芙蓉虾
材料:
虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑，料酒，盐
做法:
1.将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮～
芙蓉虾
材料:
虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑，料酒，盐
做法:
1.将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮～
芙蓉虾
材料:
盐，料酒，虾，鸡蛋，面包屑，油
做法:
1.将虾洗净，去掉虾头，剥去虾皮，挑出虾线，只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，也可放入姜末，葱末一起腌渍。
3.将鸡蛋打成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.平锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
小诀窍
1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮。
芙蓉虾
材料:
中等大小的虾1斤，红尖椒2个，葱数棵，姜片4片，盐，红酒，油少许
做法:
1.虾剥壳，背部剪开，去肠线；葱和红尖椒切成等长的段状。
2.热油锅，放姜片、葱段和红尖椒爆一下，然后下虾。
3.下盐和红酒，虾肉卷起变红就证明熟了，上碟，可以吃了。
小诀窍
改善之处：上碟前勾个芡会更好，这样虾肉的色泽会亮很多。
芙蓉虾仁
材料:
用料：鸡蛋两只，鲜虾若干只，青菜叶三片，调料：盐，胡椒粉，料酒，水淀粉，花生油.
做法:
1：鸡蛋清打发成这样.
2：鲜虾剥成这样的虾仁，加盐，胡椒粉，料酒，小淀粉腌下.
3：热油倒打发的蛋清翻炒，盛出装盘.
4：热油倒腌好的虾仁快速滑炒，出锅，摆放在芙蓉蛋上，青菜叶装饰盘边，勾个玻璃茨汁浇在盘中，炒熟的蛋黄撒入虾仁中点缀下即成.
小诀窍
注意:滑炒虾仁时要快速翻炒两下即可,以免炒老,虾仁就不鲜嫩了!
金玉芙蓉虾
材料:
虾18个，咸蛋黄4个，玉米粒150g，青豆粒50g，芡实150g，白果数粒，紫甘蓝叶6张，白菜叶6张，鸡蛋清1个，盐30g，糖10g，白胡椒粉少许，黄酒30g，橄榄油300g
做法:
1、先将买来的活虾剥制虾仁，头可去掉（或作别用），用剪刀将虾线挑除，但是要保留尾部（如果没时间，可直接买浆好得虾仁，不过就没有凤尾了）。
2、少许盐溶入水中，用盐水洗虾仁，既去除表面粘滑物，也顺便给虾仁调味。
3、倒去盐水，用纱布将虾仁弄干（切记），再加入蛋清、一点点白胡椒粉和虾仁搅拌均匀。
4、入冰箱发胀半小时后，再用纱布擦干。
5、同时将配菜造型做好：白菜、紫叶甘蓝剪成花瓣状，藕去皮削成型，白果煮熟去皮，金针菇用色拉酱黏附藕旁。
6、豌豆、玉米粒和芡实都用开水焯熟（加点盐调味，但不可多）。咸蛋黄处理成粉末状。
7、将油锅烧热，之后放入一点橄榄油，油温不热时即下虾仁滑熟，三四个来回应该就可以了。
8、再加入多量橄榄油，油七成热时，放入豌豆玉米芡实，稍炒即捞出。
9、重起一个油锅，放少许橄榄油，油温七成时，下咸蛋黄炒出沫时，可将虾仁和豌豆玉米芡实下锅，加一点点黄酒、盐、糖（记住咸蛋黄本来就有味道），翻炒几下即可出锅。码置在配菜上，造型美观即可。
小诀窍
虾仁洗过后一定要擦干，在和蛋清拌匀时，一定不能放黄酒，且最好用手来拌，易充分搅拌；一定要用热锅冷油炒制虾仁；咸蛋黄用小孔筛用力滤过成粉状。芡实为江南特色物品，若无可不用。
芙蓉虾
材料:
明虾400克，银芽10克，瓢儿白10棵。调料生粉100克（约耗60克），上汤100克，盐、味精、鸡精各5克，李锦记浓缩鸡汁0.2克，姜片、葱段各5克，胡椒粉0.2克，湿淀粉3克，色拉油、明油各5克。
