豆椒炒兔片
材料:
兔片250克,青红辣椒件200克,以蒜茸、豆豉泥葱度为料头,绍酒10克,油味料等适量。
做法:
1、先将兔片用蛋白、湿淀粉拌匀。
2、烧镬落油,待油烧至约120℃,将兔片放入拉油至刚熟,倾在笊篱里。
3、利用镬中余油,将料头、辣椒件放在镬中炒香,加入兔片抛匀,烹入绍酒,用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为芡,加包尾油和匀上碟便成。
豆椒炒兔片
材料:
兔片250克,青红辣椒件200克,以蒜茸、豆豉泥葱度为料头,绍酒10克,油味料等适量。
做法:
1、先将兔片用蛋白、湿淀粉拌匀。
2、烧镬落油,待油烧至约120℃,将兔片放入拉油至刚熟,倾在笊篱里。
3、利用镬中余油,将料头、辣椒件放在镬中炒香,加入兔片抛匀,烹入绍酒,用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为芡,加包尾油和匀上碟便成。
麻辣兔片
材料:
兔肉400克,淀粉25克,香油10克,黄酒、精盐、鸡蛋清、花椒、葱花、蒜蓉、生姜末、味精、猪油、白糖、干辣椒片各适量。
做法:
兔肉洗净,切成薄片,加黄酒、精盐、鸡蛋清调匀后加淀粉拌匀,再加香油拌匀。油锅烧至六成热,下兔肉片滑油至六七成熟连油起锅,再在热锅中加猪油,酌加花椒、干辣椒片,炸至咖啡色时捞出,随下蒜蓉、葱花、生姜末、精盐、白糖、味精、黄酒,煸炒片刻,最后投入兔肉翻炒,熟透即成。
红椒炒兔丁
材料:
兔肉500克,最好是胸脯和兔腿肉,红甜椒3到4个,淀粉适量,鸡蛋一个,生抽,盐,味精,姜,蒜适量
做法:
1,将兔肉切丁,红椒切丁备用。姜,蒜切丁。
2,兔肉腌制,用淀粉,鸡蛋清,盐和少量生抽,再加一点儿水,使兔肉充分腌制,至少15分钟。
3,开火,大火烧至油熟,下花椒,蒜,姜,炒至出香味。然后下兔肉,迅速翻炒,使兔肉受热充分,待兔肉6分熟时,下入红椒,再迅速翻炒,根据口味轻重加入盐味精。再翻炒几分钟,待红椒8成熟时起锅。
ps:兔肉不要提前过水,直接生肉腌制,兔丁很容易熟的。
也可以做黄瓜兔丁等。特别适合老年人,味道清淡,兔肉鲜嫩。
豆椒鱼片
材料:
l鱼片,盐,,蛋清,,料酒,豆豉,干辣椒,酱油,醋,白糖,味精,葱花,姜末
做法:
1.将鱼片切小块,加精盐,蛋清,料酒腌制半个小时。
2.鱼片加干淀粉抓匀,略微拍打。
3.锅内上热油,下入鱼片,炸熟后沥干油待用。
4.豆豉,剁成末,干辣椒撕碎。
5.拿一个小碗,倒入酱油,醋,白糖,料酒,味精,葱花,姜末,蒜末,少量淀粉搅拌均匀。
6.锅内上热油,下入干辣椒,豆豉炒香。下入鱼片,随即下入调味汁翻炒勾芡即可。
虎皮土豆椒
材料:
辣椒,土豆,椒盐,孜然
做法:
1、土豆切粗条,辣椒破肚,
2、灶火打开,把辣椒放到干锅里,就怎么干煸吧,一直到它变成虎皮的样子,取出,备用。3、接着刚才那个锅,下油,稍微多一点,蒜片爆锅,加土豆条炒3分钟,然后加适量水炖熟。(注意:水干了,用铲子切一下土豆条,看烂乎没有,没有的话,还可以少加一点水继续炖。)
4、水分很少时,加入辣椒,椒盐,孜然,一起翻炒3分钟。妥了。
干豇豆炒兔肚
材料:
兔肚250克(兔肚大小如汤圆,约有10个左右),干豇豆100克(粗细如筷子,细长)。调料小苏打2克,郫县豆瓣50克,老干妈豆豉50克,姜米10克,味精1克,蒜米10克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,青椒丝、红椒丝各5克。
做法:
1、兔肚洗净放入小苏打泡约20分钟,用流水冲洗干净,然后入沸水锅中汆5分钟捞出,切成0.5厘米宽的条。干豇豆温水泡发30分钟后切成3厘米长的段。
2、锅放底油烧至五成热,下豆瓣酱、姜米、蒜米、老干妈豆豉大火煸香,下兔肚、干豇豆段、青红椒丝、料酒爆炒10秒钟,放盐、味精炒匀起锅装盘即成。
小诀窍
特点
兔肚脆爽滑嫩,且具有养胃补虚之效,配以干豇豆,既好吃又滋补。
银芽炒兔丝
材料:
净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。
做法:
1、泡椒切丝,香菜洗净去叶切段,兔肉洗净切细丝,加盐,料酒,蛋清,淀粉拌匀。
2、取碗,加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁,锅加水烧开,放入绿豆芽、香菜,焯透捞出备用。
3、炒锅注油烧热,下入上好浆的兔丝滑熟,倒出控油;锅内留油少许,下葱姜丝炒香,加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段,烹入碗汁,翻炒均匀,出锅装盘。
小诀窍
特点
质地滑嫩,色泽美观。
青豆炒兔肉丁
材料:
青豆粒150克,兔肉250克,冬菇50克,生姜末少许,调料适量。
做法:
①将兔肉洗净,切成小粒,将冬菇去蒂浸软,洗净切粒。
②起油锅,放入兔肉滑油取出。
③再起油锅,放入青豆粒炒至熟,再放入兔肉丁、冬菇粒、生姜末炒匀,烹入料酒、酱油、精盐、味精煸炒片刻,用水淀粉勾芡即可。
炒兔肉丁
材料:
兔肉150克,冬瓜200克,鸡蛋清l0克,水淀粉15克,精盐、味精、料酒各适量,葱姜10克,植物油15克,清汤30克。
做法:
将兔肉切成1厘米见方的丁,加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓匀;冬瓜去皮去子去瓤,切成l厘米见方的丁;葱姜切末。勺内加清水、盐烧开,分散下入兔肉丁滑熟。炒勺内加植物油,烧至四成熟时,加入葱姜末烹锅,加冬瓜丁翻炒,加料酒、精盐、味精、兔肉炒熟即可。
选用新鲜的兔肉并剔净骨;冬瓜要略小于兔肉丁。
京葱炒兔丝
材料:
兔肉250克,水发香菇与金针菜各25克,冬笋肉50克,京葱100克,生姜3片,蒜2瓣,生粉10克,鲜汤100克,绍兴黄酒、精盐、酱油,砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1.兔肉顺丝缕切成丝,加上黄酒、精盐、酱油略腌,拌上5克生粉、少许麻油待用。
2.香菇,笋肉切丝,京葱、金针菜切成3厘米长的段。
3.植物油35克烧熟后降至四成热,爆香姜片、蒜茸,下兔肉丝温油炒熟捞起。
4.余油中下京葱煸炒数下,投下冬菇丝、笋丝、金针菜,炒和后加上鲜汤煮沸,精盐,酱油、砂糖调味,续入兔丝炒和,烹上黄酒煮沸,撒上胡椒粉,水生粉勾芡,淋上麻油即起锅。