芹菜葫芦茄子饺子
材料:
面粉,芹菜,葫芦茄子,肉馅,豆油,酱油,葱花,姜末,味精,花椒面
做法:
1.做馅:洗净菜后,把芹菜放入烧开的水中焯一会捞出,用清水过滤一下,切碎。
2.葫芦茄子挖去瓤擦成细条,同少量精盐揉一下攥干水份,切碎。
3.肉馅内加入豆油、酱油、葱花、姜末、味精、花椒面拌均匀,放入切碎的芹菜和切碎的葫芦茄子拌均匀。
4.和面:用清水加入面内和成面团,醒一会。
5.包饺子:揉揉醒好的面团,搓成长条。
6.揪成小面芨子、杆小圆皮,
7.装入馅捏成饺子。
8.煮饺子:锅内放清水烧开后,下包好的饺子,要不时用勺子翻动,使饺子受热均匀。待饺子熟后装盘既可食用了。
9.吃时可蘸些蒜泥和酱油、香油。
芹菜葫芦茄子饺子
材料:
面粉,芹菜,葫芦茄子,肉馅,豆油,酱油,葱花,姜末,味精,花椒面
做法:
1.做馅:洗净菜后,把芹菜放入烧开的水中焯一会捞出,用清水过滤一下,切碎。
2.葫芦茄子挖去瓤擦成细条,同少量精盐揉一下攥干水份,切碎。
3.肉馅内加入豆油、酱油、葱花、姜末、味精、花椒面拌均匀,放入切碎的芹菜和切碎的葫芦茄子拌均匀。
4.和面:用清水加入面内和成面团,醒一会。
5.包饺子:揉揉醒好的面团,搓成长条。
6.揪成小面芨子、杆小圆皮,
7.装入馅捏成饺子。
8.煮饺子:锅内放清水烧开后,下包好的饺子,要不时用勺子翻动,使饺子受热均匀。待饺子熟后装盘既可食用了。
9.吃时可蘸些蒜泥和酱油、香油。
饺子饺子
材料:
韭菜,盐,绞肉,鸡蛋
做法:
1.1、首先做韭菜饺子的馅,韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐,打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。
2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来,加工出来的饺子皮都比较薄,也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的,所以叫我吃用手擀出来的饺子皮,觉得那样的饺子皮厚了
3.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。
4.这种饺子的包法,你不要觉得奇怪,形状有点像簸箕吧。
5.包好了
6.下饺子的过程,你应该会的吧,锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用。当然你可以像我一样,加点酱油,醋,熟荤油,盐,葱花,饺子汤这样蘸着吃。
茄子饺
材料:
茄子肉质细嫩柔软,多呈带有光泽的紫红色,适合以油调理,故烹煮后软糯香甜,茄子饺馅混合猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱等辛香料,风味浓郁独特,香辣可口。
做法:
1、茄子先去皮后切丁。
2、茄丁以油稍炸后捞出。
3、少许油煸炒豆瓣酱,再加入猪绞肉煸透。
4、放入茄丁、汤及调味料,稍煮一下。
5、把醋加进4料。
6、加葱花拌炒,再以生粉勾芡,最后浇上红椒油推匀起锅冷却。
小诀窍
特点
酱香浓郁,滑润微辣,口味醇厚
羊肉葫芦馅饺子
材料:
羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量
做法:
1.和面:俗话说“软面饺子硬面条”,所以用温热的水和好面,盖上保鲜膜,置于盆里醒半小时左右。
2.1将羊肉剁成馅,花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打,加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净,切成丁。
3.案板上倒干面粉,放醒好的面团继续再揉一会儿,搓成细长条,切成均匀小块,沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。
4.煮,下饺子前,水里加点盐和油烧开,这样煮时沸腾的水不容易溢出来,饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水。
初试包饺子模具(潮州粉裸陷饺子)
材料:
韭菜,花生,猪肉,胡萝卜,盐,味精,糖,鸡精,麻油
做法:
1.面粉加水加少量盐和好,醒一会。
2.各种菜切好,花生打碎,都放在盆里。
3.盆里放入花生,韭菜,猪肉,胡萝卜,加入盐,味精,糖,鸡精,麻油拌匀即成陷料。
4.用饺子器捏紧,这个要尝试,我是第一次做陷有一点小,就有点榻。
5.入蒸笼4分钟即可。
头伏饺子—包饺子全攻略
材料:
猪后腿肉7两(肥瘦比例:2:8~3:7),芹菜2颗,柿子椒3个,葱姜,盐,花椒,白胡椒粉,酱油,生抽,色拉油,白糖,老抽,面粉适量
做法:
阶段一:备馅:
(1)准备一个小碗,加一碗清水,一勺花椒,泡成花椒水;
(2)肉馅:肉馅一定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。
(3)拌肉馅:将少量花椒水倒入肉馅中,加入少量料酒,白糖,适量盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少量油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的过程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;
(4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水分。然后分别切丁,然后再上面撒上一点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水分,放在盆中备用;
阶段2:和面
(1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;
(2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;
(3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,这时候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。
(4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!
