宇式上汤煨娃娃菜
材料:
娃娃菜2棵,培根片若干,松花蛋1个,豌豆少许,甜玉米粒少许,胡萝卜丁少许,高汤适量适量,大蒜粒数颗
做法:
1.将娃娃菜洗净一切为二,沥水备用;
2.皮蛋(松花蛋)剥壳切成丁;
3.根据娃娃菜长度将培根切成相应的段夹入菜叶叶片之间;
4.将去皮的的蒜粒切成片。锅中入少许油将蒜片煸香后放入能略高过娃娃菜的高汤(或清水,将浓缩骨汤酱放入),大火烧开后放入皮蛋丁、青豆、玉米和胡萝卜丁,用适量盐调味(注意,如果是放的浓缩骨汤酱,就可以不放或少放盐了,另外,要考虑到培根也是有些盐份的哦^_^);
5.将夹好肉片的娃娃菜切面向上放入汤中,转中小火,煨五六分钟关火;
6.将娃娃菜小心取出切段装盘,将汤汁略勾薄芡后淋在菜上即可^_^
小诀窍
若有条件,淋上点鸡油会更棒^_^
宇式上汤煨娃娃菜
材料:
娃娃菜2棵,培根片若干,松花蛋1个,豌豆少许,甜玉米粒少许,胡萝卜丁少许,高汤适量适量,大蒜粒数颗
做法:
1.将娃娃菜洗净一切为二,沥水备用;
2.皮蛋(松花蛋)剥壳切成丁;
3.根据娃娃菜长度将培根切成相应的段夹入菜叶叶片之间;
4.将去皮的的蒜粒切成片。锅中入少许油将蒜片煸香后放入能略高过娃娃菜的高汤(或清水,将浓缩骨汤酱放入),大火烧开后放入皮蛋丁、青豆、玉米和胡萝卜丁,用适量盐调味(注意,如果是放的浓缩骨汤酱,就可以不放或少放盐了,另外,要考虑到培根也是有些盐份的哦^_^);
5.将夹好肉片的娃娃菜切面向上放入汤中,转中小火,煨五六分钟关火;
6.将娃娃菜小心取出切段装盘,将汤汁略勾薄芡后淋在菜上即可^_^
小诀窍
若有条件,淋上点鸡油会更棒^_^
上汤娃娃菜
材料:
娃娃菜4棵,肉末50-100克,皮蛋1个,香菇5-6朵,排骨汤1大碗,姜丝适量,葱花适量
做法:
1.剁好的肉末放葱花和姜碎,加盐,极少量糖,黄酒拌匀;
2.娃娃菜放开水中焯熟(水中可放点盐,滴几滴色拉油),排入盘中;
3.高汤烧开,放姜丝,肉末,皮蛋粒,香菇,小火炖3--5分钟,肉末和香菇熟了即可,如果高汤是 淡味的就加盐;
4.熬好撒葱花,浇在娃娃菜上~~完工~~
小诀窍
1.高汤用排骨汤或者鸡汤或者各种肉类熬的汤应该都可以,如果没有就用白水和鸡精调,不过口感上会差很多; 2.对娃娃菜和小白菜我分不大清,觉得娃娃菜就是小白菜的娃娃阶段啊~要好看就把整颗的娃娃菜一剖四,八过那样不好洗啊,就把叶片一切二吧~蔬菜部分也可以用菠菜,豌豆苗等其他的代替~ 3.刚才好象还想到啥要说的,这会突然想不起来了╮(╯▽╰)╭
上汤娃娃菜
材料:
主料:豌豆苗300g,1个皮蛋粒,辅料:姜丝,肉末,葱花
做法:
很多种版本的娃娃菜,有类似白菜的,类似甜菜的、还有这个豌豆苗。
豌豆苗又叫蝴蝶苗,有些餐厅用来做上汤娃娃菜,也用这个菜苗,所以凑合着叫了,哈哈
1、先把豌豆苗飞水,装进大碗里
2、再锅里加入高汤(俺没有高汤,就用清水加了鸡精),
烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒,有准备的最好加点水发
香菇粒。用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油,水沸后倒入
之前的豌豆苗碗里,洒上葱花即可。
真的好好吃的菜啊。。。。。。鲜香可口,我想主要归功
于皮蛋的提鲜作用吧,皮蛋瘦肉粥俺也很爱喝,咔咔
上汤娃娃菜
材料:
娃娃菜1颗(就是小的黄芽白菜) 松花蛋1个 熟咸鸭蛋1个 姜 蒜适量 盐 鲜牛奶少量
做法:
1 冲冼菜然后把它用刀切成一条条连着根部的菜条,把姜切片,蒜就是一粒粒的蒜头,咸鸭蛋和松花蛋分别切成一瓣瓣的像橘子瓣
2 锅烧热,放入油,等油烧热了,把油在锅里逛几圈,然后整个铁锅都蘸满油,然后下入姜片,等到微黄,下入几粒蒜瓣,也等到微黄了,加入切好的松花蛋和咸鸭蛋,等到鸭蛋被炒出了泡沫,略微变色了
3 放入娃娃菜然后倒入水,水量不需要没过白菜,因为煮的过程中白菜也会出水
4 煮到白菜用筷子一扎菜茎的时候,可以扎过去就熟了。当然如果喜欢脆一些就少煮一些时间,在快要煮熟之际,加入少量鲜牛奶
5 等加入牛奶后,过一会就可以关火。然后加入盐盛盘食用
小诀窍
热油把松花蛋和咸鸭蛋炒到出了泡沫并且略微变色了,这个味道独特而浓郁。蒜头不要切,就是一瓣瓣的。最后加入少量鲜牛奶,汤汁浓郁,味道醇厚
上汤娃娃菜
材料:
娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量
做法:
1、娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。
2、蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用
3、热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状
4、将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开
5、放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可
小诀窍
1、愿意吃脆口的菜菜,火可以轻些。不过煮透的娃娃菜也好吃!
