。葱切豆瓣片。姜切细末。桃仁炸熟。@3、炒锅置中火上,放入清猪油,烧至70℃时,投入野鸭丁,至野鸭熟透,肉质转白时,倒入漏勺沥油。原锅留余油25克,放入葱姜、口蘑、玉兰片等配料,倒入滑熟的野鸭丁,投入以精盐、味精、香醋、胡椒粉、料酒、鲜汤(15克)以及淀粉所对成的调味芡汁,撒上桃仁,加入芝麻油,翻锅装盘即成。
杏仁豆腐
材料:
甜杏仁,牛奶,豆浆,白糖
做法:
1、杏仁用水浸发,去衣,磨成浆汁,用布沥去渣。
2、将杏仁汁和豆浆下锅烧滚,放入白糖煮化,煮至汁水略带黏性时,即放入牛奶。
3、煮滚后速离火,盛与碗内,冷却后凝固,结成小块,淋上糖汁。
杏仁枸杞炒杂蔬
材料:
蕃薯,玉米粒,青豆粒,枸杞,杏仁,浓汤宝,生粉
做法:
1、玉米青豆粒解冻,枸杞用清水泡一下,蕃薯去皮切小粒,杏仁也切小粒。
2、锅里放油,倒入蕃薯粒略炸捞起沥油。
3、锅中留少许油,放入玉米青豆蕃薯粒翻炒,少许浓汤宝兑水倒入,放少许盐,将蕃薯粒炒熟。
4、放入枸杞和杏仁粒略炒。
5、最后勾薄芡即可。
猕猴桃杏仁沙拉
材料:
猕猴桃1个,生菜,2片,圣女果20个,大杏仁20个
做法:
1、 圣女果对半切开;
2、 猕猴桃切片;
3、 生菜撕小片,和圣女果、猕猴桃、大杏仁放在一起;
4、加少许盐、柠檬汁、橄榄油调味即可。
杏仁炒荷兰豆
材料:
荷兰豆,杏仁,蒜
做法:
1、 荷兰豆摘去两头和筋,清洗干净;
2、 美国大杏仁适量备用;
3、 蒜切成薄片;
4、 锅中油热后,放入蒜片炒香,放入荷兰豆翻炒变色;
5、 放入美国大杏仁翻炒两分钟,加盐、鸡精调味即可。
小诀窍
这道菜如果喜欢菜品颜色亮一些,出锅前可加一些水淀粉勾芡,如果喜欢菜品清爽一些就不必加了。
红糖杏仁饼干
材料:
无盐黄油130克,黑糖130克,全蛋1个,低粉330克,杏仁适量
做法:
1、红糖用擀面杖擀成细末,加入软化的黄油拌匀;
2、电动打蛋器打发至颜色变浅,体积变大;
3、分三次加入蛋液,打发至柔软均匀;
4、筛入低粉粗拌,加入杏仁片,用手抓匀成面团,不要过度揉搓;
5、整理成长方型,放入冰箱冷冻约半小时;
6、切成0.8cm的片状,烤箱预热180度,烤箱中层25分钟,关火后用余温焖10分钟即可。
小诀窍
1、坚果可以用杏仁,也可以用核桃,依个人喜欢吧;
2、坚果适当多放一些吧,我最初放的杏仁有点多,担心容易裂开,所以后来放核桃仁时少放了一些,觉得口味差许多呀;
3、做这个饼干的时候可以加一点泡打粉,饼士更蓬松,不过我习惯不加泡打粉了,口感虽然硬一些,但是更健康,而且越嚼越香;
4、整理成长方型的时候,我是先将面团揉成圆柱型,再用两块小面板在面团两侧辅助整理成型,很方便。如果嫌整型麻烦,也可以将面团揉成小团,象下面这样塑型,也很好玩。