健康烧卖
材料:
糯米300g,干香菇10g,黑木耳10g,肉糜100g,烧卖皮500g,火腿10g,橄榄油适量,酱油适量,调味料(盐,糖,鸡精,料酒等)
做法:
1、先将干香菇、黑木耳浸泡发开,洗净切丁待用;
2、糯米洗一下,待用;
3、新鲜肉糜加入料酒、盐、糖搅拌均匀待用;
4、火腿切丁待用;
5、烧糯米饭,记住不要太湿;
6、把香菇丁和木耳丁在锅内加少许橄榄油翻炒一下,然后加入肉糜翻炒,期间加盐、糖、鸡精、酱油等调味料(依据个人口味),最后加入火腿丁,将馅料翻炒均匀。
7、等馅料炒好后,糯米饭也差不多煮好了。
8、把糯米饭加入馅料中搅拌,因糯米饭粘性大,所以要用力哦^_^搅拌的同时,还要加入适量的酱油、橄榄油以及依个人口味加调味料,烧卖的馅料就准备好啦!
9、把馅料放入烧卖皮中,把皮的四边向上,折花边,包起来就好了,最上面不用包,馅料是要露在外面的,这个的包法有点特别,大家意会一下。
10、放入蒸格,大火蒸10分钟就可以了,热腾腾的健康烧卖就出炉啦~
小诀窍
1、用干香菇可以增加香味和鲜味。
2、烧卖皮可以到面店去订做,其实就是比饺子皮大一圈。
3、糯米饭粘性大,在和馅料混合的时候,要费比较大的力气。
4、烧卖的包法和手势满有讲究的,大家可以在实践中慢慢摸索。
5、上述分量估计可以做30-40个烧卖左右。
健康烧卖
材料:
糯米300g,干香菇10g,黑木耳10g,肉糜100g,烧卖皮500g,火腿10g,橄榄油适量,酱油适量,调味料(盐,糖,鸡精,料酒等)
做法:
1、先将干香菇、黑木耳浸泡发开,洗净切丁待用;
2、糯米洗一下,待用;
3、新鲜肉糜加入料酒、盐、糖搅拌均匀待用;
4、火腿切丁待用;
5、烧糯米饭,记住不要太湿;
6、把香菇丁和木耳丁在锅内加少许橄榄油翻炒一下,然后加入肉糜翻炒,期间加盐、糖、鸡精、酱油等调味料(依据个人口味),最后加入火腿丁,将馅料翻炒均匀。
7、等馅料炒好后,糯米饭也差不多煮好了。
8、把糯米饭加入馅料中搅拌,因糯米饭粘性大,所以要用力哦^_^搅拌的同时,还要加入适量的酱油、橄榄油以及依个人口味加调味料,烧卖的馅料就准备好啦!
9、把馅料放入烧卖皮中,把皮的四边向上,折花边,包起来就好了,最上面不用包,馅料是要露在外面的,这个的包法有点特别,大家意会一下。
10、放入蒸格,大火蒸10分钟就可以了,热腾腾的健康烧卖就出炉啦~
小诀窍
1、用干香菇可以增加香味和鲜味。
2、烧卖皮可以到面店去订做,其实就是比饺子皮大一圈。
3、糯米饭粘性大,在和馅料混合的时候,要费比较大的力气。
4、烧卖的包法和手势满有讲究的,大家可以在实践中慢慢摸索。
5、上述分量估计可以做30-40个烧卖左右。
猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】
材料:
主料:猪肉馅200克,圆粒糯米80克,面粉180克,水75克,配料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,酱油2茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1汤匙,葱姜末适量,胡萝卜片适量
做法:
1、糯米用清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米控干水分,放在打湿的屉布上蒸熟。
3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。
4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。
5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。
6、面粉中加入清水,搅拌成雪花状。
7、用手揉搓成团,盖湿布饧10分钟。
8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。
9、饺子模具放到案板上。
10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。
11、用擀面杖在饺子模具上擀压。
12、撕去多余的面皮,即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放在手中,放入馅料。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每个边的中间捏褶。
16、用虎口把烧卖皮收紧,整形即可。
17、蒸锅烧开,笼屉上放入胡萝卜片,在胡萝卜片上放入烧卖生坯。
18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆,加盖大火再次烧开,转中火蒸5分钟即可。
小诀窍
1、烧卖皮比较小,馅料不可放得太多,只要顶端露出一些馅料即可。
2、用胡萝卜代替屉布,有更好的防粘效果。
3、糯米饭要蒸的硬一些,才会粒粒分明。
健康面包、健康蛋糕
材料:
健康面包、健康蛋糕——烘焙界的奇迹
做法:
健康面包识别四步骤承诺:面包制作过程中绝不添加食品添加剂及变性淀粉。健康面包标签成份标识:小麦粉、鸡蛋、油脂、糖、酵母、淀粉压一压:健康面包松软有弹性,可经历反复按压后仍能恢复原状的考验。一般面包一经按压呈现干瘪、坍塌状。闻一闻:健康面包由天然食材烘焙而成,保留面包原有的浓郁麦香味。一般面包因含食品添加剂会有酸味。咬一咬:健康面包口感清爽,不沾牙且利于吞咽。一般面包易成团,不易化口。食品添加剂小常识一般面包为了呈现口感松软和弹性,都有添加符合食品添加剂使用标准的食品添加剂,这些添加剂创造了美味可口的面包,但也增加了身体代谢上的负担。常用面包添加剂如下:益面剂、面包改良剂:主要由乳化剂和酶制剂合成的食品添加剂,还有些会添加少量强筋剂。主要是为了延长产品的货架期,延缓面包老化、增强弹性,使面包柔软。乳化剂:是一种亲水基和亲油其的表面活性剂,一般面包都含有油和水,这两种互不相溶的现象,如没有乳化剂的作用,所做出的产品质量不细腻、组织粗糙、口感差、易于老化。变性淀粉:在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用化学或酶处理,改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性。
健康面包、健康蛋糕
材料:
健康面包、健康蛋糕——烘焙界的奇迹
做法:
健康面包识别四步骤
承诺:
面包制作过程中绝不添加食品添加剂及变性淀粉。健康面包标签成份标识:小麦粉、鸡蛋、油脂、糖、酵母、淀粉
压一压:
健康面包松软有弹性,可经历反复按压后仍能恢复原状的考验。一般面包一经按压呈现干瘪、坍塌状。
闻一闻:
健康面包由天然食材烘焙而成,保留面包原有的浓郁麦香味。一般面包因含食品添加剂会有酸味。
咬一咬:
健康面包口感清爽,不沾牙且利于吞咽。一般面包易成团,不易化口。
食品添加剂小常识
一般面包为了呈现口感松软和弹性,都有添加符合食品添加剂使用标准的食品添加剂,这些添加剂创造了美味可口的面包,但也增加了身体代谢上的负担。
