椒盐凉瓜
材料:
菜式简单易做,老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸,金镶绿肉,加上脆浆薄而透明,苦隐若现,充满迷幻之美。分量:4~6位用
做法:
材料
凉瓜(即苦瓜)480克,脆浆200克,蒜子(切碎)3粒,红椒(切碎)i1只,生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙,糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙,绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边,去瓜芯,然后切成薄片,用腌料拌匀,腌约10分钟后用清水冲洗,去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热,放入3量杯生油,烧至八成滚,放入凉瓜,炸至金黄色,沥干油分,盛起油。
3、锅再次烧热,下1/3汤匙生油,下蒜粒和椒粒爆香,放入凉瓜以及调味料炒匀,即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前,可用1/2汤匙生粉拌匀,再沾上脆浆,效果更佳。
3、凉瓜上桌后,及时进食,否则热气一过,脆浆容易淋身,失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种,短而粗身叫“大钉苦瓜”,又叫“雷公凿”,肉质苦中带甘甜,有口感,最适合生炒。另一种叫“长苦”,瓜身平滑长形,苦中带清淡,最宜炸酿,一年四季均有售卖。
椒盐凉瓜
材料:
菜式简单易做,老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸,金镶绿肉,加上脆浆薄而透明,苦隐若现,充满迷幻之美。分量:4~6位用
做法:
材料
凉瓜(即苦瓜)480克,脆浆200克,蒜子(切碎)3粒,红椒(切碎)i1只,生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙,糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙,绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边,去瓜芯,然后切成薄片,用腌料拌匀,腌约10分钟后用清水冲洗,去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热,放入3量杯生油,烧至八成滚,放入凉瓜,炸至金黄色,沥干油分,盛起油。
3、锅再次烧热,下1/3汤匙生油,下蒜粒和椒粒爆香,放入凉瓜以及调味料炒匀,即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前,可用1/2汤匙生粉拌匀,再沾上脆浆,效果更佳。
3、凉瓜上桌后,及时进食,否则热气一过,脆浆容易淋身,失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种,短而粗身叫“大钉苦瓜”,又叫“雷公凿”,肉质苦中带甘甜,有口感,最适合生炒。另一种叫“长苦”,瓜身平滑长形,苦中带清淡,最宜炸酿,一年四季均有售卖。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
凉瓜焖三鯬
材料:
凉瓜,鲥鱼,盐,生抽,料酒,姜丝,水适量,红椒,葱花,鸡精
做法:
1.将鱼留鳞去肚清洗干净(由于鱼大,俺把它拦腰轧断了,家里没那么大的盘子,整条要好看些。)
2.下油锅煎至两面金黄。
3.然后下切好的凉瓜、盐、生抽、料酒姜丝、适量的水焖熟,再放点红椒、葱花、鸡精挑好味道就行。
4.味道真的很不错哦。
酸奶鸡蛋炒凉瓜
材料:
鸡蛋1个,原味酸奶1小匙,苦瓜1根,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.鸡蛋在碗里打散后放入酸奶,搅匀。
2.不粘锅里放油,油微热后放入鸡蛋液中火炒熟,盛出来。
3.锅里放少许橄榄油,油热后炒苦瓜;快熟的时候放盐,并倒入炒好的鸡蛋。在翻炒几下就好了。
豆豉炒凉瓜
材料:
苦瓜1根,豆豉适量,生抽适量,盐适量,蒜适量,鸡精适量
做法:
1.将苦果去皮切片,用盐抓过后洗净。
2.起油锅,爆香蒜头,下苦瓜入锅煸炒。
3.待苦果颜色稍变后,加入豆豉,并添些水稍焖一下。
4.因为豆豉已经有味道了,所以在调味时要小心加入生抽、盐、鸡精,以免味道过咸。
凉瓜黄豆排骨汤
材料:
肉排1根,凉瓜1根,黄豆适量,蜜枣2颗
做法:
1.将肉排切开。
2.凉瓜洗净去囊且大块。
3.所有材料入锅一起加水烧开,文火煮二小时,加盐鸡精调味就好。
凉瓜排骨面
材料:
排骨,苦瓜,面,盐,葱
做法:
1、先将排骨切好,苦瓜切片,炖1小时煲成凉瓜排骨汤。
2、再将煮熟的面过冷水,下到汤里面,再下点盐调味,撒点葱花添香,清爽可口的凉瓜排骨面就做好了。俺一人吃了三碗,呵呵!
简简单单的凉瓜炒蛋
材料:
凉瓜1根,鸡蛋2只,盐适量
做法:
1.将凉瓜切片飞水待用。
2.起油锅,下鸡蛋滑至半熟。
3.下飞过水的凉瓜一起翻炒。
4.加盐调味就好了。
凉瓜炒牛肉
材料:
牛肉250克,苦瓜1斤,盐适量,蒜头适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量
做法:
1.牛肉切片用油腌20分钟,凉瓜切片用盐抓一下洗净。
2.牛肉走油待用。
3.起油锅,爆香蒜头,下凉瓜炒至断青。
4.加入牛肉炒匀,加盐、料酒、姜丝、生抽调味,起锅前在加入些鸡精。
5.行了。
凉瓜牛秋鱼汤
材料:
牛鳅鱼300克,苦瓜1根,瘦肉些许,葱适量,姜适量,盐适量
做法:
1.将鱼去肚洗净,苦瓜切好。
2.起油锅,猛火将鱼两面煎一下。
3.加入适量的清水,下苦瓜、瘦肉、姜片。
4.水开后2分钟加入盐,葱段调好味道就行了。
5.美味的 凉瓜牛秋鱼汤上桌了。