金黄蛋炒饭
材料:
白米饭300克 鸡蛋2个 香葱1棵 食用油20克 精盐1大匙
做法:
1.鸡蛋打散，滤去蛋清，把蛋黄打散成蛋液；香葱洗净切花；
2.将白米饭放在大碗中，加入蛋液一起搅拌至米粒皆呈金黄色止；
3.烧热油锅，将搅拌好的饭炒至米粒呈松散状时，加入精盐调味，撒上葱花即可。
注意
色泽金黄，香软可口。把锅烧热后再倒入油，以免炒饭时粘锅。
金黄蛋炒饭
材料:
有鸡蛋2颗，白饭1碗，沙拉油20㏄，盐适量，白胡椒粉适量
做法:
1.有鸡蛋打散拌匀成蛋液，备用。
2.将作法1的蛋液与白饭混合、充分搅拌均匀，至每粒白饭都沾上蛋液。
3.热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
4.将作法3锅子开大火，待油温至约80℃时，加入作法2沾上蛋液的白饭快速拌炒，炒至蛋液干熟呈金黄色且饭粒粒分明，最后加入调味料快炒拌匀调味即可。
金黄蛋炒饭
材料:
白米饭300克 鸡蛋2个 香葱1棵 食用油20克 精盐1大匙
做法:
1.鸡蛋打散，滤去蛋清，把蛋黄打散成蛋液；香葱洗净切花；
2.将白米饭放在大碗中，加入蛋液一起搅拌至米粒皆呈金黄色止；
3.烧热油锅，将搅拌好的饭炒至米粒呈松散状时，加入精盐调味，撒上葱花即可。
注意
色泽金黄，香软可口。把锅烧热后再倒入油，以免炒饭时粘锅。
蟹黄蛋（素炒蟹粉）
材料:
鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。
2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。
马沙拉奶黄蛋糕
材料:
高筋面粉144公克，糖粉101公克，奶油144公克，蜂蜜43公克，奶水14公克，乳化剂4公克，盐3公克，全蛋144公克，淋酱：20公克，马士卡彭125公克，动物性鲜奶油125公克，细砂糖22公克，沸水20公克
做法:
1.将过筛过的高筋面粉、糖粉放入搅拌缸中，加入奶油一起以桨状搅拌器慢速搅拌至无干粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化剂、盐以中速搅拌至绒毛状（中间需以刮刀刮缸），继续搅拌至体积变大、变白，且绒毛状更长时，再分次加入全蛋继续搅拌至均匀且面煳呈光滑细緻状。
2.将作法1倒入水果条模型中，移入预热好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤约40分钟至表面出现裂口且呈金黄色，取出放凉后切片装盘。
3.将马士卡彭放入无水干净的钢盆中，以橡皮刮刀搅拌至均匀细緻无颗粒状备用。
4.将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中，以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。
5.将蛋黄及12公克细砂糖放入无水干净的钢盆中，搅拌至颜色变白体积变大，均匀且无颗粒状。
6.再将剩余的10公克细砂糖与沸水一起煮沸，加入作法5中，继续搅拌至冷却（体积会膨胀）。
7.将作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌匀，再加入作法4拌匀（搅拌均匀后仍要有流性），最后淋在作法2上即可。
烤黄蛋糕
材料:
鸡蛋，面粉，牛奶，白糖黄油，核桃丝，瓜子仁，果脯
做法:
1、鸡蛋打入器皿中，放入白糖和面粉（比例为1：1）按顺时针方向搅拌；
2、再加入黄油，牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里，依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯，盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。
小诀窍
在做烤黄蛋糕时，把黄油抹在烤锅内侧，防止出锅时蛋糕粘锅。
干贝无黄蛋
材料:
主料：鸡蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上汤(冷)l／3杯，小黄瓜2条，上汤2杯，干贝2个约25克，生粉1汤匙，胡萝卜1条，鸡油少许。
做法:
①鸡蛋洗干净后擦干，在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞，慢慢将蛋清及蛋黄分别倒出在两个碗中。
②将蛋清部分用筷子打散并加入冷鸡汤及盐、味精调匀，然后再灌回每个蛋壳中，洞口用胶纸(或胶布)封住，插放在一盆米饭上(使成站立状)。
③放小盆在蒸锅上，蒸约20分钟至蛋清熟后取出，浸过冷水，便小心剥开蛋壳每个无黄蛋横切成两半成为五角花形，排列碟中再蒸热一次(约3分钟)。
④干贝用1／2杯水泡软，蒸30分钟后撕成细丝。黄瓜切成5厘米长的扇状。胡萝卜、冬菇也各切成相同形状后用开水烫煮30秒钟(水中放盐少许)，捞出后排列碟边，中间放无黄蛋。
⑤将上汤煮滚加入干贝用盐调味后，勾成稀芡，浇到碟中，并淋少许鸡油即可。
蟹黄蛋
材料:
鸡蛋2个，姜3片，白醋1大勺，糖1小勺，盐一小勺
做法:
1. 鸡蛋打入碗中，加盐打成蛋液。姜去皮切成细末。
2. 醋，糖，姜末调成合适口味。
3. 起油锅，下打好的蛋液，炒开后加入调料，把鸡蛋炒散，越散越好。
小诀窍
姜可以多放点，只是一定要切碎。
麻油炒醋蛋（蟹黄蛋）
材料:
鸡蛋两个，麻油30-40克，姜粉少许。
做法:
鸡蛋打散，搅入姜粉，用麻油炒熟，加米醋适量，水少许，焖片刻，佐餐。
海带蛎黄蛋
材料:
海带50克，蛎黄100克，鸡蛋2个。
做法:
海带洗净先蒸，取出用水泡后切成细丝，入油锅稍稍煸炒。加入打匀的鸡蛋及蛎黄，一同炒熟即成。
花菇无黄蛋
材料:
鸡蛋1 2个，水发花菇75克，盐少许，鲜菜心25克，鸡清汤适量，熟猪油90克，水淀粉25克，胡椒粉少许，酱油10克，味精少许，芝麻油少许。
做法:
1.鸡蛋洗净，在大圆头顶搕一个直径1.3厘米的圆孔，将蛋清倒入碗内，蛋黄另放作它用。蛋壳内用水洗干净，沥干水待用。
2.蛋清搅匀（不能起泡），放入猪油、盐、味精，再加相当于蛋清1/2等量的鸡清汤一起调匀，然后灌入鸡蛋壳内，将蛋口朝上一个个地移入装有米饭的瓷盘内，用浸湿的白净纸封住蛋口，入笼蒸到放大气时，将笼盖揭开，降低气压，再盖上盖待蒸熟取出，放入冷水中冷却后剥去虽壳，即成无黄蛋，摆在盘中。
3.炒锅内放熟猪油15克，烧到六成热时下洗净的菜心，加少许盐煸熟，盛于盘的周围。锅中放熟猪油50克，烧至六成热时，下花菇煸炒，加入酱油、味精、鸡清汤(100克)烧开，用水淀粉勾成浓计，起锅盖在蛋上，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。