常用面包添加剂如下:益面剂、面包改良剂:主要由乳化剂和酶制剂合成的食品添加剂,还有些会添加少量强筋剂。主要是为了延长产品的货架期,延缓面包老化、增强弹性,使面包柔软。乳化剂:是一种亲水基和亲油其的表面活性剂,一般面包都含有油和水,这两种互不相溶的现象,如没有乳化剂的作用,所做出的产品质量不细腻、组织粗糙、口感差、易于老化。变性淀粉:在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用化学或酶处理,改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性。
香菇肉末烧卖
材料:
猪肉馅,鲜虾,香菇,木耳,面粉,沸水,糯米(喜欢糯米烧卖的可以加入),葱姜末,盐,胡椒粉,味精,麻油,料酒
做法:
1.鲜虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇和木耳,洗净后切碎备用。
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌匀,然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌成稀糊状,然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3.面粉边浇沸水边搅拌,和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟。
4.将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂,把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮,(也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
5.左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可。(蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部)
小诀窍
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米,糯米洗净后要泡水4-5小时,然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中,肉馅要加工一下才能拌入糯米:炒锅倒油烧热,爆香葱姜末,将要制成馅的食材入锅炒至半熟,加入调料关火,最后拌入蒸好的糯米,糯米馅就制作好了。
春笋鲜肉烧卖
材料:
面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮,肉馅儿(最好要适当有点肥肉),黑木耳,猪肉皮,鸡精,盐,绍兴酒,白糖少许
做法:
1.烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出荷叶边),呵呵,偷下懒^_^
2.把春笋去掉老的部分,切碎加入肉馅中,加鸡精,盐,料酒,少许糖
3.适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅更口感更好^_^)
4.把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向),边搅边加适量水(加入切碎的皮冻更好,北京的超市有卖现成的肉皮,买回来洗净刮干净油脂后加水煮,撇去浮沫加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^)。
5.搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样稍凝固好包)。放皮冻的话,蒸好后一口咬下去一定要先吸一口,就是那鲜美的汤汁,太----擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。
6.好了,包吧。八个一笼(我们那边的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼愣是放不下,呵
7.上笼“桑那”8~10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,就像在浙江老家的点心店吃时,送的那小碗汤一样(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行^_^),不过料肯定比他们足哦!
小诀窍
现在这季节没春笋可以不放!在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋!
鲜虾干蒸烧卖
材料:
干蒸皮,姜,料酒,十三香粉,猪肉碎,味精,鸡精,糖,蟹籽,生粉,花生油,精盐,鲜虾
做法:
1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀,搅拌过程中不断摔打,让其肉馅起胶。
2.起胶后加生粉,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,十三香粉。
3.最后加少量花生油搅拌。
4.把皮子用模具压好后,包上冷冻好的陷。
5.最后放上虾仁,再放上蟹籽蒸10分钟。
花朵烧卖
材料:
糯米,火腿丁,肉丁,胡萝卜丁,玉米粒和,豌豆,蚝油,盐,油
做法:
1.糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时,等糯米把水分吸干泡涨,基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。
2.加了火腿丁,肉丁,胡萝卜丁,玉米粒和豌豆加蚝油,盐,一点油(如果加的肉丁有肥肉就不用加油)拌匀,上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。
3.将皮手捻出花边的。
4.用虎口把烧卖的腰收收紧,另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水,手指沾水防糯米粘手。
5.包好后隔水蒸十五分钟左右就好。
小诀窍
1:烧卖的糯米水分一定要控制好,不然很干不好吃。 2:如果做了第二天早上吃,请一定给烧卖保湿,皮子比较容易干,可以喷些水保鲜膜包紧。 3:烧卖的腰要掐紧,不然容易蒸的时候散开。
烧卖
材料:
盐,鸭蛋,澄面,面粉,油,木耳,虾皮,鸡蛋,韭菜
做法:
1.韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳(拌馅注意先加油后加盐)。
2.面粉、澄面、鸭蛋一个烫成面团醒10分钟。
3.捏成烧卖生胚入蒸锅大火10分钟即可出锅。
猪肉鲜虾烧卖
材料:
中精面粉,鲜肉沫,大虾仁,油,盐,姜,味精,鲜贝汁,生抽,猪油
做法:
1.将肉馅加入所有的调料顺时针用力搅打。
2.虾用盐和味精、鲜贝汁、生抽提前泡入味。
3.将面粉揉好.(我为了美观加的食用色素.)一般本色就好.
4.将面搓成长段再分成小段
5.立着压扁擀成圆形
6.包上肉馅和大虾捏成烧卖样后上笼蒸10到15分钟即可.