双味珍珠丸子
材料:
材料：，后腿肉丁10两，肥绞肉6两，长糯米4两，姜末1大匙，葱花3大匙，红萝卜1条，芋头半条，陈皮2片，马蹄12颗，蛋白1个，太白粉2大匙
做法:
1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎略剁备用
2.将热水泡软的陈皮，刮去白膜后，再切成细末备用
3.泡透的长糯米沥干水分备用，再将芋头切成约0.5公分见方的小丁后，分别倒入二个大碗中备用
4.取一大碗，加入肉丁、肥绞肉、姜末、葱花、马蹄末、蛋白、酒、香油、鸡粉、白胡椒粉、太白粉、陈皮、酱油、盐和糖抓码出黏性，以手和汤匙作成丸子状后，在外层分别沾上糯米或芋丁备用
5.取两个蒸盘，都排入红萝卜片垫底后，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已经滚沸的蒸锅中蒸20分钟即完成今天的这一道双味珍珠丸子了
师傅叮咛：
＊长糯米必须先用冷水浸泡至少3小时备用
＊猪后腿肉可请肉贩搅成最粗粒的肉丁
＊糯米丸子可在蒸至15分钟时开盖，掐一颗糯米感受生熟度，若不够熟可喷上少许水，再蒸一下即可
双味珍珠丸子
材料:
材料：，后腿肉丁10两，肥绞肉6两，长糯米4两，姜末1大匙，葱花3大匙，红萝卜1条，芋头半条，陈皮2片，马蹄12颗，蛋白1个，太白粉2大匙
做法:
1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎略剁备用
2.将热水泡软的陈皮，刮去白膜后，再切成细末备用
3.泡透的长糯米沥干水分备用，再将芋头切成约0.5公分见方的小丁后，分别倒入二个大碗中备用
4.取一大碗，加入肉丁、肥绞肉、姜末、葱花、马蹄末、蛋白、酒、香油、鸡粉、白胡椒粉、太白粉、陈皮、酱油、盐和糖抓码出黏性，以手和汤匙作成丸子状后，在外层分别沾上糯米或芋丁备用
5.取两个蒸盘，都排入红萝卜片垫底后，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已经滚沸的蒸锅中蒸20分钟即完成今天的这一道双味珍珠丸子了
师傅叮咛：
＊长糯米必须先用冷水浸泡至少3小时备用
＊猪后腿肉可请肉贩搅成最粗粒的肉丁
＊糯米丸子可在蒸至15分钟时开盖，掐一颗糯米感受生熟度，若不够熟可喷上少许水，再蒸一下即可
海味珍珠丸子
材料:
猪绞肉（五花肉）500克，干鱿鱼100克，荸荠6个，芹菜3棵，糯米200克，蒜2粒，酱油2大匙，米酒2大匙，白胡椒粉适量，盐适量，香油2小匙，太白粉2大匙
做法:
1.将糯米洗净，用水浸泡一晚，再沥干水分。荸荠去皮，洗净，用刀背将其拍扁后再切碎备用
2.将干鱿鱼放入冷水中，加适量的盐浸泡3-4小时至软，再剥去外层薄薄的膜后洗净，切碎末；芹菜洗净，去叶留茎，再切末；蒜去皮，洗净切末备用
3.将蒜去皮洗净，切末，再与猪绞肉、调味料1混合搅拌均匀至产生粘性
4.待猪绞肉搅拌至粘性时，加入香油、太白粉、鱿鱼碎末、荸荠末和芹菜末混合搅拌均匀
5.将拌匀的肉馅用手揉成肉丸子（每个丸子在60克左右），放入盘中备用
6.将肉丸一个个地放入糯米中滚上一圈，粘好糯米后再用手轻轻地将表面压紧，使糯米固定在肉丸表面
7.备一蒸锅，将糯米肉丸放入水滚的蒸锅中，盖上锅盖以大火蒸约15分钟左右
8.糯米肉丸蒸熟后，打开锅盖，将糯米丸子取出盛入盘中，即可食用
双味珍珠肉
材料:
材料：，猪珍珠肉1斤，九层塔末少许，，葱2根，花椰菜苗适量，小蕃茄8颗，，香菜1把，洋香菜末少许，洋葱半颗，，大蒜7颗
做法:
1.先将洋葱切末，洋香菜切末，红洋葱切丝后泡水，蕃茄切小丁，九层塔切末备用
2.取一个碗，放入洋葱末、洋香菜末、蒜末和美乃滋拌匀成为洋葱美乃滋备用
3.另取一个碗，放入小蕃茄丁、九层塔末、蒜末、洋葱末、橄榄油、盐、红酒醋、味霖和黑胡椒拌匀成为莎莎酱备用
4.锅中倒入适量的水，放入大蒜、葱、香菜、酒和盐煮至水滚后，放入珍珠肉盖上锅盖煮约30分钟后，将珍珠肉捞起沥干水份，再放入油锅中炸至表面酥脆后，起锅沥油切成薄片备用
5.取一成品盘，先舖入花椰菜苗，再摆上肉片，淋入洋葱美乃滋
6.再另取成品盘，舖入红洋葱丝，摆入肉片，并淋上莎莎酱，就完成今天的这一道双味珍珠肉了
腊味珍珠麦
材料:
干小麦仁100克（如果采用新鲜的小麦效果更好），腊肉50克，青、红椒各30克。调料盐5克，五香粉8克，上汤150克，香油10克，精炼油300克，味精5克。
做法:
1、干小麦仁用冷水浸泡半天，加盐、五香粉、上汤入笼中大火蒸1小时至麦熟开花， 取出备用；腊肉洗净，上笼大火蒸15分钟至熟，取出切成同小麦一样大小的颗粒；青、红椒洗净，去籽， 切成同小麦一样大小的粒。
2、锅置火上，下精炼油烧至五成热，将小麦下锅小火浸炸1分钟，取出沥油。
3、锅内留油20克，烧至七成热时放入腊肉粒、青红椒粒、小麦用中火翻炒2分钟，加入味精、香油调味后出锅装盘即成。
小诀窍
特点
该菜是一款乡村风味浓郁的菜品，口味纯朴自然。
师傅点拨
小麦一定要浸发至软，否则做好后有硬心，口感不好。
滋味珍珠菌
材料:
珍珠菌200克，广红粒（广东产的胡萝卜粒）100克，小汤圆200克。调料鲜汤400克，湿淀粉5克，鸡油5克，盐、味精各4克，鸡汁2克。
