炝黄豆芽
材料:
主料:黄豆芽300克,
做法:
1.将黄瓜刷洗干净,切成一厘米见方的丁;
2.黄豆芽去掉豆皮、洗净,用沸水烫透,捞出用凉水过凉,沥干水分,放入盆内;
3.干辣椒切成丝;
4.大葱洗净切成末,备用;
5.锅烧热放入植物油,油热后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油;
6.干红辣椒丝用油炸酥;
7.将黄瓜丁放在黄豆芽上,加葱末和炸酥的红辣椒,浇上花椒油,略焖一会,再加入盐,味精拌匀后即可装盘上桌。
冬笋炝黄豆芽
材料:
主料:黄豆芽,
做法:
1、将黄豆芽洗净,冬笋切成粗丝,分别用沸水焯一下,捞出沥干水分;
2、将肉切成丝上浆,放沸水中划散捞出,沥干水分放凉,用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用;
3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝,放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。
提示:焯、烫均断生,无豆腥味为好,注意卫生。
炝黄豆芽
材料:
主料:黄豆芽300克,
做法:
1.将黄瓜刷洗干净,切成一厘米见方的丁;
2.黄豆芽去掉豆皮、洗净,用沸水烫透,捞出用凉水过凉,沥干水分,放入盆内;
3.干辣椒切成丝;
4.大葱洗净切成末,备用;
5.锅烧热放入植物油,油热后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油;
6.干红辣椒丝用油炸酥;
7.将黄瓜丁放在黄豆芽上,加葱末和炸酥的红辣椒,浇上花椒油,略焖一会,再加入盐,味精拌匀后即可装盘上桌。
绿豆芽拌黄豆芽
材料:
黄豆芽,胡萝卜丝,黄瓜,盐,糖,醋,香油,油炸花生米,辣椒油
做法:
1、黄豆芽洗净过开水,熟透后投冷水,浸凉后控水;
2、胡萝卜丝过开水,投冷水后捞出;
3、黄瓜擦丝,几样放一起,加盐、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生米拌匀,
辣椒炝黄瓜
材料:
主料:黄瓜500克,
做法:
1.黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成长段装盘,撒上盐,腌10分钟控干;
2.酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀;
3.辣椒切丝,葱、姜也切丝,放在黄瓜上;
4.椒油加热后炝在辣椒丝,用盘扣一会儿即可。
炝黄瓜片
材料:
黄瓜皮100克,红辣椒少许,精盐2克,白糖50克,醋50克,花椒5粒,姜丝2克,植物油5克。
做法:
将黄瓜挖去子,留黄瓜皮100克,切成4厘米长的段。将红辣椒切成丝。用一部分精盐渍黄瓜皮1小时,然后在水中洗净。在沸水中将黄瓜皮烫一下,立即捞出,加上剩余的盐及白糖,用碗扣严。锅内放油烧热,放入花椒粒炸糊,滤去花椒,用此油煸炒姜丝、红辣椒丝,煸好后加入白糖与醋,烧开,凉后浇在黄瓜皮上,拌匀,待冷透后即可。
冬菇炝黄瓜
材料:
黄瓜200克,冬菇100克,胡萝卜10克,精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝各适量,色拉油30克。
做法:
1、将黄瓜洗净,去头、蒂,切成0.3厘米厚的片,下沸水中焯一下,装盘备用。
2、冬菇洗净,切成细丝。
3、胡萝卜切成小碎丁。
4、葱切缝,备用。
5、炒锅上火倒入色拉油,烧热后放入冬菇丝、胡萝卜丁与葱丝同炒片刻,随后入料酒、精盐、味精翻炒几下,入水淀粉勾薄芡,倒在黄瓜盘中即成冬菇炝黄瓜。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
开洋炝黄瓜条
材料:
嫩黄瓜350克,开洋(虾米)15克,生姜2片,青葱15克,鸡汤100克,生粉5克,黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1.黄瓜中间剖开,挖去籽,切成手指般大小的条,用少许盐略为腌渍后沥干。
2.开洋加黄酒、沸水浸发。
3.植物油35克入炒锅烧熟后降温至七成热,入黄瓜条迅速爆炒一下,捞起沥油。
4.余油中下姜茸、葱末爆香,倒入虾米,加入鸡汤,烹上黄酒煮沸,用精盐调好味,投入黄瓜条,随即用水生粉勾薄芡,待沸起锅,撒上胡椒粉。
脆炝黄瓜卷 。
材料:
原料:黄瓜,鸡蛋,鲜猪肉,火腿
做法:
1:准备黄瓜两根,将其洗净
切成8cm左右的长段,黄瓜段的长度自己随意即可
2:去掉黄瓜心,只保留紧贴瓜皮的那部分
在锅内倒入清水烧开,将处理好的黄瓜倒入,加盐过水,片刻捞出
3:干辣椒切碎,葱花切末,生肉切末
锅内热油,爆香葱跟干辣椒,再放入切好的肉丁
4:加味极鲜、盐、鸡精稍炒片刻后盛出
5:将炒好的鸡蛋碎、肉丁、火腿末一起翻炒下,然后盛入碗内
再一一放入黄瓜段中,就可以吃喽
炝黄瓜
材料:
黄瓜500克,菜油50克,干辣椒4个,花椒适量,味精少许,食盐适量,白糖15克,酱油15克,醋10克,水淀粉25克。
做法:
1.黄瓜削去两头,去籽后洗净,切成骨牌片,放食盐腌渍片刻;干辣椒切成节。
2.在一碗里加入食盐、白糖、酱油、醋、味精、水淀粉及汤,调成味汁。
3.炒锅置火上,下菜油烧至六成热,下辣椒节和花椒炸呈棕色,立即下黄瓜片炒1分钟,烹入味汁,待汁浓时起锅即成。
炝黄榆蘑
材料:
水发黄榆蘑250克,芫荽10克,料酒少许,酱油少许,味精少许,白糖少许,醋少许,姜丝少许,葱丝少许,精盐少许,湿淀粉少许,麻油少许,豆油适量。
做法:
将水发黄蘑去杂洗净,切成块,放入碗中,加入精盐、味精、料酒、湿淀粉及适量的水,浆拌均匀备用。芫荽择洗干净,切成段。取小碗入酱油、醋、料酒、白糖、味精备用。炒锅放豆油,烧至七成熟,将浆拌好的黄蘑逐个下入油锅炸至金黄色捞出。炒锅中留少许底油,放葱,姜煸香,放入黄蘑块,浇入对好的汁,撒入芫荽段,迅速煸炒,淋人麻油出锅即成。
佐餐食之。