零下柒度双色冻鲍
材料:
澳鲍760克,崂山活鲍鱼500克,莴苣500克,盐、鸡粉、鲍鱼素、浓缩鸡汁、益鲜素、鲍鱼酱各适量
做法:
1、将澳鲍宰杀,用80℃水微烫,去掉表层黑皮后放入秘制汤中煲透,捞出晾凉,放入一7℃冰箱中冰镇。
2、崂山鲍鱼去壳洗净,剞十字花刀,放入白清汤中煲热,浇汁,与冰好的澳鲍分别摆盘即成。
小诀窍
特点
口感爽脆,造型别致,营养丰富。
焦淑军 (山东)
零下柒度双色冻鲍
材料:
澳鲍760克,崂山活鲍鱼500克,莴苣500克,盐、鸡粉、鲍鱼素、浓缩鸡汁、益鲜素、鲍鱼酱各适量
做法:
1、将澳鲍宰杀,用80℃水微烫,去掉表层黑皮后放入秘制汤中煲透,捞出晾凉,放入一7℃冰箱中冰镇。
2、崂山鲍鱼去壳洗净,剞十字花刀,放入白清汤中煲热,浇汁,与冰好的澳鲍分别摆盘即成。
小诀窍
特点
口感爽脆,造型别致,营养丰富。
焦淑军 (山东)
双色冻杯
材料:
琼脂10克,牛奶200毫升,可可粉5克,白糖50克
做法:
1.琼脂用冷水浸泡2小时以上。
2.锅内加牛奶和少许清水,放入少许琼脂熬开,加白糖调味。然后舀少许在浅碟里,入冰箱冷藏,判断其软硬程度。如果偏硬,加适量水继续熬煮;如果偏软,加入适量的琼脂融化。
3.用纸壳折一个斜形的架子,将杯子放上去,掺入适量的浆料,自然冷冻成形。离架,竖放于案板之上。
4.重新开火,加可可粉加水调成稀糊,倒入余下的浆料中搅匀(也可将可可粉直接加入,不过需要搅匀后过滤)。然后掺入杯中,与原来的齐平。
5.成形后入冰箱冷藏,食用前撒上少许彩色巧克力针即可:)
小诀窍
1。琼脂和鱼胶粉口感不一样,后者更适合做果冻。前者比较脆,后者比较韧。 2。这个点心硬度和甜度很关键,不断尝试。
3。原料和造型都可以变化。
草版冻鲍
材料:
主料:鲍鱼
做法:
1、老人头菇剥去外皮后洗净,切片待用;
2、干鲍水发;
3、鸡腿剥皮后剔去肥油;
4、以上材料痛煮3-4小时;
5、煮好的鲍鱼捞出切片,冷藏后使用。
6、冰块打碎后排入盘子冷藏;
7、煮好的鲍鱼切片
8、放量后排上盘子即可。
三色冻
材料:
杏仁粉适量,吉利丁片2片,仙草,龟苓膏,水,芒果肉70克,牛奶30克,炼乳,柠檬汁
做法:
1.白色奶冻,100g牛奶,加适量杏仁粉,加了之后味道会非常香,不过如果没有的话,只用牛奶也可以。
2.牛奶加了杏仁粉后,小火加热一下,搅拌均匀。
3.一片吉利丁片,用水泡软后,挤干水分后隔水融化,倒进牛奶中搅拌均匀,倒进容器中,放进冰箱冷藏成型。
4.黑色冻可以用仙草或者龟苓膏,仙草粉或者龟苓膏粉1份,水20份,比例就是1:20,先用水把粉给融化,然后在火上加热,加热的同时一边搅拌着,直到感觉搅拌的时候有浓稠感,就可以关火了,也是倒进容器中,放入冰箱冷藏。
5.黄色芒果冻,用70g芒果肉和30g牛奶,用搅拌机搅拌均匀,也加入一片处理好的吉利丁片搅拌均匀,倒入容器进冰箱冷藏。
6.等到三个都凝固好之后,取出切成小块,放在一起。炼乳加柠檬汁,搅拌均匀,喜欢酸的话,就可以多放些柠檬汁,这个没有多少比例的问题,如果不喜欢柠檬汁,只放炼乳也可以,然后淋在三色冻上就可以了。
小诀窍
原本我以为男人肯定对这东西没啥感觉,没想到他说好吃耶,嘿嘿~~~有时间了,再换别的水果试试。
双色珍珠丸子
材料:
猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
做法:
1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。
2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。
3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。
4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。
双色豆腐
材料:
豆腐200克,鸭血200克,香葱4棵,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,酱油1/2大匙,黑胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成长形厚片,放煎锅内将两面煎黄盛出;
2、鸭血先切成3等份长块,再横切片,放入沸水中汆烫后捞出;
3、香葱洗净,斜切小段,锅内放油,先炒香葱,再放入豆腐片和雅血块及所有调味料同烧入味即可。
可可双色面包卷
材料:
高粉250克,糖45克,盐4克,酵母5克,牛奶105克,蛋黄60克,黄油20克,辅料:可可粉15克,牛奶15克,热水10克
做法:
1. 将可可粉中冲入热水, 拌开, 再加入约15克牛奶, 调匀成厚糊状.
