玛瑙咖啡

　　 材料:
　　 雀巢100%醇咖啡，雀巢炼乳，各色果冻
　　
　　 做法:
　　

　　1、双手戴上一次性手套，捏碎各色果冻。

　　2、在玻璃杯中依次放入苹果味、橙味、草莓味果冻，浇上雀巢炼乳。

　　3、倒入将冲好的雀巢100%醇咖啡。

小诀窍

　　倒咖啡时尽量使用分层法。

　　

玛瑙咖啡

　　 材料:
　　 雀巢100%醇咖啡，雀巢炼乳，各色果冻
　　
　　 做法:
　　

　　1、双手戴上一次性手套，捏碎各色果冻。

　　2、在玻璃杯中依次放入苹果味、橙味、草莓味果冻，浇上雀巢炼乳。

　　3、倒入将冲好的雀巢100%醇咖啡。

小诀窍

　　倒咖啡时尽量使用分层法。

　　

玛瑙蛋

　　 材料:
　　 生咸鸭蛋，松花蛋
　　
　　 做法:
　　

　　1、松花蛋剥去壳，放在碗里上蒸锅蒸5分钟，晾凉后切成小碎块

　　2、鸭蛋壳洗干净， 拿一个碗准备接蛋清，在生鸭蛋尖的一头，轻轻敲开一个小口，把蛋皮和薄膜清干净，露出一个小洞

　　3、将小块松花蛋一点一点塞进去，塞的同时会不断有鸭蛋清流出来，正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用)

　　4、半个松花蛋塞进去，基本就塞满了，松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲，别把鸭蛋黄挤破了

　　5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里，上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。

小诀窍

　　1、事先把松花蛋蒸一下，是怕蛋黄里面比较稀，蒸一下使其凝固，好切块

　　2、蒸鸭蛋的时候，在碗里把鸭蛋摆好，小洞朝上，再加上已塞满松花蛋，蛋液不会流出来。如果不放心，可以在小洞上封一层保鲜膜

　　3、鸭蛋是咸的，松花蛋自有味道，所以不用调味汁就很好吃了

　　

玛瑙蛋

　　 材料:
　　 生咸鸭蛋，变蛋，西红柿1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.变蛋剥皮后放入蒸锅蒸二三分钟，切成小粒.生咸鸭蛋在蛋尖上凿一小洞把变蛋一点点塞进生咸鸭蛋内，直至塞满为止，可以用筷子在里面捣实，生咸鸭蛋的蛋清会流出来小心不能把蛋黄捣碎。

　　2.装满后用保鲜膜包紧捆死.放入蒸锅蒸七八分钟。

　　3.放凉后改刀装盘。

　　

最美丽的粒粒玛瑙果冻

　　 材料:
　　 石榴籽若干，水，QQ糖1包
　　
　　 做法:
　　

　　1.25G的QQ糖一包，加150ML水，隔水蒸至糖融化。

　　2.杯子里放适量石榴籽，加入处理好的糖水。

　　3.放冰箱，2-3小时即可。

　　

珍珠玛瑙翡翠汤

　　 材料:
　　 主料：胡萝卜一个切小丁，土豆一个切小丁，番茄一个切小丁，鸡肉（猪肉也可）二两切细丝，玉米粒一大汤匙，碗豆一大汤匙，盐适量，糖一小咖啡匙，醋一小匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅中加半锅水置旺火上烧沸，倒入土豆和胡萝卜丁中火煮耙。

　　2、倒入肉丝煮约三分钟。

　　3、再倒入玉米粒和碗豆煮五分钟。

　　4、再倒入番茄丁煮沸后，将淀粉、盐、糖、醋加适量水兑成汁后勾芡。

　　5、起锅，上桌，开吃。

　　

珍珠玛瑙蛋

　　 材料:
　　 主料：咸蛋黄6只，皮蛋糕2条(有现成的卖)，鸡蛋6只。盐，味精各1克，胡椒粉0.1克，黄酒2克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕。

　　2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上，上笼用中小火蒸10分钟；然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀装盆。

　　[要领提示]蒸时不能用大火，否则蛋糕会起孔。

　　

玛瑙鸡片

　　 材料:
　　 主料：鸡脯肉……100克，精盐……2克，豆腐皮……6张，味精……2.5克，水发香菇……15克，清汤……300克，去皮荸荠……2个，鸡蛋清……1个，绿色蔬菜……15克，湿淀粉……20个，葱白……1克，熟鸡油……10克，绍酒……2.5克，熟猪油……750克，酱油……5克（约耗100克）
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。　　

　　2、炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时；倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐1.5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。　　

　　3、炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，建军即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

　　注意：

　　1、炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊。　　

　　2、荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响。

　　

棠菜玛瑙鱼饼

　　 材料:
　　 鳜鱼1000克，小棠菜400克，蟹黄、芝麻各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鳜鱼宰杀后治净，切成小粒。小棠菜切成丁状，焯水备用。

　　2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲，制成鱼饼生坯，入油锅养熟，滚芝麻煎香，点缀蟹黄，装盘即成。

　　创新说明

　　以鳜鱼为原料制鱼饼不多见，配以棠菜，点缀蟹黄，是档次品味较高的一道菜肴。

小诀窍

　　特点

　　色泽金黄，鲜香滑嫩。

　　曹寿斌 (江苏)

　　

雪中玛瑙

　　 材料:
　　 海虾500克，蛋清4只，鸡汤75克，生粉20克，黄酒、精盐、熟猪油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1．海虾剥出仁，抽去泥肠，用淡盐水漂清，沥去水，用清洁布吸干，加1只蛋清、黄酒、5克生粉调匀，放冰箱中冷藏1小时。

　　2．蛋清充分打发，加鸡汤、精盐，生粉调匀。

　　3．猪油100克入炒锅烧至五成热，入虾仁用中火划开，沥干油。蛋清倒入炒锅，见结皮，略加翻炒，全部凝结后，倒入虾仁略炒装盆。

　　

红酒玛瑙琥珀梨

　　 材料:
　　 波士克梨（bosc Pears）6只，raspberries，blue berries，牛油2勺
　　
　　 做法:
　　

　　1）梨底部去蒂，并修一下使梨能直立。同时削去部分梨皮；

　　2）在一个比较深的锅子里加入A料和直立的梨，先大火煮开，再用慢火煮软，大约40-45分钟，用勺小心地把梨取出，放入冰箱冷藏（可以提前一天做好）；

　　3）剩下的汁料继续煮使其变浓稠，大约还剩300ml左右；

　　4）吃的时候把汁料加热后放入牛油煮融，并浇在梨上，周围用raspberries和blue berries点缀。

　　

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