清蒸鸡腿
材料:
鸡腿2个,姜片少许,盐适量
做法:
1.鸡腿洗净后晾干水分,然后用适量盐抹在表面上。
2.将鸡腿放在碟中,在上面铺上姜片。
3.隔水蒸15分钟即可。
清蒸鸡腿
材料:
鸡腿2个,姜片少许,盐适量
做法:
1.鸡腿洗净后晾干水分,然后用适量盐抹在表面上。
2.将鸡腿放在碟中,在上面铺上姜片。
3.隔水蒸15分钟即可。
香菇蒸鸡腿
材料:
整鸡腿1只,干香菇5朵(提前一晚泡发),葱姜蒜适量
做法:
1、鸡腿去骨后切块(怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块,不过肯定不如鸡腿好吃),加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀,放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入味。
2、热锅热油,腌好的鸡腿肉倒入翻炒
3、泡发后的香菇用十字刀切成块,挤干水份;鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒1分钟
4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中,放到蒸锅里水开后隔水蒸15-20分钟(表示没有蒸锅只能用电饭锅底下垫小碗很郁闷的飘过~~~);出锅前撒上葱花即可
小诀窍
1、这道菜即使不需要一丁点味精也鲜香无比,非常下饭。所以味精,你看没有你我们
也吃得很香!哈哈~ 而且蒸制后会出现浓浓的汤汁,用它来泡饭吃爽翻天!
2、香菇和鸡腿可以不用炒就直接蒸,也可以只炒完就起锅开吃。之所以如此化简为繁
是因为炒了以后再蒸的味道绝对比单炒或单蒸要好吃得多得多得多~~~哈哈哈
3、湖南滴小朋友们如果你实在觉得它太清淡,请在腌制的时候加入辣椒粉或者老干妈
吧!
4、强烈建议大家用鸡腿肉而非鸡胸肉,实在怕剔骨的麻烦就连着骨头一起蒸,但千万
记得在鸡腿表面划花刀以腌制入味。
荷香金钱菇蒸鸡腿肉
材料:
鸡腿肉800g,金钱菇适量,葱,姜,干荷叶,料酒,蚝油,生抽,老抽,盐,糖,香油,生粉,美极鲜(optional)
做法:
1.鸡腿肉去骨,切入口小块儿,金钱菇(可替换成香菇)用水泡发,切入口小块儿,葱切大段儿,姜切厚片儿,干荷叶热水泡开备用,
2.将鸡腿肉块儿,金钱菇块儿,葱段儿,姜片儿放入容器,加入料酒(两勺),生抽(两勺),老抽(一勺),蚝油(四勺),盐(1/4勺),糖(1/2勺),香油(1/2勺),用手抓匀,加入生粉适量再次抓匀,放入冰箱腌制至少20分钟,
3.热锅倒入油,加入鸡肉金钱菇等全部腌制食材同酱汁,大火翻炒1到2分钟,等到鸡肉70%外表变色,内里未熟时候熄火,
4.将泡发荷叶铺在盘底,将鸡肉金钱菇等食材倒在荷叶上,放入蒸锅,隔水蒸15分钟熄火,撒香葱碎即成。
小诀窍
TIPS:
1.腌制鸡腿肉时候一定要加生粉,鸡滑嫩,肉不老,除了不能蒸太久,生粉也是关键
2.时间,火候。炒食材只是为了烹出酱汁香气,激发酱汁浓郁,千万不要完全炒熟再蒸,那样鸡肉会很老很难吃。炒香要大火快炒。蒸就15分钟左右不要贪多,鸡肉要吃嫩,也是大火蒸食。
高压锅蒸鸡腿
材料:
鸡腿、盐、白糖、黄酒、生抽、孜然粉、香油、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉
做法:
1、四个鸡腿洗净后擦干水分
2、在鸡腿上剖开一刀,为了方便进味
3、用盐、白糖、黄酒、生抽、孜然粉、香油、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉抓匀,腌制20分钟以上(腌一宿最好)