2、蛤蜊肉最后关火时再放,以免影响口感。
3、喜欢香菜的话,可以放少许香菜。
上汤娃娃菜
材料:
娃娃菜1颗(250克),皮蛋1颗,虾米10克,水发香菇3朵,姜蓉1/2小匙,高汤1饭碗(200ml),盐1/4小匙,
做法:
1.娃娃菜撕成小块洗净,干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发,切成小块,虾米用温水浸泡10分钟,皮蛋切成小块,生姜切碎
2.锅内放1小匙油,油至三成热时,放入姜蓉,香菇碎,虾米炒出香味
3.加入皮蛋翻炒数下,加入高汤用中火煮开后,转小火煮约2分钟
4.加入娃娃菜,将娃娃菜在锅内摊平均后,加盖大火煮至水开,转小火焖约1分钟
5.至娃娃菜变软身后,加入盐调味,将菜连汤盛盘,洒上葱花即可
68【上汤娃娃菜】
材料:
娃娃菜适量、蛤蜊、适量、粉丝、适量、牛奶、适量、鸡蛋、适量、盐 、适量、鸡精、适量 香油、适量、
做法:
1、娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。
2、蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用
3、热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状
4、将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开
5、放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可
小诀窍:
1、愿意吃脆口的菜菜,火可以轻些。不过煮透的娃娃菜也好吃!
2、蛤蜊肉最后关火时再放,以免影响口感。
3、喜欢香菜的话,可以放少许香菜。
湘味上汤娃娃菜
材料:
娃娃菜2棵,猪肉200克,青柿子椒1个,蛋清,牛奶,料酒,酱油,胡椒粉,洋葱片,姜丝,干红辣椒,高汤精,盐,蒜片,植物油各适量
做法:
1 娃娃菜洗净,切成四块;青柿子椒洗净,去蒂、籽,切丝
2 猪肉洗净,切丝,放入碗中,加料酒、酱油、胡椒粉、姜丝、部分洋葱片,蛋清,拌匀,腌制入味
3 炒锅放植物油烧热,放入干红辣椒、剩余的洋葱片,姜丝爆香,放入猪肉炒至八成熟,放入娃娃菜,倒入适量水,烧开后放入高汤精、蒜片、青柿子椒,倒入适量牛奶,撒盐,烧开即可
浓汤煨板栗花菇
材料:
板栗,水发花菇,浓肉汤
做法:
1.板栗对半掰开,花菇用加了少许盐的水泡发然后切成跟板栗相同的大小;
2.浓肉汤下锅,加入板栗,花菇一起烧开,转小火煨到汁干就OK了~
小诀窍
非常简单的做法,味道确是很赞,两者都吸收了肉汤的香味,板栗粉糯,花菇软滑~ 肉汤本身有盐味了,此菜不要另外再加盐和鸡精,咸了就影响口感了~ 没有花菇用香菇也可以,我是喜欢花菇厚厚滴肉~
鸭汤煨面
材料:
鸭肉1/4只,姜片30公克,青江菜30公克,葱1/2根,细拉面150公克,水600cc,香油1大匙,盐1/2茶匙,米酒3大匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.鸭肉洗净、切块;姜洗净去皮切片;青菜江洗净沥干水份;葱洗净沥干水份,切成葱花,备用。
2.取一锅,放入1大匙的香油烧热后,再放入作法1的鸭肉以小火炒约3分钟,再放入作法1的姜片与米酒一起略拌炒。
3.取一砂锅,放入作法2的材料,再加入600㏄的水,以微火煮约1小时后加盐,再续煮约30分钟。
4.另取一锅水,待水煮滚后,放入细拉面汆烫约1分钟,捞起沥干备用。
5.于作法3的砂锅中,放入作法4的细拉面以及作法1的青江菜及胡椒粉,一起煮约4分钟至软后,即可盛碗,再撒上作法1的葱花即可。