南乳莲藕焖鸭
材料:
材料:莲藕300克,光鸭半只,姜片15克,蒜头(去衣拍碎)15克,米酒少许,盐,糖,南乳,面豉酱,花生油各适量
做法:
做法:莲藕洗净,掰成段状后稍作拍打备用;鸭洗净斩件备用;开锅下油,爆香姜片和蒜头,下鸭件和莲藕大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入适量水和南乳、面豉酱,以盐、糖调味,中火焖煮20分钟至鸭稔即成。
南乳莲藕焖鸭
材料:
材料:莲藕300克,光鸭半只,姜片15克,蒜头(去衣拍碎)15克,米酒少许,盐,糖,南乳,面豉酱,花生油各适量
做法:
做法:莲藕洗净,掰成段状后稍作拍打备用;鸭洗净斩件备用;开锅下油,爆香姜片和蒜头,下鸭件和莲藕大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入适量水和南乳、面豉酱,以盐、糖调味,中火焖煮20分钟至鸭稔即成。
南乳莲藕炆排骨
材料:
排骨700克,切成小块,莲藕3个,去皮切片,蒜蓉1汤匙,汁料:以下份量仅供参考:,南乳2-3块,压碎,柱侯酱2汤匙,老抽1/2汤匙,生抽1汤匙,片糖1/4片,压碎,绍酒1汤匙,盐1茶匙,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.排骨在开水中烫5分钟洗净,快火下油起锅,爆香蒜蓉,再炒排骨,加南乳、柱侯酱、老抽、绍酒炒至金黄,加入莲藕炒一炒。
2.加水至盖过1/2材料,加盖,待水一开,加入片糖,改慢火焖至莲藕发软,最后才加生抽和盐调味,装盘即成。
南乳莲藕片
材料:
藕片,南乳半砖,蒜茸
做法:
1、起锅,锅热放油,放入藕片,再放入南乳用锅铲碾碎;
2、加少少糖和盐调味,稍翻炒即可盛起,不宜炒得太熟。
南乳莲藕炆腩排
材料:
主料:
做法:
1、先把腩排洗净,切大件,放入滚水中飞水去血水。放下醃料拌匀,备用。
2、把南乳压烂,并用一点水融化拌匀。
3、莲藕用水略为冲洗,然后用小刀,垂直的角度刮去莲藕的外衣。不是批皮,而是刮。然后再用水洗净,切大段,用刀拍扁待用。这是个古方处理莲藕,炆的时候会软糯一点。当然,你喜欢切片也可以。
4、烧热油,把醃好的腩排炒香,见表面有点焦黄就可以,不用炒到熟透,因为等一会跟莲藕同炆。盛出备用。
5、在热锅中再放点油,下老姜及南乳蓉爆香,下莲藕块,要快手兜匀!如果见粘锅,可以酌量加点水,继续炒香。
6、放下腩排,加2杯水和冰糖,煮滚后盖好,此时可以转到瓦煲 (带炖肉功能电饭锅即可)中炆煮更有风味。慢火炆至所有材料软熟,约45分钟至1小时。
7、炆软所有材料后,自己试味。加生粉水勾茨,调至自己喜欢的浓稠度,洒葱花在上面,趁热供食。
小诀窍
一般炆莲藕只下南乳,但如果试试加入冰糖和蚝油,一定好味好多喔!
莲藕焖肉
材料:
肋条肉,莲藕,姜片,大葱,小葱,干红辣椒,八角,冰糖,料酒,老抽,鸡精
做法:
1、肋条肉洗净均匀切块,开水汆烫5分钟,捞出沥水待用。
2、莲藕去皮,切成小块,放置清水。大葱切段,小葱切碎,姜切片。
3、热油锅,下冰糖,小火炒糖浆,直至深褐色。
4、下葱段,姜片煸炒出香味,再倒入肋条肉煸炒,翻面,直至肉身均匀全部上色
5、下藕翻炒均匀,再下辣椒,八角炒匀。
6、依次加料酒,老抽翻炒均匀,最后加入开水,直至淹没肉身。
7、大火煮开,小火焖煮40分钟,再转中火收汁,加适量鸡精,出锅用小葱点缀即可。
小诀窍
1、红烧肉好看关键是炒糖色,好吃关键煮制的时间,时间太短是吃不到好味道的。
2、最后一定要加开水,这样才能使肉的口感更香嫩。
3、做藕菜一般不用铁器东西,比如铁刀,铁锅,但红烧的话就不用考虑那么多了,因为加了老抽,不黑也黑了。
莲藕焖猪手
材料:
莲藕500克,猪手500克,生姜1大块,南乳2块,五香粉1汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,大蒜1棵
做法:
1.猪手斩大件,放入加有料酒、姜片的开水里飞水,捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件,生姜拍扁
2.热油锅,爆香姜块
3.放进猪手爆炒大概5分钟至炒透
4.用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料
5.猪手炒透以后,放进调料,翻炒均匀
6.加入莲藕,加入清水(清水的份量刚好没过猪手),大火煮开以后,转中火煮10分钟,再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好,如果莲藕还硬的话,可以适当延长焖的时间
7.焖好以后,加入大蒜,大火收汁,试味就可以装碟啦
莲藕焖猪软骨
材料:
猪软骨,莲藕切块,南乳4块,冰糖1小块,米酒少许
做法:
1、猪软骨飞水备用。
2、锅热放油炒香南乳,倒入飞过水的猪软骨兜匀,再加入切好的莲藕块。
3、炒匀后沾点米酒加水焖(水最好淹过猪骨)
4、水滚后转中火,加少许老抽和一小块冰糖,焖到收汁,试味后可上碟。
南乳土豆焖鸭腿
材料:
鸭腿1只(300克),土豆2个(150克),南乳1块,生抽1汤匙,老抽1汤匙,白糖1/2汤匙,料酒1/2汤匙,生姜1块,蒜头1瓣
做法:
1.鸭腿清洗干净沥干水分,土豆去皮滚刀切大块,生姜切片,蒜头拍扁
2.南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兑开成酱汁
3.热油锅,爆香姜片和蒜头,把鸭腿用中火煎至两面金黄
4.放进土豆块煎至金黄
5.倒进兑好的酱汁,翻炒均匀
6.加入刚能没过材料的清水,大火煮开后转中小火焖煮至酱汁浓稠
7.盛起后稍冷却
8.把鸭腿斩件放在土豆上面,洒上葱花就可以上桌啦!(我的葱用完了,切了点黄瓜粒顶替,哈哈)
南乳炒莲藕
材料:
莲藕3节,猪枚肉150g,姜蓉1茶匙,蒜蓉1茶匙,南乳1块,绍兴酒1汤匙
做法:
1、莲藕刮净切薄片,猪枚肉切片,加少许麻油、生抽、糖和粟粉腌制。
2、锅里烧热少许油爆香姜蒜蓉,加入南乳炒香和倒入肉片快炒后赞酒。
3、加入藕片和适量的水兜炒均匀,下调味料调味后焖煮片刻即可上碟。
萝卜焖鸭块
材料:
鸭子0.5只,新鲜白萝卜1根,生姜1片,粗盐适量,生抽适量
做法:
1.鸭肉洗净,斩成方块;萝卜洗净,滚刀切成大块;生姜切片。
2.油锅烧八成热,先姜片,爆香;再倒入鸭块,不停翻炒,至表面略焦。
3.此时往锅中加入两大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜;汤水烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入切好的萝卜块,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。
5.直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。