4、将腌好的鸡腿放入高压锅中,隔水上汽后蒸10分钟。
注意事项
1、调味品可以根据自己的口味调整
2、可以用高压锅,也可以用普通蒸锅,但时间要长很多,我为了省火也为了赶紧喂馋虫,所以选择的高压锅。
3、腌制一宿的话,用一个保鲜袋包裹好放入冰箱即可。
金钱菇蒸鸡腿肉
材料:
鸡腿肉800g,金钱菇适量,葱,姜,干荷叶,料酒,蚝油,生抽,老抽,盐,糖,香油,生粉,美极鲜(optional)
做法:
【蒜蓉奶白菜】:
1、奶白菜洗净,放入滚水焯水,滴几滴油更香,切蒜蓉。
2、另外拿小碗,用盐、糖、鸡粉、水淀粉调汁。
3、白菜盛出沥干水分备用。
4、热锅下油爆香蒜蓉后,下奶白菜快速翻炒后加入酱汁拌匀,装盘。
【金钱菇蒸鸡腿肉】:
1、鸡腿肉去骨,切入口小块儿。
2、金钱菇(可替换成香菇)用水泡发,切入口小块儿。
3、葱切大段儿,姜切厚片儿,干荷叶热水泡开备用。
4、将鸡腿肉块儿、金钱菇块儿、葱段儿、姜片儿放入容器,加入料酒(两勺)、生抽(两勺)、老抽(一勺)、蚝油(四勺)、盐(1/4勺)、糖(1/2勺)、香油(1/2勺),用手抓匀,加入适量生粉再次抓匀,放入冰箱腌制至少20分钟。
5、热锅倒入油,加入鸡肉金钱菇等全部腌制食材同酱汁,大火翻炒1到2分钟。
6、等到鸡肉70%外表变色,内里未熟时候熄火,放入蒸锅,隔水蒸15分钟熄火,撒香葱碎装盘。
白萝卜蒸鸡腿
材料:
鸡腿1根、白萝卜50g、油适量、盐适量、排骨酱适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量
做法:
1、鸡腿一根清洗干净。
2、在鸡腿上面均匀涂抹一层排骨酱。
3、姜蒜切片后铺在鸡腿上。
4、在鸡腿上面撒少许盐。
5、鸡腿上淋适量生抽。
6、白萝卜切薄片铺在鸡腿周围。
7、在白萝卜片上均匀撒一层盐。
8、放入煮饭的高压锅内跟饭一起煮熟即可。
清蒸鸡
材料:
鸡半只,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量
做法:
1.鸡洗净斩件,加适量盐、生粉、料酒、生抽腌制2小时。
2.隔水蒸15分钟即可。
清蒸鸡肉
材料:
鸡肉半只,姜一个,蒜4瓣,葱适量,茶油、酱油、酒、盐适量
做法:
1.鸡肉切成小块,姜、蒜、葱切碎备用。
2.鸡肉装碗,放入姜蒜葱和适量茶油,酱油、酒、盐。
3.锅中加水。把鸡肉放入锅中
4.盖上锅盖。大火蒸20分钟即可
清蒸鸡蛋羹
材料:
主料:鸡蛋200克,调料:盐2克,白砂糖2克
做法:
1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2.将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
滋补清蒸鸡
材料:
柴鸡500g,西洋参10g,鹿茸1g,芡实50g,白扁豆10g,山药片100g,枸杞子 10g,老姜5g,小枣20枚,盐1茶匙(5g)
做法:
1、先将西洋参、鹿茸、芡实、白扁豆、山药片、枸杞放入温水中浸泡一会,泡软备用。
2、柴鸡切成块,洗净,泡在冷水中,去掉血水;姜洗净切大片备用。
3、将小枣放入小盆里,放在高压锅中隔水蒸10分钟备用。
4、将鸡块捞出放入一只小盆里,上面码上泡好的西洋参、鹿茸、芡实、白扁豆、山药片、枸杞和小枣,倒入清水,水刚好没过鸡块,放入高压锅内隔水蒸,上汽后40分钟即可。
小诀窍
使鸡的营养保存得更好:
用高压锅蒸出来的鸡由于比炖煮的方法水分挥发得少,味道和营养保存得也更好,这道菜由于用了一些常见中药,它具有益气健脾,温补肾阳的功效。