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亚参豆酱鸡腿

时间:2020-04-19  2020-04-19  家常菜  手机阅读
亚参豆酱鸡腿做法
   材料:
   材料:去皮鸡腿5只洋葱200克芫荽粉2汤匙,细黄豆酱1汤匙老抽1汤匙亚参膏60克,清水300毫升白糖1汤匙盐1茶匙
  
   做法:
  

  将鸡腿洗净后沥干水分,从中间竖着切一刀切开,但不要切断,然后抹上适量盐调味

  把洋葱磨碎成洋葱泥,亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉,芫荽粉烤2分钟备用

  炒锅内倒入适量油烧热后,倒入洋葱泥中火炒香,然后加入黄豆酱翻炒均匀,再加入芫荽粉

  放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒,然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿,最后调入白糖

  炒匀后盖上锅盖,用中小火焖约半小时即可,中途不时翻动搅拌

小诀窍

  1、如果买不到去皮鸡腿,那就自己从鸡皮下剪一刀,然后撕下来,全部的鸡皮可以做另一道菜,比如照烧鸡皮、辣子鸡皮等

  2、黄豆酱有两种,一种是整粒豆子的豆酱、另一种是全部碾碎的膏状豆酱,这道菜使用第二种

  3、这道菜口感酸甜,较开胃,特别是在做好后放一夜,使鸡腿更入味,第二天再享用更棒


  

亚参豆酱鸡腿

亚参豆酱鸡腿做法
   材料:
   材料:去皮鸡腿5只洋葱200克芫荽粉2汤匙,细黄豆酱1汤匙老抽1汤匙亚参膏60克,清水300毫升白糖1汤匙盐1茶匙
  
   做法:
  

  将鸡腿洗净后沥干水分,从中间竖着切一刀切开,但不要切断,然后抹上适量盐调味

  把洋葱磨碎成洋葱泥,亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉,芫荽粉烤2分钟备用

  炒锅内倒入适量油烧热后,倒入洋葱泥中火炒香,然后加入黄豆酱翻炒均匀,再加入芫荽粉

  放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒,然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿,最后调入白糖

  炒匀后盖上锅盖,用中小火焖约半小时即可,中途不时翻动搅拌

小诀窍

  1、如果买不到去皮鸡腿,那就自己从鸡皮下剪一刀,然后撕下来,全部的鸡皮可以做另一道菜,比如照烧鸡皮、辣子鸡皮等

  2、黄豆酱有两种,一种是整粒豆子的豆酱、另一种是全部碾碎的膏状豆酱,这道菜使用第二种

  3、这道菜口感酸甜,较开胃,特别是在做好后放一夜,使鸡腿更入味,第二天再享用更棒


  

亚参豆酱焖鸡腿

亚参豆酱焖鸡腿做法
   材料:
   去皮鸡腿5只,洋葱200克,芫荽粉2汤匙,细黄豆酱1汤匙,老抽1汤匙,亚参膏60克,清水300毫升,白糖1汤匙,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1、将鸡腿洗净后沥干水分,从中间竖着切一刀切开,但不要切断,然后抹上适量盐调味

  2、把洋葱磨碎成洋葱泥,亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉,芫荽粉烤2分钟备用

  3、炒锅内倒入适量油烧热后,倒入洋葱泥中火炒香,然后加入黄豆酱翻炒均匀,再加入芫荽粉

  4、放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒,然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿,最后调入白糖

  5、炒匀后盖上锅盖,用中小火焖约半小时即可,中途不时翻动搅拌

小诀窍

  1、如果买不到去皮鸡腿,那就自己从鸡皮下剪一刀,然后撕下来,全部的鸡皮可以做另一道菜,比如照烧鸡皮、辣子鸡皮等

  2、黄豆酱有两种,一种是整粒豆子的豆酱、另一种是全部碾碎的膏状豆酱,这道菜使用第二种

  3、这道菜口感酸甜,较开胃,特别是在做好后放一夜,使鸡腿更入味,第二天再享用味道更棒


  

豆酱鸡

豆酱鸡做法
   材料:
   主料:童子鸡1000克,
  
   做法:
  

  1.把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;

  2.把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30分钟;

  3.香菜、姜葱放进鸡腔内;

  4.肥肉切成薄片待用;

  5.取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;

  6.用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约?30分钟即熟;

  7.消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。


  

豆酱鸡

豆酱鸡做法
   材料:
   主料:光鸡项约重800克,白肉100克,豆酱50克。  上汤50克,味精,砂糖各5克,绍酒,姜,葱各10克,芫荽25克。
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净晾干,切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口,用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄,豆酱滗出汁后,用刀将豆酱渣压烂,再放入豆酱汁中待用。

