黄桥双味酥饼
材料:
用料主料:面粉、熟猪油、豆沙馅心、板油配料:白芝麻、盐、香葱、鸡蛋
做法:
1、板油去皮切丁,加入盐腌制后再加入香葱,即成葱油馅。
2、面粉加猪油、水和成水油皮,面粉加猪油和成干油酥,分别分小剂,用小包酥的制法制出坯皮。
3、将制好的坯皮按扁,分别包入豆沙馅和葱油馅,包豆沙馅的制成圆形,包葱油馅的制成椭圆形。
4、包好馅的面饼表面刷上蛋液,蘸上芝麻,入烤箱烤制成熟即可。
小诀窍
制作关键
水油皮和干油酥的软硬度要一致。
黄桥双味酥饼
材料:
用料主料:面粉、熟猪油、豆沙馅心、板油配料:白芝麻、盐、香葱、鸡蛋
做法:
1、板油去皮切丁,加入盐腌制后再加入香葱,即成葱油馅。
2、面粉加猪油、水和成水油皮,面粉加猪油和成干油酥,分别分小剂,用小包酥的制法制出坯皮。
3、将制好的坯皮按扁,分别包入豆沙馅和葱油馅,包豆沙馅的制成圆形,包葱油馅的制成椭圆形。
4、包好馅的面饼表面刷上蛋液,蘸上芝麻,入烤箱烤制成熟即可。
小诀窍
制作关键
水油皮和干油酥的软硬度要一致。
美国加州核桃牛油味酥饼
材料:
橄榄焦糖配料:白糖200克,奶油90克,黄油20克,脱水卡拉马脱橄榄80克,苹果2个,
做法:
1.[橄榄焦糖制作步骤]:将白糖放入厚底锅内以中火加热使其成焦糖,慢慢搅拌并加入先前加热过的奶油,待糖熔化后加入黄油。
2.在搅拌器内快速搅拌焦糖与脱水的橄榄;然后仔细过滤。
3.[苹果饼制作步骤]:用切片机把苹果切成片状,将其呈扇型靠紧分层摆放在松饼锅内,在每层之间灌入橄榄焦糖。
4.把苹果放在摄氏200度的烤箱内烘烤直至变得非常松软。
5.[风味美国加州核桃牛油甜酥饼制作步骤]:将捣碎的冷黄油、柠檬皮、盐,掺入焙烤粉的面粉混合,再加入美国加州核桃、鸡蛋和牛奶进行搅拌,并卷入两张羊皮纸内,进行冷冻。
6.用面团切割器将其切成圆片,然后放在焦糖苹果上面。
南瓜子咸味酥饼
材料:
黄油55克、低筋面粉100克、盐1/2小匙、细砂糖15克、黑胡椒1/4小匙、鸡蛋液20克
做法:
1.黄油切小块
2.糖粉和盐混合搅拌备用
3.将胡椒粉,糖粉,盐和面粉一起混合,加入切块的黄油中
4.用手将面粉混合物搓成粗粒状
5.将20克鸡蛋液加入到面粉中,加入南瓜子拌揉成面团
6.用保鲜膜将面团包裹好整成长方体,放入冷冻室了冷冻至硬,取出切片,排入烤盘,烤箱预热170度,中层上下火15分钟左右
卤味酥排骨
材料:
主料:猪排骨(大排)1000克,
做法:
1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;
3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;
5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;
6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。
咸味酥角
材料:
面粉1000g、麦豆200g、鸡蛋6个、腊肉1根、白萝卜1大根、胡萝卜1小根,葱蒜适量、盐少量
做法:
1、腊肉切粒,萝卜切丝,葱蒜切碎,麦豆洗净,全部煮熟混合做成馅料。
2、往面粉里加入鸡蛋、水、油、盐,和成面团,用擀面杖擀成一大张薄面皮,用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮。
3、取出角仔皮,让中间放入馅料,对边合上,边缘捏花合口。
4、锅里放油加热,先放一个角仔下锅试试油温,觉得温度适合,就放入更多的角仔,炸成金黄色即可。
黄桥烧饼
材料:
主料:精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。
做法:
(1)把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
(2)将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
(3)面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。
(4)将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5)用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
