特色风鹅煲
材料:
风鹅1000g,大白菜500g,浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。
做法:
1、将风鹅剁成块,泡洗净;
2、炒锅上火,放人豆油烧热,加葱、姜、风鹅略煸,加入浓白汤烧透,倒入沙锅中,转小火煲1.5小时,加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟,撇去浮沫,撒上胡椒粉即可。
操作要领
最好选江苏溧阳产的风鹅。
要先将风鹅的咸卤味漂洗净。
特色风鹅煲
材料:
风鹅1000g,大白菜500g,浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。
做法:
1、将风鹅剁成块,泡洗净;
2、炒锅上火,放人豆油烧热,加葱、姜、风鹅略煸,加入浓白汤烧透,倒入沙锅中,转小火煲1.5小时,加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟,撇去浮沫,撒上胡椒粉即可。
操作要领
最好选江苏溧阳产的风鹅。
要先将风鹅的咸卤味漂洗净。
黑色风暴
材料:
无糖熟红豆200公克,仙草浓汁150㏄,蔗糖粉4大匙
做法:
将所有材料一同放入果汁机中打匀即可。
咸鹅煲
材料:
鹅骨架,几片生姜,料酒,几滴白酒,白菜,粉条
做法:
1、锅中水一次添够,放鹅骨架,放几片生姜,略放料酒,滴几滴白酒,煮一个半小时。
2、白菜洗好,和粉条一起入锅烫下就煮好了。鲜就一个字!鹅脖子也很好吃!所有的味道都溶进汤里了。
荷香风鹅笼
材料:
主料:糯米100克,风鹅肉100克,甜豆25克,虾仁25克,红椒粒10克,火腿丁10克,荷叶1片。
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。
风鹅锅仔
材料:
风鹅150克,咸白菜100克,冬笋50克,虾干50克调料猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许
做法:
1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
2、锅中放入猪油,加入各原料,翻炒一下,加入高汤,调味,煨透即可。
小诀窍
特点
口味浓厚,具有浓郁的当地风味
扬州风鹅菜炒饭
材料:
材料粳米饭150克,熟扬州风鹅(可用风鸡、风鸭或熏肉代替)100克,姜丝5克,青菜25克,葱花10克调味料味精2克,冷猪油250克,盐、胡椒粉少许
做法:
1、将风鹅撕成丝。
2、把青菜切碎。
3、在滑过油的热锅中入猪油30克,放入青菜炒至变绿。
4、再放入风鹅丝炒香。
5、放入米饭,加盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、再放入姜丝炒匀。
7、撒上葱花,炒匀装盘即可。
POINT
1、要用猪油炒才能炒出风鹅的香味。
2、姜丝可根据个人口味添加。
特色蒸饺
材料:
面粉500克,韭菜250克,蛋2个,猪肉200克,魔芋100克,蚝油2小匙,80度开水400毫升,白胡椒粉0.5小匙,香麻油1小匙,白糖1小匙,鸡精1小匙,盐3小匙,油少许
做法:
1.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,醒2小时
2.韭菜切末,猪肉用搅拌机搅成肉馅,蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒,起锅;魔芋在滚水中焯 一下后捞起,和蛋一起放入搅拌机中搅碎
3.将韭菜末,猪肉馅,以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合,然后加入蚝油,白胡椒粉,白糖,香油,盐 和鸡精,搅拌均匀
4.把烫面分成数个小剂子,用擀面杖擀成皮,然后包入调好的馅料
5.锅中倒入水,在蒸笼里垫上油纸和纱布,之后摆入包好的饺子,盖上锅盖,水开后,继续蒸20分钟即可
小诀窍
1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配~做出各种各样不同味道的饺子~ 2、如果不嫌麻烦,还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁,做出来的饺子就是有颜色的啦~更具 特色~呵呵~ 3、在蒸饺子的过程中,不要总将锅盖打开。 4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉,吃起来会更Q,更好吃~
特色蒸蛋
材料:
鸡蛋3个,姜1小块,豆豉1大勺,葱花少许
做法:
1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液;
2.把拍破的姜和豆豉,盐放入饭碗里,倒入开水泡上;
3.火上置蒸锅烧水;
4.把姜豉水过滤出来加入温水,慢慢淋入打好的鸡蛋液里,滴数滴清油,再顺一个方向轻轻打一会,用勺子舀去面上的泡泡;
5.蒸锅水烧开了,将4放入,大火蒸10分钟,等2-3分钟再揭锅盖,淋少许香油,淋酱油,撒葱花就OK了!
小诀窍
1,用姜和豆豉泡水蒸出来的鸡蛋非常滴鲜美,蒸蛋不要放味精鸡精之类! 2,蛋液一定要充分打散,加进去的水温度可以用手调试,微暖即可,不能烫手,否则淋下去就是蛋花汤了! 3,一般一个鸡蛋的加水量是3/4饭碗即可,这里说的饭碗是一般普通大小的,不是说特大或者特小的那种。 4,淋酱油是我们这里的吃法,不知道其他地方是否也一样,呵呵,鲜美无敌哈~ 5,上面的做法第5步改成用适合微波的碗进微波炉也好做,高火4分钟即可,我们曾经做得很多的,绝对滴懒人蛋羹哈,只是比起来隔水蒸的要更加细嫩可口了。
苏州特色酒酿饼
材料:
酒酿110克,面粉250克,清水50克,豆沙馅适量
做法:
1.所有材料混合成面团,揉匀后放于温暖处发酵。
2.发酵完成后再揉成团,分成剂子,包入豆沙馅,制成饼坯,醒20分钟。
3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱,130度30分钟,中途翻面。
小诀窍
1、烙饼的面要和的软,所以配方中水要相对多一些,如果粘手,案板上稍多放点面粉。 2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的,我想吃清爽些的,就用的烤箱烤,没放油。
武汉特色小吃 炒豆丝
材料:
番茄,洋葱,豆丝,调料
做法:
1.番茄、洋葱切小丁,豆丝切条。
2.油烧热,爆香番茄和洋葱,下豆丝。
3.大火炒,加适量酱油、醋、盐、胡椒等调料。我放的是颗粒的黑胡椒,我很喜欢。菜和主食都有了,简单又好吃。最好吃的是锅底那一层薄薄的锅巴,每次我都很费力的把它们铲起来,就地消灭,然后还匝吧匝吧嘴,意犹未尽。
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