芪参鱼
材料:
用料黄芪10克、党参10克,活鲤鱼1尾(约750克),水发香菇25克,冬笋片25克,白糖、猪肉片、料酒、精盐、酱油、葱、蒜、味精、姜汁、花生油、清汤、水豆粉各适量。
做法:
1、将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍后,剖腹去内脏,洗净。
2、在鱼身上切成十字花刀。
3、水发香菇一切两半。生姜、葱、蒜洗净,切片。
4、将炒锅置武火上,放入花生油烧热,下入鲤鱼炸成金黄色,捞出滤去油。另起锅置火上,放入猪油、猪肉片、白糖,炒成枣红色时,放入炸好的鲤鱼,党参、黄芪片同时下锅,加精盐、水适量,烧开后,移文火上,煨至汤浓,鱼肉熟透,将鱼捞在盘中,拣去党参、黄芪片,再放入笋片、香菇、味精烧开,用水豆粉勾芡,出锅,浇在鱼上即成。
功效
补气补血,益气健脾,利水消肿。
芪参鱼
材料:
用料黄芪10克、党参10克,活鲤鱼1尾(约750克),水发香菇25克,冬笋片25克,白糖、猪肉片、料酒、精盐、酱油、葱、蒜、味精、姜汁、花生油、清汤、水豆粉各适量。
做法:
1、将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍后,剖腹去内脏,洗净。
2、在鱼身上切成十字花刀。
3、水发香菇一切两半。生姜、葱、蒜洗净,切片。
4、将炒锅置武火上,放入花生油烧热,下入鲤鱼炸成金黄色,捞出滤去油。另起锅置火上,放入猪油、猪肉片、白糖,炒成枣红色时,放入炸好的鲤鱼,党参、黄芪片同时下锅,加精盐、水适量,烧开后,移文火上,煨至汤浓,鱼肉熟透,将鱼捞在盘中,拣去党参、黄芪片,再放入笋片、香菇、味精烧开,用水豆粉勾芡,出锅,浇在鱼上即成。
功效
补气补血,益气健脾,利水消肿。
海参鱼糕
材料:
海参400克,鱼蓉350克,鸡汤250克,菜心10棵,淀粉、盐、味精、大葱各适量
做法:
1、将发好的海参治净,加入鸡汤、大葱段,用大火烧制成熟。
2、鱼蓉搅打上劲,入笼蒸制成鱼糕,切成片状。
3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。
小诀窍
特点
海参爽滑软糯,鱼糕绵软,富有弹性。
张爱兵(湖北)
西洋参鱼翅煲
材料:
西洋参5克,水发冬菇25克,绍酒5克,鸡精3克,姜3克,盐5克,鱼翅200克,玉兰片25克,味精3克,上汤2500毫升,葱3克。
做法:
1、冬菇一切两半;玉兰片切片;葱、姜切成小块;西洋参泡软切片;鱼翅用温水发透。
2、将冬菇、玉兰片、西洋参、鱼翅、调料一起放入锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再改用文火煲40分钟,调味即可。
3、鱼翅用温水发透,加入鸡汤蒸透再用,其味更佳。
党参鱼肚乌鸡煲
材料:
党参6克,鸟鸡1只,绍酒10克,火腿20克,姜10克,盐10克,鱼肚200克,玉兰片100克,香菇20克,上汤2500毫升,葱10克。
做法:
1、党参切成段;鱼肚洗净切成薄片;火腿切片;香菇一切两半;乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪;姜切片,葱切段。
2、将乌鸡、党参、鱼肚、玉兰片、火腿、香菇、姜、葱、盐同放锅内加入上汤,置武火上烧沸,再改用文火炖至鸡肉熟烂即可。
沙参鱼翅
材料:
南沙参、鱼翅、冰糖各30克。
做法:
将沙参、鱼翅用温水浸泡2小时,煮翅撕成丝、沙参切成片,冰糖打碎备用。把沙参、鱼翅放入炖锅内,加水300毫升,放入冰糖、置中火上烧沸,文火炖40分钟即可。
西洋参鱼胶炖鸡
材料:
西洋参5克(片状)、鱼胶15-20克(切片)、鸡翅膀一只
做法:
此为“补气调经汤”;
1.先将鱼胶用温水泡15-30分钟,洗净表面并切成条状或片状(水要倒掉);
2.鸡翅膀洗净去除细毛;
3.把所有材料放进炖盅,加入适量的开水,隔水炖2小时,如果是老鸡翅膀,则炖3小时以上即可。
西洋参鱼胶炖鸡
材料:
片状西洋参5-10克、鱼胶15-20克、鸡翅膀一只
做法:
1. 先将鱼胶放入温水中泡15-30分钟,待其表面软化后洗净并切片或条状;
2. 鸡翅膀洗净去除多余的细毛;
3. 把所有材料放入炖盅,加入适量的开水(一人分量),隔水炖2小时,如果使用的是老鸡翅膀,则炖3-4小时即可。
红枣芪参炖乌鸡
材料:
20克北芪,20克党参,1/4只乌鸡,80克瘦猪肉,20克去核红枣,1片姜,水,盐
做法:
1、北芪、党参、红枣用水洗干净备用。
2、乌鸡洗干净去油脂斩块﹔猪肉洗干净沥干备用。
3、将所有材料放入炖盅中,加水至盖过全部材料。将蒸架放入内锅并加水至适合炖盅的水位标示﹐然后将炖盅放在蒸架上。
4、按下「焖/炖」键后选择「炖汤」程序。烹调时间设定为2小时,然后按「烹调」开始煮。煮完加盐调味即可。
芪参活鱼
材料:
黄芪10克,党参10克,活鲤鱼1条(约750克),水发香菇15克,冬笋片15克,尖杏仁9克,白糖15克,猪油、料酒、食盐、葱、蒜、酱油、味精、姜汁等适量。
做法:
鲤鱼活杀洗净,鱼身上划十字刀花,将水发香菇切半。置炒锅于大火上,放入花生油,热至八成时下鱼炸成金黄色,捞出沥油。将猪油、白糖炒成枣红色,放入炸好的鱼、黄芪、党参和适量水,烧开后放入杏仁,小火煨成浓汤,鱼肉熟透,捞出鱼盛入盘中,去参、芪,杏。锅内放入笋片、香菇、味精,烧开后用水淀粉勾芡,淋上猪油,即成。
黄芪参枣粥
材料:
生黄芪300克,党参30克,甘草15克,粳米100克,大枣10枚。
做法:
将生黄芪、党参、甘草切片,装入纱布袋中,扎紧口,放入锅内,加入清水,熬煎成汁,去药袋留汁。再加入粳米、大枣,加适量清水,先用大火烧沸,再转用慢火熬煮成米烂成粥。