开煲鱼头
材料:
鱼头1个,粉皮100克,火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。
做法:
1、鱼头洗净去鳃及黑膜,从鱼嘴下劈开。
2、蒜瓣用热油炸黄。
3、锅烧热油,下鱼头两面煎香,下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸,加鲜汤、中火烧片刻,下粉皮略烧,出锅即可。
小诀窍
特点
汤汁鲜美微辣,鱼头细腻。
烹饪秘诀
鱼头要煎香才不会腥。
开煲鱼头
材料:
鱼头1个,粉皮100克,火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。
做法:
1、鱼头洗净去鳃及黑膜,从鱼嘴下劈开。
2、蒜瓣用热油炸黄。
3、锅烧热油,下鱼头两面煎香,下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸,加鲜汤、中火烧片刻,下粉皮略烧,出锅即可。
小诀窍
特点
汤汁鲜美微辣,鱼头细腻。
烹饪秘诀
鱼头要煎香才不会腥。
砂煲鱼头
材料:
太平湖水质清澈明亮,无污染,其鱼头肥嫩细腻,加调料入煲烧熟,香气四溢,令人食欲猛增,是安徽一大地方特色菜肴。主料太平湖大鱼头 调料蚝油 葱 姜 白酒 老抽 美极鲜味汁 精盐 胡椒粉 味精 色拉油
做法:
1.鱼头洗净,剁成长方块,用调料腌制入味。
2.取一砂煲烧热,倒入色拉油、蒜片、葱段煸炒出香味,下鱼头、白酒、胡椒粉调味,盖上盖焖烧8分钟即可。
注意事项
鱼头须新鲜,鳃要除去,加盖焖烧至熟即可。
木耳萝卜煲鱼滑
材料:
木耳6朵,萝卜1斤,鱼滑200克,清水400克,胡椒粉适量,大地鱼粉适量,姜2片
做法:
1.木耳洗净后剪成小块;萝卜洗净后切块;鱼滑分成小块。
2.将适量大地鱼粉放入清水中,烧开后放入姜片、木耳及萝卜。
3.煮沸后加入鱼滑,当萝卜开始变软时即可关火,食前放入适量的胡椒。
南瓜煲鱼脯
材料:
主料:南瓜,草鱼生姜,葱盐,鸡精,胡椒粉,清汤,食用油,料酒
做法:
1、将南瓜去皮去籽切成大块,鱼切成块,姜切成片,葱切成段;
2、电气锅通电加热放入油,油热后先放入葱姜煸炒一下,煸出香味后放入鱼块,再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤,盖好锅盖控制器调置褒汤档;
3、电气锅进入保温状态,卸压后打开即可食用。
云耳煲鱼尾
材料:
云耳50克,金针菜15克,大鱼尾1条,生姜2片,盐少许。
做法:
(1)、将云耳、金针菜、鱼尾、生姜分别洗净。
(2)、锅中加清水适量,用武火烧沸后,放入云耳、金针菜、鱼尾、生姜,改用中火煲1小时,加盐调味即成。
木瓜椰子煲鱼胶汤
材料:
青木瓜一个、椰子一个、鱼胶一头
做法:
1、首先,把花胶洗一下,切片,然后放在冷水里泡,泡4个小时左右,软了就可以,也不要泡太久。
2、青木瓜一个,看起来蛮大的哦,在市场买的。
3、洗净去皮切小块……
4、老椰子去硬壳,买的时候叫摊主代劳,里面的椰汁一起放到锅里煲汤,再把外面一层黑色的用小刀削去。
5、留下椰肉切小块。
6、高压锅里加水,放入花胶,放入青木瓜,再放入椰肉,高压锅大火上气后,再转小火煲40分钟。
小诀窍
这是鱼胶(花胶),切小块浸泡到软。鱼胶刚买的,不过还是老胶,老胶价值高营养高,网上找了好多家,最终找到皇海堂鱼胶网的鱼胶,陈年比较久的鱼胶,没有腥味。
【美容减肥汤】木瓜椰子煲鱼胶汤
材料:
鱼胶花胶一个(我是在huanghaitang.com买的,挺好的鱼胶)青木瓜一个、椰子一个、鱼胶一头
做法:
1、首先,把花胶洗一下,切片,然后放在冷水里泡,泡4个小时左右,软了就可以,也不要泡太久。
2、青木瓜一个,看起来蛮大的哦,在市场买的。
3、洗净去皮切小块……
4、老椰子去硬壳,买的时候叫摊主代劳,里面的椰汁一起放到锅里煲汤,再把外面一层黑色的用小刀削去。
5、留下椰肉切小块。
6、高压锅里加水,放入花胶,放入青木瓜,再放入椰肉,高压锅大火上气后,再转小火煲40分钟。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
鱼头炖豆腐
材料:
胖头鱼头1个500克左右,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1小匙
做法:
1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段、香葱切末,大葱切片;
2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后捞起;
3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;
4、加入精盐、味精、酱油、耗油翻炒均匀,淋入香油、起锅即可。
沙锅鱼头汤
材料:
鱼头一个,萝卜一个切片,葱5克,姜5克,红枣5个,盐少许
做法:
1,鱼头一个洗净
2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,
3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜
4,水开后,去掉浮沫
5,放入一勺子猪油
6,下入红枣
7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻
8,撒入少许盐即可。