荷叶饼酱香鱼头
材料:
花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
做法:
1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。
4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。
荷叶饼酱香鱼头
材料:
花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
做法:
1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。
4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。
墨西哥玉米饼酱
材料:
蕃茄1颗，果糖1/3大匙，洋葱末1/2大匙，葱末1/3大匙，香菜末1/2大匙，柠檬汁1/2大匙，墨西哥辣椒2小匙，盐少许，胡椒粉1小匙
做法:
1、将蕃茄切成细末；
2、再与所有的酱料拌均匀，即完成。
薄饼酱兔
材料:
鲜兔1只（毛重约800克，去骨、去内脏、去毛后重约500克），葱150克，春卷皮10张，黄瓜250克，松子10克，红椒5克。调料甜面酱50克，白糖20克，盐5克，味精80克，色拉油800克，泡朝天椒50克，郫县豆瓣30克。
做法:
1、鲜兔宰杀，剥离毛皮，从腹部开膛取出内脏，洗净后去骨，将兔肉切成1厘米见方的小丁备用。
2、兔丁放入大碗中，加入白糖、盐、味精抓匀后腌渍30分钟待用;锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的兔丁小火滑1分钟，取出后控油。
3、黄瓜洗净，去皮后切成长5厘米、宽0.2厘米的细丝；葱洗净，切成长5厘米的细丝，放入清水中浸泡10分钟，取出控水；红椒洗净，切细丝；然后将黄瓜丝、葱丝摆入盘子的四周，葱丝上面点缀红椒丝；摆在盘子周围待用。
4、泡朝天椒切成长1厘米的段；郫县豆瓣剁成蓉；锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入甜面酱、泡朝天椒段、郫县豆瓣小火煸炒2分钟，放入兔肉，大火翻炒30秒后撒松子出锅，装入盘中，跟春卷皮一起上桌，食用时可以将葱丝、黄瓜丝、兔丁夹入饼中食用。
小诀窍
特点
酱香味浓,造型美观大方。
师傅点拨
1、兔丁滑油时油温不要超过六成热，否则兔丁上裹着的甜面酱遇热容易焦糊。
2、郫县豆瓣必须剁碎，这样做出的菜肴豆瓣味才能更加浓郁。
3、炒制甜面酱、郫县豆瓣和泡朝天椒时要用小火慢慢翻炒，否则容易焦糊，香味也不够浓郁。
备注
春卷皮的制作:300克面粉加水50克、盐2克放入搅拌机中充分搅打至面团上劲，取出后饧放10分钟。平锅烧热刷油10克、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样春卷皮即制作完成了。
荷叶饼夹孜然羊肉
材料:
面粉300克，酵母4克，牛奶150克，熟羊肉，洋葱头，香菜
做法:
1、酵母用温奶稀释，静置3分钟；
2、添加面粉，用筷子搅成絮状面块；
3、揉成光滑的面团，用保鲜膜封好，放在温暖处饧发；
4、待面团发至2被大小左右，取出揉匀排气；
5、分割成40克左右的面剂，擀成薄饼状；
6、在饼上刷层薄油，然后对折，塑形；
7、把做好的饼胚盖布放在温暖处再次饧发；
8、饼胚发至蓬松轻盈状，入锅用大火蒸，开锅后8分钟关火，虚蒸3分钟即可。
孜然羊肉做法：
1、洋葱切片，羊肉切片，香菜切碎备用；
2、起油锅，油热后，爆炒洋葱；
3、葱香飘出后，下入羊肉大火翻炒；
4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒；
5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂，调入盐和味精，撒上香菜即可。
