炒肉海带
材料:
猪瘦肉150克,海带200克。调料油2大匙,绍酒、白糖、酱油各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒面1/4小勺,葱、蒜片少许,淀粉适量。
做法:
1、猪肉切成小薄片;海带涨发透,择洗净,切成“象眼片”,用沸水焯烫熟,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加底油,下入肉片煸炒至变色,放葱、蒜片爆香,烹绍酒,加入白糖、酱油、精盐、味精、花椒面,添少许汤,再下入海带片,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料用水发兰片替换海带,称为炒肉兰片。
口味变化
调味料中去掉酱油,加入红油、干红椒丝、香菜段,称为香辣炒肉海带。
炒肉海带
材料:
猪瘦肉150克,海带200克。调料油2大匙,绍酒、白糖、酱油各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒面1/4小勺,葱、蒜片少许,淀粉适量。
做法:
1、猪肉切成小薄片;海带涨发透,择洗净,切成“象眼片”,用沸水焯烫熟,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加底油,下入肉片煸炒至变色,放葱、蒜片爆香,烹绍酒,加入白糖、酱油、精盐、味精、花椒面,添少许汤,再下入海带片,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料用水发兰片替换海带,称为炒肉兰片。
口味变化
调味料中去掉酱油,加入红油、干红椒丝、香菜段,称为香辣炒肉海带。
炒肉海带
材料:
猪瘦肉150克,海带200克。油2大匙,绍酒、白糖、酱油各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒面1/4小勺,葱、蒜片少许,淀粉适量。
做法:
1、猪肉切成小薄片;海带涨发透,择洗净,切成“象眼片”,用沸水焯烫熟,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加底油,下入肉片煸炒至变色,放葱、蒜片爆香,烹绍酒,加入白糖、酱油、精盐、味精、花椒面,添少许汤,再下入海带片,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
滑嫩鲜香。
大师叮咛
海带要洗净涨发透,否则影响质感。
猪肉海带木耳《家常食用菌保健食谱》
材料:
水发黑木耳50g,猪瘦肉60g,海带25g,味精、精盐、淀粉各适量。
做法:
将海带、木耳洗净切成丝。猪瘦肉洗净切丝,用淀粉拌好,再与海带丝、木耳丝一同入锅煮沸,加入淀粉、味精和精盐,搅匀即可食用。
当汤佐餐,随意食用。
蛤蜊肉海带排骨萝卜汤
材料:
蛤蜊肉25个,海带结20个,肉排300克,白萝卜半个,姜6片,葱1棵,黄酒、盐、胡椒粉各适量。
做法:
1、将海带结和蛤蜊肉分别洗净沥水,白萝卜洗净切块;
2、将排骨洗净放开水锅内氽水洗净沥水;
3、锅烧热放油下姜片炒香放入排骨炒至两面微黄;捞出放入沙锅内加适量开水大火煮开,放一调羹黄酒转小火煮30分钟左右,放入萝卜和海带结加两片姜烧开后煮30分钟左右,放蛤蜊肉和一调羹黄酒煮开2分钟放盐和胡椒粉调味撒上葱花即可。
鸭肉海参汤
材料:
鸭肉200克,海参50克,精盐、味精各适量。
做法:
活鸭宰杀去毛及内脏,洗净,切成片。海参用水泡发涨透,洗净,切片,与鸭肉片一同放入沙锅内,加水适量,用大火煮沸后转用小火炖煮至鸭肉熟烂,加精盐和味精调味即成。
猪肉海参汤
材料:
猪瘦肉100克,海参30克,葱、食盐、味精各适量。
做法:
将海参水发切片;猪瘦肉洗净切丝;葱洗净切段。锅内倒入清水烧沸,放入肉丝,烧沸后撇去浮沫,加入海参片稍煮,调入食盐、味精、葱即可。
鸡肉海蛰卷
材料:
海蜇皮150克,鸡脯肉100克,鸡蛋4个,黄瓜50克,番茄50克,精盐,味精,姜葱水,湿淀粉,鲜汤,猪油各适量。
做法:
将鸡脯肉洗净,用刀背反复捶茸,去尽筋络,再用刀口剁细,入碗,鸡蛋破壳将鸡蛋清倒入鸡茸内,加精盐,姜葱水,冷鲜汤,味精,湿淀粉反复搅匀成鸡茸浆待用。海蜇皮发泡洗净,切成长7厘米,宽5厘米的片,再用刀在海蜇片的一端竖切四刀,刀口长度为蜇皮长度的一半,约3.5厘米,入碗,用1/5的鸡与其拌匀。黄瓜洗净切成雀翅形。番茄1个切成六瓣。炒锅上火,放油烧至八成热,下鸡浆和拌好的蜇皮,不断翻炒至熟呈白,泡,发亮的程度,起锅装盘,四周用拌好味的雀翅黄瓜,番茄点缀而成。
羊肉海参汤
材料:
羊肉100克,海参20克。
做法:
锅内加水适量,开后下调味品,再下海参,羊肉熟后即可。
虾肉海苔春卷
材料:
1.虾225克剁碎,猪绞肉75克,2TBS荸荠剁碎,1TBS香菜切碎,1TBS红色jalapeno 辣椒切丝;
做法:
1.将1和2拌匀,同时将4拌匀,酌情加减水。
2.用海苔包卷虾肉馅成春卷状,在4的MIX 里dip 一下,热油里炸至金黄即可。
鸡肉海苔卷
材料:
千张1张,鸡胸肉250g,鸡蛋一个,芡粉一勺,料酒一勺,盐适量
做法:
1.鸡肉剁成泥,加芡粉,鸡蛋,盐,料酒拌匀
2.把千张切海苔大小,在千张上抹上一层鸡肉泥,铺上海苔,再在海苔上抹一层鸡肉泥,卷起千张成卷
3.蒸锅放水烧开,放入鸡肉卷蒸10分钟拿出,凉凉后切片