四喜冬瓜煲
材料:
冬瓜1只5kg(实用1000g),河虾、乌骨鸡、金华火腿、南山竹海竹荪、高汤、精盐、味精、鸡精、绍酒、姜、葱各适量。
做法:
1、取中段冬瓜用剿刀刻成形,放入沙锅内,再把河虾、乌骨鸡、火腿(切片)、竹荪分别焯水,码入冬瓜中,放绍酒、姜、葱、高汤。
2、将沙锅放在煲炉上煲1小时左右,然后放入精盐、味精、鸡精调味上桌。
操作要领
沙锅烧沸后转用小火,防止汤烧浑、烧干,影响成菜品质。
冬瓜刻好后可先焐油,以减少煲制时间。
四喜冬瓜煲
材料:
冬瓜1只5kg(实用1000g),河虾、乌骨鸡、金华火腿、南山竹海竹荪、高汤、精盐、味精、鸡精、绍酒、姜、葱各适量。
做法:
1、取中段冬瓜用剿刀刻成形,放入沙锅内,再把河虾、乌骨鸡、火腿(切片)、竹荪分别焯水,码入冬瓜中,放绍酒、姜、葱、高汤。
2、将沙锅放在煲炉上煲1小时左右,然后放入精盐、味精、鸡精调味上桌。
操作要领
沙锅烧沸后转用小火,防止汤烧浑、烧干,影响成菜品质。
冬瓜刻好后可先焐油,以减少煲制时间。
瑶柱冬瓜煲鸭汤
材料:
鸭子1只,瑶柱20粒,咸鱼干1块,冬瓜500克,黄酒1小杯,生姜1块,盐适量
做法:
1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫,把鸭子放入汤煲内,倒入足量清水没过鸭子大火煮开
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可
小诀窍
1、瑶柱即干贝肉,有滋阴补血、恢复疲劳的功效,可在干货店里买到,如果是在新加坡,建议去牛车水买
2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用,是夏季最佳的减肥食材,也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物,肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。
肉汁冬瓜煲
材料:
冬瓜500g,肉汁、酱油、味精、白糖、绍酒、鸡汤各适量
做法:
1、冬瓜切成1.5cm×1.5cm×6cm条状,焯水。
2、焯过水的冬瓜放入煲中,再放入肉汁、鸡汤、酱油、绍酒、白糖煲至汤汁浓厚,放味精即可。
小诀窍
1、冬瓜焯水不宜过烂。
2、汤汁要紧包、浓厚。
罗汉果冬瓜煲排骨汤
材料:
过年节目丰富,和亲戚打打麻将、和朋友唱唱K,难免熬夜;又或者烟酒过多,很容易火气上升,声沙喉干,这时不妨煲点罗汉果汤水,清热祛痰,健胃整肠。罗汉果:1/3个冬瓜:400克排骨:500克胡萝卜:半根元肉:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)
做法:
1. 排骨洗净切块,汆水捞起冲净;
2. 冬瓜去皮洗净切块;胡萝卜去皮切块;
3. 罗汉果洗净稍掰碎;元肉洗净;
4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味饮用。
功效:
清热解毒,润肺止咳,健脾开胃,滑肠通便,降脂减肥;非常适合烟酒过多、哮喘患者食用。
红豆冬瓜煲生鱼
材料:
赤小豆100克,冬瓜(连皮)500克,生鱼一条(约200克),生姜3片。
做法:
先将生鱼去内脏洗净。冬瓜切块。生姜切片。将材料与适量清水放入锅中,慢火煎煮2小时,待赤小豆焖至烂透为止,食盐少许调味即可。
鹌鹑冬瓜煲
材料:
鹌鹑4只,冬瓜500克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉5克,油30克,棒骨汤3000毫升。
做法:
1、将冬瓜去皮,洗净,切成6厘米长、2厘米厚的块;鹌鹑宰杀后,去毛,内脏及爪,剁成4厘米见方的块,姜拍松,葱切段。
2、将冬瓜、鹌鹑、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、鸡油、棒骨汤同放煲内,盖上盖。
3、将煲上桌,置炉上武火煮熟即可。
冬瓜煲鸭肾
材料:
鸭肾2只,冬瓜900克。
做法:
冬瓜洗净,连皮切成大块;鸭肾洗净、凉水涮过。用适量水煲滚,放入冬瓜、鸭肾、煲滚,以慢火煲2小时,下盐、味精调味即可。
干贝肉末冬瓜煲
材料:
干贝,肉沫,冬瓜,盐
做法:
1.干贝用水泡发并成撕小块
2.加少量的盐和肉沫腌一会
3.锅里放冬瓜炒一下
4.把腌好的肉末和干贝放到油锅里滑炒,加入盐和蚝油
5.炒好的汤汁一起放到冬瓜上
6.小火焖熟即可
腊排骨咸花腩冬瓜煲
材料:
冬瓜,花肉 ,腊排骨,姜,盐
做法:
1、冬瓜去皮洗净切片,花肉在水中灼熟,再用盐腌一个晚上便成了咸花腩。
2、起镬放油放姜,先放冬瓜略炒一下,再加入腊排骨和咸花腩炒片刻,盛起转入煲内放电磁炉上加水煮至冬瓜焾,放盐调味后转瓦煲上枱。
木瓜煲侧鱼
材料:
木瓜,鱼,瘦肉,蜜枣
做法:
1、首先将侧鱼煎好,不用全熟,只要表皮熟就好了。
2、木瓜切成小块。
3、接着锅中添水,水开后放木瓜、瘦肉、蜜枣。
4、再次沸腾的时候,再把侧鱼放进去,大约45-60分钟之后就可以喝咯!