凉拌金瓜丝
材料:
主料金瓜350克。辅料青红椒丝25克，蒜泥少许。调料精盐10克，白醋5克，白糖10克，香油5克。
做法:
1、选上海产的新鲜金瓜去皮去瓤，洗净后用刀切成丝。水锅上火，待烧沸时将金瓜丝及青红椒丝倒入沸水煮熟过凉，捞出后放入冰水中。
2、将白糖、香油、精盐、白醋放在小碗内调和成汁，把金瓜丝、青红椒丝、蒜泥放在小盆中，加入调和汁拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
酸甜适口，开胃小菜。
凉拌金瓜丝
材料:
主料金瓜350克。辅料青红椒丝25克，蒜泥少许。调料精盐10克，白醋5克，白糖10克，香油5克。
做法:
1、选上海产的新鲜金瓜去皮去瓤，洗净后用刀切成丝。水锅上火，待烧沸时将金瓜丝及青红椒丝倒入沸水煮熟过凉，捞出后放入冰水中。
2、将白糖、香油、精盐、白醋放在小碗内调和成汁，把金瓜丝、青红椒丝、蒜泥放在小盆中，加入调和汁拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
酸甜适口，开胃小菜。
黄瓜丝拌金针菇
材料:
黄瓜300克，金针菇200克，胡萝卜50克，醋1汤匙，生抽1/2汤匙，鸡精1/4汤匙，麻油少量
做法:
1.金针菇切去头部、胡萝卜去皮，黄瓜去瓢，清洗干净
2.胡萝卜和黄瓜切丝，用小碗兑好调料：陈醋1汤匙，生抽1/2汤匙，鸡精1/4汤匙，麻油少量
3.烧开一锅水，放1勺盐进去，把金针菇和胡萝卜丝放进去，等水重新煮开后捞起，放进加入冰块的凉开水里过冷，沥干水分
4.锅里的盐水煮开后关火，把黄瓜丝放进去放了盐的开水里灼水，捞起加入冰块的凉开水里过冷，沥干水分
5.把沥干水分的金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放进碟里，倒进调料，用筷子拌匀，就可以啦
尖椒瓜丝拌金针菇
材料:
金针菇 尖椒
做法:
1. 金针菇沸水焯熟，捞出沥干水备用。
.2. 尖椒切丝、黄瓜切丝、香菜切段备用。
.3. 把菜放入调拌容器中，加适量盐、醋、香油调拌均匀即可食用。
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泰式凉拌青木瓜丝
材料:
去皮青木瓜丝100公克，红萝卜丝10公克，洋葱丝10公克，香菜段少许，蒜末少许，蒜香花生1大匙，小蕃茄少许，辣椒酱1小匙，鱼露1大匙，细砂糖1大匙，柠檬汁1大匙
做法:
将青木瓜丝、红萝卜丝、洋葱丝、香菜段、蒜末与所有调味料均匀搅拌2分钟，再加入蒜香花生和切半的小蕃茄搅拌一下即可。
凉拌青木瓜丝
材料:
青木瓜300公克，柠檬1/2颗，洋葱丝1/4颗，红萝卜丝40公克，小蕃茄100公克，蒜花生30公克，虾米20公克，鱼露2小匙，细砂糖2小匙，辣椒酱1小匙
做法:
1.青木瓜去除表皮，再刨成丝状；虾米泡水约分钟后取出剁碎；小蕃茄切对半；柠檬挤汁后切成片状备用。
2.将作法1的青木瓜丝、虾米碎、柠檬片、小蕃茄、洋葱丝、红萝卜丝放入碗中混匀。
3.将鱼露、细砂糖、辣椒酱加入作法2的碗中混拌均匀，最后撒上蒜花生即可。
凉拌木瓜丝
材料:
青木瓜丝250g，虾米8只，牛蕃茄4片，长豆1条，辣椒末10g，蒜末10g，鱼露1茶匙，柠檬汁1又1/4茶匙，水40cc，糖1/2茶匙，椰糖1/4茶匙，罗望子10g
做法:
1.青木瓜削皮去籽刨成丝，沖水约3分钟后沥干备用。
2.将所有调味料混合成调味酱。
3.将长豆切成段后，再将所有材料与作法2的调味酱拌匀后即可食用。
凉拌青木瓜丝
材料:
青木瓜1/4颗，虾米1大匙，圣女蕃茄少许，炒香的花生1大匙，红辣椒1根，香菜少许，柠檬糖醋酱适量
做法:
1.青木瓜去皮洗净切丝，漂水约？分钟，取出沥干水份，备用。
2.圣女蕃茄洗净切对半；红辣椒洗净切末；炒香的花生拍碎，备用。
3.取一捣碗，放入作法1的青木瓜丝与柠檬糖醋酱，捣至青木瓜丝入味。
4.再将作法2的圣女蕃茄、红辣椒末、花生碎及虾米加入作法3中拌匀，盛盘后摆上香菜即可。
泰式凉拌青木瓜丝
材料:
去皮青木瓜丝100公克，红萝卜丝10公克，洋葱丝10公克，香菜段少许，蒜末少许，蒜香花生1大匙，小蕃茄少许，辣椒酱1小匙，鱼露1大匙，细砂糖1大匙，柠檬汁1大匙
做法:
1.木瓜丝、红萝卜丝、洋葱丝、香菜段、蒜末与所有调味料均匀搅拌2分钟，再加入蒜香花生和切半的小蕃茄搅拌一下即可。
泰式凉拌青木瓜丝
材料:
青木瓜300克，小西红柿20克，小红辣椒1根，菜豆（四季豆）5克，花生20克，虾米10克，柠檬1/2个，鱼露2茶匙，糖1茶匙
做法:
1.青木瓜去皮去籽，刨丝后洗净，沥干水分或用纸巾抹干，放置一旁备用。
2.虾米切碎，西红柿、菜豆切成丁，辣椒、花生切碎，柠檬榨汁备用。
3.将青木瓜丝与步骤 的材料拌匀，加入鱼露和糖，拌匀。放入冰箱冷藏后，即可食用。
凉拌海蜇黄瓜丝
材料:
做法：1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；2、将海蜇清洗至无咸味，用70ºC-80ºC烫一下，放入清水中浸凉备用；3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。
做法:
1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；
3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感；
4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下。
小诀窍
备注：
我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售。