荷叶饼捲
材料:
荷叶饼2片，辣味蕃茄酱150公克，猪绞肉80公克，油18㏄，酱油5㏄，砂糖3公克
做法:
1.取锅，加入油烧热，放入猪绞肉炒至变色，加入调味料和辣味蕃茄酱充分拌炒均匀备用。
2.取一片荷叶饼，平均舖上作法1的材料，再对折成扇形。重复上述作法，至荷叶饼用完即可。
荷叶饼
材料:
烫面面糰320公克，油少许，面粉少许
做法:
1.将烫面面糰揉成长条，以滚刀切法分割成每个约40∼45公克的小面球。
2.用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮，取一片刷上薄油后沾上面粉，再取一片重叠，但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮，便于煎后撕开，又兼顾柔软度和口感
3.将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉，再桿成直径约12∼15公分的圆扁状面皮，松弛10∼12分钟。桿面皮时撒上少许面粉比较容易操作。
4.平底锅干锅加热，以小火将面皮烙熟，烙时用手转动面皮，受热较均匀，组织也较为蓬松
5.烙至表面微干呈浅褐色，饼皮稍微膨胀时起锅，再轻轻撕开重叠的饼皮即可
荷叶饼
材料:
温水面糰500公克，沙拉油适量
做法:
1.温水面糰分割成20个小面糰。
2.将作法1每个小面糰压扁、擦上沙拉油，将有擦油的一面，两个两个重叠压紧，用桿面棍桿成直径约20公分的圆饼。
3.平底锅热锅，不放油，将作法2圆饼放入锅中，以小火干烙至表面鼓起即起锅，再将煎好的面饼撕开成两张即可。
荷叶饼
材料:
面皮材料：2又1/2碗，沸水1杯，冷水适量，馅料：适量，洋葱适量，红萝卜适量，花椒适量
做法:
面皮作法：(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开，再慢慢加入冷水，揉成糰状，放置一旁醒约1小时。中间要不时揉搓约3∼4次，直到面糰表面完全没有颗粒，呈柔细状为止。
(2)将面糰搓成长条，平分成40等份，再用手将小面糰稍为压扁，中间抹点油，撒点面粉，每2粒重叠，桿成片状，放入锅中以小火烘烤至中间稍为鼓起，翻面再烤一会即可取出，烘烤时需盖锅盖，以防水份过度蒸发。
馅料作法：
(1)将洋葱及红萝卜切成细丝备用。(2)起油锅，先放入花椒爆香捞出，再将洋葱丝、红萝卜丝及豆干依续加入炒软，最后放入豆芽，快速拌炒即可起锅，食用时，将馅料包入饼皮中，即是一道美味的北方面食。
荷叶饼
材料:
面粉1杯，冷水适量，豆芽适量，红萝卜适量，花椒适量
做法:
1.作法：(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开，再慢慢加入冷水，揉成团状，放置一旁醒约1小时。中间要不时揉搓约3∼4次，直到面团表面完全没有颗粒，呈柔细状为止。
2.)将面团搓成长条，平分成40等份，再用手将小面团稍为压扁，中间抹点油，撒点面粉，每2粒重叠，桿成片状，放入锅中以小火烘烤至中间稍为鼓起，翻面再烤一会即可取出，烘烤时需盖锅盖，以防水份过度蒸发。
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馅料作法：
(1)将洋葱及红萝卜切成细丝备用。4.)起油锅，先放入花椒爆香捞出，再将洋葱丝、红萝卜丝及豆干依续加入炒软，最后放入豆芽，快速拌炒即可起锅，食用时，将馅料包入饼皮中，即是一道美味的北方面食。
春香荷叶饼
材料:
主料：荷叶饼(薄饼)。鸡蛋，香菇，火腿。葱，盐，食用油。
做法:
1、香菇泡发洗净切成丁，火腿切成丁，葱洗净切成葱花；
2、取一小碗放入火腿丁、香菇丁、葱花、鸡蛋搅匀，加入盐调成蛋糊状；
3、坐锅点火倒油，待油八成热时，取一小勺调好的蛋糊放入锅中，盖上一张荷叶饼，翻过来对折再煎，煎至两面金黄即可。