(6)烤饼。家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。
黄桥小米煎鸡
材料:
鸡脯肉350克,芦笋150克,炸松子10克,青椒、红椒、干辣椒各5克,黄瓜10克,点心150克。调料A李锦记蚝油、美极鲜味露、味精、鸡粉、淀粉各2克,黄豆酱30克,老抽3克,鸡汤100克,白糖4克,香油、葱油、葱、姜、蒜末各2克。B盐2克,味精3克,料酒3克,水淀粉4克,色拉油5克。C色拉油500克。
做法:
1、原料切成0.5厘米见方的丁;鸡脯肉用B料腌渍10分钟。
2、锅里加入色拉油,烧至五成热,放入鸡脯肉小火滑40秒钟至熟,捞出备用。
3、锅中加入8克色拉油,烧至七成热时放入葱、姜、蒜末小火煸炒出香,入黄豆酱、李锦记蚝油小火炒1分钟出香,入芦笋、炸松子、青椒、红椒、干辣椒粒、黄瓜粒、香油,大火炒1分钟,加老抽、鸡汤、鲜味露、鸡粉、白糖、入味精调味,用水淀粉勾芡,淋葱油后大火翻炒1分钟即可出锅装盘。盘子的边缘放上切半的点心即可。
小诀窍
特点
鸡米滑嫩清香,菜点结合,香味浓郁。
备注
点心的制作:原料:高筋面粉200克,清水100克,猪油150克,白熟芝麻75克,麦芽糖100克。制作:高筋面粉加清水、麦芽糖和匀成面团。再将面团均匀地分成两份,擀成长10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的面片,取一片面片均匀地抹上猪油,再将另一片面皮盖在上面,将边缘压紧,然后粘匀芝麻,放入烤箱中(底火为180℃,面火为200℃),约烤10分钟取出,将其从中间切开即可。
黄桥烧饼
材料:
原材料面粉500克、鸡蛋2个、精炼猪油50克、火腿粒50克调味料盐少许
做法:
1、先将面粉倒入盆中,打入鸡蛋,放入精炼猪油,加少许盐,揉成面团,火腿粒加猪油拌匀成馅料;
2、将面团揉匀,下剂,擀薄,包入馅料,做成长方形饼状;
3、放入烤炉中烤至金黄色即可。
特别提示
火温为120摄氏度左右。
开心提示
黄桥烧饼是江苏泰兴黄桥镇的一种烧饼,这种烧饼是用油酥和面,饼内有馅,馅是用火腿或猪油等做成的。将烧饼放在缸炉里烤后,酥脆焦黄,油润不腻,远近闻名。
这黄桥烧饼已经有多年的历史。相传在1940年,新四军东进,开辟抗日根据地,在黄桥镇,新四军与日军对抗,有时几天吃不上一顿饭,黄桥当地的老百姓,看到这种情景非常焦急。后来他们想出一个办法,便是用这种烧饼慰劳新四军。老百姓日夜赶做,后来推广开来,全镇的人都做起来,新四军吃了这种烧饼,浑身增添了力量,仗打得非常起劲。最后终于取得了伟大的胜利。
当时有一首广为流传的民歌:
黄桥烧饼黄又黄,
黄黄烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤,
牢队要把百姓帮。
同志们们呀吃得饱,
多打胜仗多缴枪。
从此,黄桥烧饼就更加出名了。
黄桥烧饼
材料:
油酥皮:植物油,面粉
做法:
1、油酥皮:用植物油和面。
2、水油皮:就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖,加水和成水油皮,水油皮要和的软一些,把和好的面反复摔打使其更筋道。
3、和面:水油皮和油酥皮的比例是5:3 。
4、用水油皮包裹油酥皮,像包包子一样包好压扁,擀成长方形,卷成筒状,用手压扁下剂子。
5、制饼:把剂子擀皮包入馅,压扁擀成小饼状,刷蛋液沾芝麻,先在平锅上少许油小火烙一下,再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。
6、馅:正宗的馅是用肥肉丁,火腿丁和葱花调制的,现在估计没谁想吃肥肉馅了。 所以你自己按自己的喜好发挥好了,爱包什么包什么,甜的咸的都随你喜欢。
小诀窍
悄悄告诉你我的私密配方,炸好的肉丸子剁剁碎,加椒盐粉,芝麻酱和糖。吃着有点儿像叉烧包的馅,又甜又咸又香。
黄桥烧饼
材料:
油酥皮:植物油,面粉
做法:
1、水油皮:就着和油酥皮的面盆,放入面加入少许油和白糖,加水和成水油皮。水油皮要和的软一些,把和好的面反复摔打使其更筋道。
2、和面:水油皮和油酥皮的比例是5:3 。 用水油皮包裹油酥皮,像包包子一样包好压扁,擀成长方形,卷成筒状,用手压扁下剂子。
3、把剂子擀皮包入馅,压扁擀成小饼状,刷蛋液沾芝麻,先在平锅上少许油小火烙一下,再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。