白菜心拌海蜇丝
材料:
海蜇丝250克,白菜心200克,香菜50克,大蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法:
1、将海蜇丝浸泡12小时(需多次换水),放入开水中烫一下,再放水中浸泡2小时,捞出沥干水分。
2、嫩白菜心顶刀切成细丝,香菜摘洗净切成段。
3、海蜇丝、白菜丝放入盘中,加入盐、味精、白糖、醋、大蒜泥、香油和香菜段,拌匀即成。
小诀窍
特点
清脆爽口,酸甜清香。
白菜心拌海蜇丝
材料:
海蜇丝250克,白菜心200克,香菜50克,大蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法:
1、将海蜇丝浸泡12小时(需多次换水),放入开水中烫一下,再放水中浸泡2小时,捞出沥干水分。
2、嫩白菜心顶刀切成细丝,香菜摘洗净切成段。
3、海蜇丝、白菜丝放入盘中,加入盐、味精、白糖、醋、大蒜泥、香油和香菜段,拌匀即成。
小诀窍
特点
清脆爽口,酸甜清香。
白菜心拌海蜇皮
材料:
海蜇皮,大白菜,香菜,大蒜,胡萝卜
做法:
1、海蜇皮清洗干净后,切成丝;
2、用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾;
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用;
4、大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝;
5、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;
6、所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可。
小诀窍
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用,否则又咸又涩;
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉,挤干水分,吃起来会保持清脆的口感,但切忌水温过高,焯水时间过长,否则海蜇皮会全化成水了;
3、取白菜心入菜,口感甜脆,效果最棒,冬天窖过的白菜味道更佳;
4、拌菜时先下油,吃时现放盐、醋和味精,这样会最大限度锁住白菜切口的水分,无论是白菜和海蜇皮,都会保持最佳的口感,而且海蜇皮还不容易走味;
5、胡萝卜是点缀,可以省略。
凉拌海蜇丝
材料:
干海蜇皮丝300公克,红萝卜丝50公克,红辣椒1条,姜丝30公克,小黄瓜1条,白醋2大匙,糖1大匙,盐1茶匙,香油适量
做法:
1.红辣椒、小黄瓜切丝备用。
2.干海蜇皮丝洗净泡冷开水(水淹过即可)去除多余的盐分,取出沥干备用。
3.煮一锅水至沸腾,沖进作法2的海蜇丝,让海蜇皮丝捲起有Q度,再沖冷开水至无腥味,沥干备用。
4.将作法3海蜇皮丝加入所有调味料拌匀。
5.再加入作法1的红辣椒丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及姜丝拌匀。
6.放置冰箱,隔天更入味。
凉拌海蜇丝
材料:
海蜇皮,榨菜丝,胡萝卜,酱油,香油,醋2滴,鸡精
做法:
做法:(凉拌菜一般都很简单)
1、桶装的海蜇丝泡一个晚上;(因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了,只是为了保鲜,一般桶装的都比较的咸,所以要泡一个晚上,如果买来的是海蜇皮的话,那一个晚上就不够了。)
2、将榨菜、胡萝卜切丝,把海蜇丝冲洗干净备用;
3、放入酱油、醋、鸡精和香油,把各种主料搅拌一下,装盘即可。
菜拌海蜇丝
材料:
材料海蜇。配料香菜、蒜末、芝麻。调料盐、味精、糖、醋、香油、葱油。
做法:
1.将海蜇切成丝用清水冲洗数遍,去除咸味。
2.香菜洗净切成段。
3.将海蜇丝、香菜、蒜末、芝麻加入盐、味精、糖、醋、香油、葱油拌匀即可。
提示
海蜇多洗几遍,以免有沙子,清脆爽口。
小Q厨房之蔬菜篇(1)罗卜丝拌海蜇丝
材料:
原料:白萝卜·心里美萝卜各200克,海蜇丝50克。
做法:
准备工作:
1.海蜇丝放入清水盆内,用手轻轻揉搓,以去除泥沙和杂质。
2.捞出海蜇丝,放入沸水中焯烫一下,捞入冷水中冲洗,浸泡,除去咸涩味。
3.白萝卜,心里美萝卜分别去根,洗净,去外皮。
4.先切成薄片,再切成5厘米长细丝。
5.放入大碗中,加入适量精盐拌匀,腌制1小时。
6.再加入冷水冲洗,泡透,以去除异味,然后取出攥净水分。
制作步骤:
1.将两种萝卜丝和海蜇丝放在大碗里调拌均匀。
2.加入精盐.白糖.白醋.味精.拌匀,腌制20分钟,放入盘内,锅中放入花椒油烧至九成热,浇在萝卜丝上拌匀即可。
酸菜心拌白梨
材料:
榆园酸菜心两袋,白梨两个,盐,白砂糖,酿造白醋
做法:
1.榆园酸菜心切成丝,用凉开水洗一下,沥干水分;白梨去皮,核,切成丝。
2.榆园酸菜心丝和白梨丝装盘,加入调料,拌匀即成。
小诀窍
功效:健脾开胃 口味:酸甜味 工艺:拌
芥香海蜇丝
材料:
海蜇皮200克,胡萝卜半根,黄瓜半根,香菜1跟,芥末油1小勺,香油1小勺,生抽1小勺,香醋1小勺,盐适量,糖适量
做法:
1.所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。
2.海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。
3.胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末。
4.把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。
小诀窍
焯海蜇的时候,水要多,火要旺,动作要快,否则容易影响到海蜇的口感。 芥末油是和海里的食物非常相配的调料,可以根据自己的接受程度酌量增减,不过有时候刺激一下,流泪的感觉也不错哈~ ~
海蜇丝拌元蹄
材料:
肘子,棉线,花椒,盐,姜,葱,蒜头,海蜇丝
做法:
1.过程的第一天:肘子洗净,起骨。
2.然后热锅爆香花椒和盐。
3.加入肘子包好在保鲜袋中,放入冰箱一天。目的是为了入味。
4.过程第二天:肘子上的花椒和盐洗净,用棉线扎好。
5.放入有姜,葱,蒜头,盐的水中煮50分钟到一个小时。 待冷后放入冰箱。
6.过程第三天:盘中放入海蜇丝和萝卜丝等,铺上做好的捆蹄。大功告成!
黄瓜海蜇丝
材料:
主料:黄瓜80克,海蜇皮100克,柿子椒30克,
做法:
1. 嫩黄瓜切成丝;
2. 海蜇泡洗干净切成丝;
3. 红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用;
4. 锅内倒水烧开,放入海蜇丝,用大火快速焯透,捞出沥干水分备用;
5. 把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟;
6. 再放入海蜇丝拌匀,盛入盘中即可。