  2.将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀,涂匀鸡身内外,约腌15分钟,把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。

  3.将沙锅洗净擦干,用薄竹篾片垫底,把白肉片铺上,鸡放在白肉上面,将上汤从锅边淋入(勿淋掉鸡身上的豆腐),加盖,用湿草纸密封锅盖四边,置炉上用旺火烧沸后,改用小火约20分钟至熟取出。

  4.把鸡剁下头颈、翼,然后拆骨、将骨砍成段,盛入盘中,鸡肉切块放在上面,并把鸡头、翅、脚摆成鸡形,淋上原汁,配上芫荽伴盘即成。


  

海参豆花

海参豆花做法
   材料:
   主料:水发海参150克,牛肉(瘦)100克,豆腐脑500克,辅料:金针菇50克,红尖椒8克,香菜7克,金华火腿10克,调料:盐2克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,辣椒油5克,豌豆淀粉5克,植物油25克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜10克,料酒10克
  
   做法:
  

  1.热豆腐盛入大汤盘内;海参切1厘米见方的丁;水发金针菇切小段。

  2.勺中加油烧热,加葱姜蒜末烹香,加牛肉末炒散,炒透,加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒,再加高汤,海参丁烧透,加入金针姑丁、红椒末,用水淀粉勾芡淋红油,撒香菜末、火腿末,浇在豆腐脑上即成。

小诀窍

  食物相克:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


  

海参豆腐羹

海参豆腐羹做法
   材料:
   用料水发海参50克,嫩豆腐100克,青豆20粒,火腿片20克,葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1、海参用温水泡洗干净,切成丝。葱、生姜洗净,葱切段,生姜切片,与海参一同放入锅中煮沸,捞出,用清水浸凉。

  2、嫩豆腐切成条,放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。

  3、锅置火上,下入花生油烧热,烹入料酒,放入高汤、海参丝烧沸,再煮片刻,下入精盐,用湿淀粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿丝、豆腐条,烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。


  

海参豆腐烧全茄

海参豆腐烧全茄做法
   材料:
   茄子300克,豆腐300克,大虾仁100克,枸杞20克,葱花、蒜末、香菜各少许。调料辣椒酱2小匙,精盐1小匙,白糖2小匙,鸡粉少许,辣椒油适量,白醋2小匙,水淀粉适量,色拉油3大匙。
  
   做法:
  

  1、将茄子切成菱形块,炸熟;枸杞用温水泡开。将豆腐打成泥做成海参形.炸熟;虾仁焯水。

  2、净锅放底油,放葱、姜、蒜爆香,加入调料对咸鱼香味汁,放入炸好的茄子、豆腐、虾仁、枸杞子翻炒,水淀粉勾芡,出锅盛盘即成。

  材料替换

  原料可以用大虾替换海参,称为大虾豆腐烧全茄。

  口味变化

  调味料中加入虾子、蟹黄,称为三鲜豆腐烧全茄。


  

海参豆腐


   材料:
   海参25克,豆腐200克,葱、姜、料酒、精盐、味精等适量。
  
   做法:
  

  海参用水浸泡至涨发,挖去长腔内薄膜,洗净,把海参沿纵向切成片,置入沸水中汆熟,捞出放入冷水中,取出沥干水分,备用;豆腐切成小块。锅内放底油,烧热后投入葱、姜煸炒至金黄色,烹入料酒、海参、豆腐烧一会儿,用精盐、味精调味即成。


  

白参豆浆


   材料:
   白参3克,豆浆200克。
  
   做法:
  

  将白参洗净,晒干或烘干,研成极细末,备用。豆浆放入锅中,煮沸后,拌入白参末,搅匀,用小火煨煮10分钟即成。


  

海参豆花

海参豆花做法
   材料:
   主料:海参(水浸)150克,牛肉(瘦)100克,豆腐脑500克
  
   做法:
  

  海参豆花的做法

  口味:本味咸鲜 工艺:烧

  海参豆花的特色:

  海参香软,鱼丁鲜滑,豆花白嫩。豆花在咸鲜中见香辣甜味,色洁白中有黑、褐、绿相间,是一道可口的海鲜素菜。

  教您海参豆花怎么做,如何做海参豆花才好吃

  1.热豆腐盛入大汤盘内;海参切1厘米见方的丁;水发金针菇切小段。

  2.勺中加油烧热,加葱姜蒜末烹香,加牛肉末炒散,炒透,加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒,再加高汤,海参丁烧透,加入金针姑丁、红椒末,用水淀粉勾芡淋红油,撒香菜末、火腿末,浇在豆腐脑上即成。

  小帖士-食物相克:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


  

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