虾子焖素
材料:
黄豆、干冬菇、陈皮、八角各适量,虾子(干货)15克,蘑菇片50克,草菇片50克,雪耳(水发后)80克,面筋50克,支竹50克,娃娃菜100克,木耳50克,粉丝(水发后)50克,姜片20克,盐、糖、蚝油、老抽、花生油各适量
做法:
1、黄豆洗净,用冷水浸泡。
2、开锅下适量水和黄豆烧开,加入干冬菇、陈皮和八角煮一个半小时,取汤底备用。
3、虾子烘香备用;
4、爆香姜片,下汤底、蚝油、老抽和其它的食材,慢火焖至入味,下虾子,最后调味便成。
虾子焖素
材料:
黄豆、干冬菇、陈皮、八角各适量,虾子(干货)15克,蘑菇片50克,草菇片50克,雪耳(水发后)80克,面筋50克,支竹50克,娃娃菜100克,木耳50克,粉丝(水发后)50克,姜片20克,盐、糖、蚝油、老抽、花生油各适量
做法:
1、黄豆洗净,用冷水浸泡。
2、开锅下适量水和黄豆烧开,加入干冬菇、陈皮和八角煮一个半小时,取汤底备用。
3、虾子烘香备用;
4、爆香姜片,下汤底、蚝油、老抽和其它的食材,慢火焖至入味,下虾子,最后调味便成。
焖素鳝
材料:
干花菇6只,料酒半勺,酱油半勺,蚝油1勺,糖半勺,胡椒粉少许,淀粉半勺,麻油少许,油1-2勺
做法:
1.干花菇放在大些的容器中,用水略冲洗一下,加水浸过菇表面3小时至菇身变软发大,取出花菇,留浸菇水。
2.剪去菇蒂(将菇蒂洗干净之后撕成一丝丝的,煲汤时用),加入1勺面粉抓洗花菇(洗得较干净),再用水冲洗干净。
3.沿着菇边缘逆时针方向将菇剪成长条(菇中心部位剪下),再将长条剪成段。
4.热锅中放1-2勺油,爆香姜片,放入菇条略炒,加入料酒、酱油、浸菇水(小心勿将水底沙尘倒入),煮滚后转中小火,盖上锅盖焖煮约15-20分钟,汁液减少后,加入蚝油、适量的糖、胡椒粉再煮一会,最后淋上少许水淀粉、麻油。
小诀窍
花菇含有丰富的营养成分,尤其含有对人体有益的多种氨基酸,常吃些花菇可以增强身体的抵抗力。 花菇除了单独焖烧、还可以炖汤、和肉类同烧,但如果和蔬菜类一起搭配,最好用已经焖好的菇。 另外,专家说浸菇的时间不宜过长,过长菇吸收了大量的水,色泽较深不好看。
煎焖素鸡
材料:
干黄花菜,黑木耳,素鸡,油,老抽2大匙,盐适量
做法:
1.先将黄花菜和木耳泡发洗净,
2.素鸡切片,坐油锅煎,油要比平时炒菜多,用筷子翻将素鸡两面煎略黄就沥油出锅,可分批煎省油些。
3.全部煎好后,锅留底油,将黄花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再将煎好的素鸡倒入一起,加水大半碗,加老抽两大匙,盐适量,小火焖一会儿,水差不多快干时加糖一匙,再翻炒一下就可出锅,可留一点汤汁浇在上面更有味些。
小诀窍
罗嗦一句:素鸡煎过又焖过后,很蓬松,和不煎直接煮口感是完全不同的。
香菇焖素凤爪
材料:
素凤爪 10个、香菇 10朵、老姜 6片、甘草 2小条、红萝卜 100克、清水 1碗半
做法:
1. 把素凤爪和香菇分别用清水先泡软。
2. 烧热锅加入油,加入老姜和香菇炒至香。
3. 再加入调味料及素凤爪、甘草、红萝卜及水一起拌均匀至滚,焖至 15-20 分钟。
4. 然后用粟米粉水勾芡变浓滑即可。
香菇焖素凤爪
材料:
素凤爪 10个、香菇 10朵、老姜 6片、甘草 2小条、红萝卜 100克、清水 1碗半
做法:
1. 把素凤爪和香菇分别用清水泡软。
2. 烧热锅加入油,加入老姜和香菇炒至香。
3. 再加入调味料及素凤爪、甘草、红萝卜及水一起拌均匀至滚,焖至15-20分钟。
4. 然后用粟米粉勾芡变浓滑即可。
笋菇焖素鸡
材料:
素鸡半个,脚骨笋若干,干香菇几朵,青辣椒1个,酱油,糖,花生油
做法:
1、素鸡切长条。
2、脚骨笋切断,与素鸡差不多长短。
3、香菇水发好,切丝。
4、青辣椒去籽,切方块。
5、热锅下油,稍稍煎炸一下素鸡,盛起。
6、辣椒下油锅煸透,让青椒皮略有焦黄,盛起。
7、余少许油,下菇笋煸炒,加入素鸡,还有酱油、糖和清水。
8、大火烧开后小火焖煮。
9、水收差不多了,下青辣椒翻炒,稍微煮一下即可装盘。
蒜子焖鳐鱼
材料:
鳐鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,辣椒适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将鳐鱼切件。
2.起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香。
3.下鳐鱼稍煎一下。
4.醆入料酒,下盐、生抽、胡椒粉调味,然后加水烧煮,起锅前加入葱、鸡精调味。
5.成了,上菜咯。
栗子焖鸡
材料:
鸡半只,板栗,冬菇,红椒,盐,生抽,料酒
做法:
1.将板栗煮熟去壳,冬菇发好,红椒切块。
2.鸡切块,用生抽、姜、蒜、香菜、油腌一下。
3.气油锅,将盐鸡的姜、蒜、香菜入锅爆香,然后下鸡煸炒。
4.鸡的颜色变白后,加入板栗和冬菇,炒匀后下盐和料酒,加水中火焖10分钟。
5.起锅前加大火,下红椒拌匀,收浓汁液就行了。
沙姜栗子焖鸡
材料:
鸡半只,栗子150克,姜2片,盐适量,料酒适量,沙姜粉适量
做法:
1.鸡洗净后焯水,然后用用盐腌制2小时。
2.将鸡放入砂煲中,再加入栗子、姜片、沙姜粉、料酒一齐煲半小时。
枸杞子焖海参
材料:
海参500克,枸杞子适量,姜丝适量,葱段适量,料酒适量,盐适量,海鲜酱适量
做法:
1.枸杞子洗净后用清水浸软;海参洗净后片成条。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜丝和葱爆香后加入海参;翻炒片刻后加入料酒。
3.炒香转用砂煲,并加入枸杞子、盐、海鲜酱、糖及适量清水小火焖半小时即可。