虾球鲍鱼
材料:
鲍鱼400克,鲜虾仁100克,料酒15克,葱姜汁25克,高汤700克,精盐3克,白糖10克,味精1克,蛋清半个,湿淀粉、干淀粉各10克,鸡油15克,猪油200克。
做法:
1、将鲍鱼一面剞上花刀,深至二分之一,再切成条。虾仁顺着背部片开,深至二分之一。
2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克,下入鲍鱼汆透捞出。
3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼,煨至入味。汁浓时,下入虾仁炒开。
4、加味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽美观,柔润滑嫩,汁醇味浓。
操作提示
煨焖时要用小火。芡汁要薄。
虾球鲍鱼
材料:
鲍鱼400克,鲜虾仁100克,料酒15克,葱姜汁25克,高汤700克,精盐3克,白糖10克,味精1克,蛋清半个,湿淀粉、干淀粉各10克,鸡油15克,猪油200克。
做法:
1、将鲍鱼一面剞上花刀,深至二分之一,再切成条。虾仁顺着背部片开,深至二分之一。
2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克,下入鲍鱼汆透捞出。
3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼,煨至入味。汁浓时,下入虾仁炒开。
4、加味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽美观,柔润滑嫩,汁醇味浓。
操作提示
煨焖时要用小火。芡汁要薄。
鲍鱼片熘虾球
材料:
【主料】:
做法:
1、取出罐头里的2头鲍鱼切薄片,水留着备用。
2、洗净大明虾用利刀在虾背上割一刀弃掉肠泥,洗净(控干水),预先腌渍备用。
3、热镬煸香蒜蓉盐,倒入明虾翻炒一炒不过8分钟。
4、准备一个大圆盘,将虾球放入大盘中。
5、在热镬里倒入鲍鱼水,洒下酱清和花雕酒各少许。
6、接着把鲍鱼薄片投入热镬酱汁里,浇入米汤芡翻拌不过一分钟熄火。
7、用筷子夹鲍鱼片铺排围在圆盘边。
8、最后将香热浓郁的酱汁熘在虾球上即可。
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清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个,鸡腿一只,配料:姜一块,盐2克,料酒5克,油5克,生抽5克,胡椒粉,葱花,香油适量
做法:
1)用砂锅熬一锅粥,放姜片,把鲍壳丢进去一起熬,据说这样更清甜。
2)锅里的粥起米花时,放入处理好的鲍鱼,倒入油,小火煮十分钟左右。
3)鸡腿肉剁碎,加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4)把腌制好的鸡腿肉放进粥里,用勺子顺一个方向打圈圈,直至粥变得细滑,出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
1)鲍鱼可以打十字花刀保持完整,也可以切片,切片的话,可以跟鸡肉一起入锅。
2)煮粥最好用砂锅。
3)吃粥的时候再配些姜丝和葱花。
清蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
做法:
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
小诀窍
加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。
鲍鱼汁炒生菜
材料:
生菜G500克,瓶装鲍鱼汁,蒜,油,盐,麻油,姜,鸡精
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。
江瑶柱鲍鱼鸡丝粥
材料:
江瑶柱,盐,水,米,鸡肉,鲍鱼
做法:
1.先把米洗干净。。。然后。。。煲粥。。。这个这么简单。。。我不用说了吧。。。
2.江瑶柱要提前泡好。。。然后和米一起放下去。。。
3.鲍鱼切片,鸡肉撕成丝。。。粥快好的时候放下去。。。那样子,才不会太老。。。
4.吃的时候,放盐调味就好了。。。
小诀窍
粥要好吃,米用油和盐抹一下会更好
此爆鱼非彼鲍鱼
材料:
青鱼段,料酒,葱姜,老抽,生抽,鸡精,盐,淀粉
做法:
1.青鱼杀后取中段,片成鱼块,洗净血水,加料酒、葱姜、老抽、生抽、淀粉、少许盐、鸡精腌制30分钟。
2.腌制好的青鱼擦干水分入油锅炸透即可。
小诀窍
也有做法是炸过了的青鱼再放酱汁里煮的,本帮的酱汁特有的甜鲜味道。各有特色吧。
鲍鱼红枣桂圆炖鸡
材料:
鸡0.5只,姜片适量,桂圆,红枣,鲜鲍8只
做法:
1.材料:鸡半只,鲜鲍八只,红枣、桂圆、姜片适量
2.加水炖。。。
3.汤色已经出来了。。。
红烧鲍鱼
材料:
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
做法:
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.