2. 将原料中除黄油之外的材料揉成均匀的面团, 然后加入黄油, 继续揉面至扩展阶段.
3. 将面团分成相差40克的两块面团, 将稍大一点的面团滚圆.
4. 将可可糊加入小一点的面团中, 揉制均匀成可可面团.
5. 将两块面团分别装入两个抹薄油的容器中, 覆盖保鲜膜, 发酵至两倍大.
6. 分别取出两块面团, 擀开成大小均等的长方形.
7. 将可可面团放在原色面团上, 边缘整理整齐.
8. 以长边为起点, 由上而下紧密卷起.
9. 分切六等份.
10. 稍整理一下形状, 间隔放入铺垫好的烤盘里(两头可以切面朝下放入纸杯内)
11. 最后发酵至两倍大, 刷蛋液.
12. 烤箱180度预热好, 中层15分钟左右.
小诀窍
1. 天气冷, 发酵比较困难, 除了人为加一下温度,还可以加大酵母的用量(不超过面粉的2%为宜)以加快发酵速度.
2. 可可糊加入面团, 开始会比较粘手, 用摔面的方法坚持一会儿就好了.
3. 如果不喜欢苦可可味儿,可以减少可可粉的用量,分割面团时掌握着两个颜色面团的量一致就可以了.
双色春卷
材料:
面皮子(我偷懒买了现成的面皮子),红豆,绿豆,白糖,食用油
做法:
1、做馅儿,绿豆沙、红豆沙馅儿做法一样。
2、3、包春卷,在面皮子上一半放绿豆沙,一半放红豆沙,见图。
4、5、锅里放适量油,加热,春卷下锅炸至表面金黄。
6、捞起放在纸巾上稍加滤油即可。
双色玉米面馒头
材料:
面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加)
做法:
1,容器中放水
2,倒入酵母,铺满水的表面即可。
3,加入白糖和盐
4,加入色拉油
5,加入面粉揉成面团
6,揉好的光滑的面团
7,玉米面加入面粉
8,同样的方法揉成面团
9,将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片
10,普通面粉面团也擀成长方形面片
11,将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起
12,用刀切成相同大小的段
13,放入蒸笼中
14,用喷壶喷水
15,10分钟后,上笼蒸20分钟
小诀窍
1,同样的方法还可以做成荞麦面馒头
2,表面喷水为了使馒头更光滑
3,气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克,夏天会少一克。
双色补血汤
材料:
猪血100克,豆腐100克,韭菜1小把,骨汤,姜丝,蒜片适量
做法:
1、猪血和豆腐洗净后,分别切成小块,韭菜洗净切成段
2、锅中烧开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水
3、锅中倒入骨汤或热水,烧开后倒入猪血和豆腐
4、再次烧开后下姜丝、韭菜、蒜片,再烧开即可关火,调入盐和少许胡椒粉调味
小诀窍
1、猪血富含铁,有解毒清肠、补血美容的功效,但不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇
2、食用动物血时,无论用何烹调方法,一定要熟透
3、烹调动物血时,最好辅以葱姜蒜等配料,以去除异味