阶段3:搅拌馅
(1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少量油,加班均匀后,再加少量盐调味后,加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也可以减少出水量。
阶段4:包饺子
(1)揉好的面分成几个小块,取其中一块,其余放在盆中,用盖帘盖上,防止面的表面因为水分流失而发硬;
(2)将取出的一小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子稍微团一下后,按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
(3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或者面;当然,最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内,下次需要称一下,这样可以给大家一个参考!
阶段4:煮饺子
(1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边陷入锅中;
(2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,防止饺子破裂;
(3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少量凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,一般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要三开,然后根据情况再稍加一点时间,判断饺子是否煮熟的简单方法是:当饺子皮稍微膨胀,刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了,尤其韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;
(4)用笊篱捞到盘中即可;
(5)最好的饺子汤,应该是没有油花,颜色有一种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。
阶段4:吃饺子
(1)吃饺子也是有学问的,素馅的饺子其实是不需要沾什么的,只要空口吃就可以了,这样有素馅的本味;
(2)荤馅的饺子:砸好蒜泥,加入酱油,香油,陈醋,可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话,可以用刀拍后,将蒜放在碗中,加入少量盐,用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快,老人们说这样的蒜才辣,有酸味!
(3)吃的过程中记者要将饺子晃动后,倒一下盘,要不然会坨的。
小诀窍
(1)花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意一定要打上劲才可以;
(2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁一会就可以了,还很均匀)
(3)剁菜的过程中,先撒一点盐再剁,可以防止菜到处蹦;
(4)和面时,一定要一边加水,一边用筷子搅动,如果一次加多了,一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;
(5)面一定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不会沾手也不会沾面板;
(6)菜要在开始包之前再和肉馅混合,同时要先加少量油,搅拌均匀后,再加适量盐;
物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子
材料:
原料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML,鸡蛋2个,海米适量,香油,盐
做法:
一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净;
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来;
3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊;
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里。
二、做馅
1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多;
2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分;
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁;
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀;
5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道。
三、揉面、包饺子
做法:
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅);
2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子;
3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状;
4、擀成饺子皮;
5、包入拌好的馅,再包成饺子;
6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下);
7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖;
8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了。
小诀窍
注:
1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至
水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。
2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃。
3、我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以。
饺子水芹菜馅
材料:
水芹菜300公克,盐1/4大匙
做法:
1. 将水芹菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
芹菜猪肉饺子
材料:
面粉,芹菜,猪肉
做法:
1.芹菜和猪肉拌馅,。如果是青菜馅的,青菜洗净后一般都要用开水汆烫一下,或者剁碎的时候加点盐,目的就是去点一些青菜里的水分,不然馅里水分太多不好包制。不过不要去的太干净哦,青菜汁还是要保留一些,不能把营养都丢掉啊
2.和面,要想快,面就和的软一些,不然饧的时间长,早晨可能来不及
3.擀皮包馅,要捏严实了,不然煮的时候会露馅哦,就成片汤了
4.煮熟了,捞起开吃吧
大肉芹菜莲藕饺子
材料:
猪肉馅,芹菜,莲藕,葱,蒜末,姜末,盐,老抽
做法:
1.芹菜洗好,摘去叶子,最好用那种小的水芹菜,嫩叶子可以保留,莲藕去皮洗净切片
2.莲藕和芹菜分别焯水,然后切碎丁
3.猪肉加芹菜剁碎,剁到芹菜和猪肉完全融合,然后加姜搅拌均匀
4.加入藕丁,加入葱末,姜末,盐和老抽,搅拌均匀
5.锅内放油,油热后放蒜末和葱末,爆出香味后倒入馅中,然后向一个方向搅拌到有点上劲了就可以了
6.下面就是包了,饺子包好后,放锅内煮,然后开吃,哈哈