做法:
1、明虾去壳留尾，从背上剖开，去掉沙线。
2、明虾仁放在案板上，表面边拍生粉，边用刀背敲打，直至敲成厚0.1厘米的大片。
3、锅内放入沸水，下姜、葱、盐2克、胡椒粉、明虾片大火汆0.5分钟，捞出控水。
4、瓢儿白、银芽分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入瓢儿白、银芽中大火翻匀，用盐、味精、鸡精各1克调味后出锅装盘。
5、净锅上火，加入上汤大火烧开，入剩余的盐、味精、鸡精、鸡汁调好味，下虾片小火烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油起锅。
特色
美观大方，艳丽如出水芙蓉，营养丰富。
小诀窍
备注
上汤的制法：原料：老鸡1千克，老鸭500克，龙骨500克，赤肉250克，金华火腿500克。制作：原料斩成重约100克的大块，分别入沸水中大火汆3分钟，捞出放入不锈钢桶内，加清水7.5千克大火烧开，改小火烧4小时，离火，此时汤汁约有5千克。
酒酿芙蓉虾
材料:
大龙虾1只(重约1000克)，鸡蛋清6个，孝感米酒1盒，生粉、盐、白糖、料酒各适量
做法:
1、大龙虾洗净，取肉切成丁，上浆，入油锅炸熟。
2、龙虾肉分装入盅，将米酒加两勺清水、白糖熬化，打芡，浇在龙虾肉上。
3、用蛋清打成蛋泡，入锅炒成芙蓉，出锅，盛在龙虾肉上即成。
小诀窍
特点
口感微甜，营养丰富。
谢道平 (湖北)
芙蓉虾
材料:
草虾300克 鸡蛋1个 香葱2棵 生姜1小块 面包粉适量 食用油500克（实耗50克） 料酒6克 精盐3克
做法:
1.将葱洗净切末；姜洗净切末；草虾去壳，留下尾端，去泥肠、洗净；
2.在碗里加适量料酒、葱末、姜末，倒入草虾抓拌，并腌10分钟；
3.把鸡蛋打入碗中搅匀，加盐调味后放入草虾均匀沾涂蛋汁，再沾裹面包粉；
4.锅内倒入适量油，烧热，放入虾，炸至金黄色即可。
注意
色泽金黄，香酥鲜美。炸虾时油温不要太低，以免面包粉脱落。
芙蓉虾腊香饭团
材料:
材料：米饭（1碗）、虾（半斤）、腊肠（1小段）、胡萝卜（1小段）、黄瓜（半根）、鶏蛋（2个）、面包糠、面粉（半碗）
做法:
1 将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾肠，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部；另外用电饭锅煮1碗饭。
2 将处理好的虾放入小碗中，加入料酒、盐、姜末以及葱末一同腌10分钟。
3 将鶏蛋打散成蛋液，把腌好的虾放入蛋液中，沾一层面粉，然后取出再裹上一层面包糠。
4 锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至两面金黄即可。
5 将腊肠、胡萝卜以及青瓜切成粒状，放入沸水中煮3分钟左右捞起。
6 将煮好的米饭及腊肠、胡萝卜丁、黄瓜丁用加入寿司专用醋调味，拌匀。
7 将饭团包裹在炸好的芙蓉虾外面，即可拿出装盘。
小诀窍
1.用小刀从虾的腹部轻轻划开，将虾身展开后，用刀背轻轻拍虾肉，以便腌虾时更容易入味。
2.裹饭团时手套上可以摸些许油，以防米粘在手套上。
3.买不到面包糠的话，用炸粉代替亦可，不过效果不及用面包糠炸出来的漂亮。
4.饭团不可捏得太大个，最好一口一个，吃起来比较方便。
5.喜欢吃咸味的人，可以用寿司专用酱油代替寿司醋，另有一番风味
微波芙蓉虾
材料:
主料：河虾500克
做法:
1.虾由背部切开两边，洗净并沥干水分，放入绍酒、胡椒面拌匀。
2.将虾排放碟上，放上蒜茸，包上微波保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。
3.将油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。
4.将香菜放虾上面，淋上熟油。再淋上酱油，即可食用。