做法:
1、珍珠菌、广红粒分别入沸水中大火汆1分钟，捞出备用；小汤圆入沸水中小火煮2分钟至小汤圆涨发到饱满，捞出沥净。
2、净锅上火，掺入鲜汤小火烧开，倒入珍珠菌、广红粒、小汤圆小火烧3分钟至入味，用盐、味精、鸡汁调味，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油，起锅装盘即可。
小诀窍
特点
咸鲜嫩滑，滋补养颜。
美味珍珠奶茶
材料:
主要材料：糖，奶精2勺，红茶，奶茶精1勺，果粉1勺，珍珠少许
做法:
1. 将奶精用少量热红茶融化
2.在杯子中加入奶茶精和果粉以及糖这三种材料
3. 将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀
4. 珍珠大约用小火煮至40分钟，使得变大变软
5. 将珍珠放入杯中即可享用美味的珍珠奶茶了
双色珍珠丸子
材料:
猪肉馅300克，黑糯米75克，白糯米75克，盐1/2茶匙（3克），花椒粉1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克），料酒1汤匙（15ml)，香油1茶匙（5ml），清水5汤匙（75ml)，姜末，葱末，菜叶（大叶菜均可）
做法:
1 糯米混合后洗净泡半天（6小时以上），沥干水分。
2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀，分次加入清水，每次加入清水后一定要向一个方向搅匀，感觉搅起来有劲儿了再加水，最后加入香油搅匀。
3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子，放在糯米中滚匀。
4 把菜叶铺在盘子中，放入丸子，大火蒸20分钟即可。
珍珠丸子
材料:
长糯米100克，猪肉馅200克，鸡蛋清1个，生抽2大匙，香油2大匙，料酒1大匙，盐1/2小匙
做法:
1、将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用。
2、将肉馅放入碗中，调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀。
3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，使一部分糯米可以压入肉馅里。
4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可
小诀窍
1、白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃，而且非常漂亮。
2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，做成太阳蛋的形状，吸引眼球。
3、如果用白糯米，要注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶，让珍珠丸子含有竹叶的清香味。
5、口味重的，可以做个蘸料搭配着吃。
珍珠丸子
材料:
猪肉，鲜藕，鸡蛋，姜，白胡椒粉，料酒，盐，汤，鸡汤（有最好），生粉，麻油，做装饰用的香菜，枸杞，葱，糯米
做法:
准备工作：糯米提前3小时用清水泡着，用的时候沥干水即可。
1、藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成姜末。
2、肉、藕、姜放一块儿，加少许蛋清，料酒、白胡椒粉、盐、糖，还可加少许鸡汤，朝同一方向搅拌5分钟左右，肉馅上劲即可。
3、手心沾点水，取适量肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘
4、肉丸大火蒸20分钟即可。
小诀窍
1、为了避免丸子太干，最后要上桌吃的时候，可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡，加些麻油，淋在肉丸上。
2、建议肉最好自己剁，用料理机打出来的口感没自己剁的好吃！
3、用葱跟枸杞小小做个装饰，插上牙签吃起来方便一点~~
珍珠丸子
材料:
三分肥七分瘦猪肉，糯米，水发黑木耳，水发香菇，调味料：生抽，十三香粉，姜末，盐，料酒，白砂糖，(最好不要用老抽或酱油，否则蒸出来的色泽是黑的)
做法:
01.糯米用冷水浸泡隔夜，香菇，木耳提前半天泡发，把猪肉切成小块略剁碎，香菇，木耳切成小碎块.一同放入搅拌机中搅成肉糜.取出后放入生抽，十三香粉，姜末，盐，料酒，白砂糖调味.
02.拌好的肉糜，用筷子顺时针方向搅拌直至起胶(起胶性后，肉丸就会紧致，弹牙)
03.用手把肉糜搓成圆球形.放在浸泡好的糯米上..粘上糯米.
04.粘糯米的时侯，可以借助餐叉的，把粘好的丸子移到蒸盘上.
05.粘好的成品.
06.锅内烧开水，放上蒸架，上架蒸10分钟即可.
(蒸好的丸子要乘热吃，不然糯米发硬了口感就不好了.吃的时侯可以用一些生抽做蘸料)
另外注意12个月以下的小宝宝都不能吃，因为宝宝的消化系统还未发育完全，吃糯米不能消化.