麻香煎焗骨腩
材料:
鲩鱼骨腩400克,姜片20克,蒜片10克,青红椒片15克,葱段10克,葱花少许,花椒油(分量按个人口味而定),米酒,美极酱油,盐,花生油,胡椒粉(即磨),蛋浆,粘米粉
做法:
1、鲩鱼骨腩洗净切件,以适量盐涂匀,腌制片刻。
2、然后上蛋浆,蘸上粘米粉,以慢火煎熟至金黄色,取出。
3、锅中爆香姜片、蒜片、葱段,骨腩回锅,放入青红椒翻炒片刻。
4、攒米酒、美极酱油和花椒油,撒上少许胡椒粉,翻炒均匀撒上葱花便可上碟。
麻香煎焗骨腩
材料:
鲩鱼骨腩400克,姜片20克,蒜片10克,青红椒片15克,葱段10克,葱花少许,花椒油(分量按个人口味而定),米酒,美极酱油,盐,花生油,胡椒粉(即磨),蛋浆,粘米粉
做法:
1、鲩鱼骨腩洗净切件,以适量盐涂匀,腌制片刻。
2、然后上蛋浆,蘸上粘米粉,以慢火煎熟至金黄色,取出。
3、锅中爆香姜片、蒜片、葱段,骨腩回锅,放入青红椒翻炒片刻。
4、攒米酒、美极酱油和花椒油,撒上少许胡椒粉,翻炒均匀撒上葱花便可上碟。
香煎三文鱼骨腩
材料:
三文鱼,盐,黑胡椒
做法:
1.三文鱼腩去鳞,用盐略腌。
2.少量油热锅,煎,最后撒上黑胡椒粒。
干葱焗骨
材料:
排骨2大条,干葱(红葱头)3-4大个,青椒1个,红椒1个,蒜,姜,生粉,盐,料酒,鱼露,油,麻油,砂糖,生抽
做法:
1.排骨洗干净切块、干葱洗干净切碎、青红椒洗干净去籽切块、姜、蒜切碎。
2.排骨加入姜、蒜、适量料酒、少许生抽、鱼露、砂糖、少许生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.干葱和青红椒下锅加少许料酒和盐暴炒片刻,倒入排骨(留腌汁) 翻炒均匀。
4.改中慢火,重复把排骨煸炒2-3次,途中每隔几分钟翻面,加入腌汁让其入味。
5.最后沿着锅撒少许料酒、鱼露、和麻油再煸炒片刻即可。
喼汁焗骨
材料:
主要原料:
做法:
一、排骨的腌制:
1. 用一大碗,放排骨和腌制的调料(一),蒜头切片或剁碎,入碗,用手抓至排骨起粘性,碗要稍大些,好让手抓腌排骨时有活动的余地;
2. 抓腌好后放入密实盒,盖密盖子,放在冰箱1-2天。
二、正式操作:
1. 用一碟子,铺上干玉米淀粉,把排骨周身裹一层粉,然后抖去多余的粉;
2. 放入4-5成热的锅里炸;
3. 炸时不能太急火,否则外表焦了,里面还没熟,炸至金黄色,炸好后滤油备用;
4. 将洋葱切成小块或丝状,备用;
5. 将焗骨的调料(二)兑成碗汁;
6. 用一大盆,放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁,用手搅拌至均匀;
7. 用一烤盘,垫上锡纸,先把洋葱放在底部,再把排骨放在上面;
8. 再将上面用锡纸盖密;
9. 放入预热好的烤箱400F,15分钟,烤好后将排骨夹起来,洋葱只是为香气,基本不食用,同时也能隔住排骨,不令排骨受热时被锡纸粘住,健康些。
因为炸时骨基本已熟,不用烤太长时间。
-山寨“德昌牌”喼汁焗骨
材料:
排骨 6-8 根
做法:
一、排骨的腌制:
1. 用一大碗,放排骨和腌制的调料(一),蒜头切片或剁碎,入碗,用手抓至排骨起粘性,碗要稍大些,好让手抓腌排骨时有活动的余地;
2. 抓腌好后放入密实盒,盖密盖子,放在冰箱1-2天。
二、正式操作:
1. 用一碟子,铺上干玉米淀粉,把排骨周身裹一层粉,然后抖去多余的粉;
2. 放入4-5成热的锅里炸;
3. 炸时不能太急火,否则外表焦了,里面还没熟,炸至金黄色,炸好后滤油备用;
4. 将洋葱切成小块或丝状,备用;
5. 将焗骨的调料(二)兑成碗汁;
6. 用一大盆,放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁,用手搅拌至均匀;
7. 用一烤盘,垫上锡纸,先把洋葱放在底部,再把排骨放在上面;
8. 再将上面用锡纸盖密;
9. 放入预热好的烤箱400F,15分钟,烤好后将排骨夹起来,洋葱只是为香气,基本不食用,同时也能隔住排骨,不令排骨受热时被锡纸粘住,健康些。
鱼骨腩磨菇汤
材料:
鱼骨腩(一条)、磨菇半斤、姜片、盐、味
做法:
先将鱼骨腩煎香加入姜片,水滚到奶白再放入磨菇,水开后二分钟,盐、味OK
红烧三文鱼骨腩
材料:
三文鱼骨腩(一条)沙茶酱、蠔油、生抽、花雕酒、鸡粉、姜片
做法:
1、先将三文鱼骨用少许生抽、鸡粉、花雕酒腌大约十分钟。
2、用锅把三文鱼骨腩两边煎一下后放入瓦锅。
3、再用姜片起锅,放入二汤匙沙茶酱、少许蠔油、生抽二汤匙、鸡粉、水。
4、煮好汤汁后,倒进瓦锅,再用火煮三分钟即可。
芝麻香煎三文鱼
材料:
原料:生三文鱼1块,黄瓜1个
做法:
处理黄瓜:
1。黄瓜用刮子刮出长片,以正方形四个方向开始,最后留下正方形的中间的芯儿来;
(啰嗦:留点肉哈,不要刮得只剩籽儿,当然了如果你跟我一样功夫差就里外……)
2。留下的芯儿切成大约1厘米半的段;
3。用去核儿的小工具挖去中间部分,做成小盅;(啰嗦:没有工具就用小刀也一样啦)
4。三文鱼鱼腹撇出薄生鱼片备用;
5。留出一整块的鱼脊肉备用;
6。将生鱼块刷上少许鲜酱油或者寿司酱油,然后裹上芝麻;
7。不沾锅上中高火,喷少许油,将鱼块放进去,只将表面煎熟即可,整个过程不到一分钟;
8。取出放凉;切厚片;
煎焗三文鱼头
材料:
三文鱼头,盐,生粉,油
做法:
1.将三文鱼头切小块用适量的盐、料酒腌一会。
2.拍上生粉。
3.起油锅,将鱼头入锅中火煎至两面金黄就行了。
4.行了。
煎焗大连鲜鲍
材料:
主料:大连鲜鲍鱼1斤(8只左右),辅料:鸡蛋黄,生粉,青,红椒小块少许,葱段少许,陈皮丝少许,调料:盐,味精,鸡粉,麻油,胡椒粉,花生油
做法:
把大连鲜鲍去壳,洗干净;
把大连鲍改十字花刀;
与配料,调料腌5~8分钟;
热锅凉油,将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色,放入青、红椒块,葱段,陈皮丝,煸出香味出锅装盘即可;
简介:
“鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;
鲍鱼肉质鲜美,营养丰富,补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
鲍鱼的等级按“头”数计,有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等,“头”数越少价钱越贵