粉皮鱼块煲
材料:
用料主料：草鱼辅料：粉皮调料：酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、糖、香油、清汤、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油
做法:
1．将鱼去头切成块，葱、姜、蒜洗净切成末，粉皮切成菱形块用开水焯一下待用；
2．坐锅点火倒油，油六七成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出；
3．锅内留余油，油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味，加入料酒、酱油、清汤、糖、鸡精、鱼块，开锅后改用小火焖至汤汁浓稠，倒入粉皮用水淀粉勾芡，淋入香油，再倒入沙锅内小火烧开即可。
小诀窍
特点
汁浓味香。
粉皮鱼块煲
材料:
用料主料：草鱼辅料：粉皮调料：酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、糖、香油、清汤、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油
做法:
1．将鱼去头切成块，葱、姜、蒜洗净切成末，粉皮切成菱形块用开水焯一下待用；
2．坐锅点火倒油，油六七成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出；
3．锅内留余油，油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味，加入料酒、酱油、清汤、糖、鸡精、鱼块，开锅后改用小火焖至汤汁浓稠，倒入粉皮用水淀粉勾芡，淋入香油，再倒入沙锅内小火烧开即可。
小诀窍
特点
汁浓味香。
粉皮鱼头
材料:
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
做法:
制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
香辣脆皮鱼块
材料:
鲤鱼1条（约1000g），香葱2棵（约10g），老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙（15g），酱油，料酒各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油1000ml（实耗100ml），盐1茶匙（5g），水200ml
做法:
市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小诀窍
这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。
由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。
糖醋脆皮鱼
材料:
鲜鱼，水淀粉，盐(盐)，白胡椒粉，鸡蛋清，葱丝，辣椒丝，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黄酒)，白醋
做法:
1.把鱼清理好后，在鱼身上每隔3厘米下直刀，下到鱼骨再转横刀，使鱼片轻松散落下来。
2.调好浓稠的水淀粉，加一点盐，白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊，锅内烧热油，把鱼用手倒立，将热油泼在鱼身两侧，使其迅速定性后，放入油锅内炸的外脆里内。
3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝，辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅，下入清汤，加老抽，生抽，盐，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出锅淋在上面即可！
豆瓣酱焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量
做法:
1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。
4.搞定
小诀窍
豆瓣酱是咸的，所以就不用盐了。
头菜焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼1条，头菜1个，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量
做法:
1.将鱼去皮切块。
2.头菜切丝。
3.起油锅，将鱼两面煎一下。
4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。
5.鱼熟透后加点鸡精调味，上碟开饭。这菜好下饭。
栀香皮皮鱼
材料:
剥皮鱼，油，精盐，料酒，生抽，白糖，醋，鸡精，鲜贝汁，姜丝，花椒，干辣椒，胡椒
做法:
1.鱼洗净用精盐、料酒、鲜贝汁、姜丝、花椒（少许）盖膜冷藏腌制30分钟，也可在鱼身上划上十字口再腌，更易入味。
2.将锅烧至6成热后再放油，（热锅炸鱼不掉皮）待油热后放入腌好的鱼，中火煎制两面金黄装盘待用。（煎鱼前，鱼身上的水一定要擦干，以免被溅油烫伤）
3.洗锅，再放少许油，待油热时下入干辣椒、花椒、姜丝呛味沥出，再放入煎好的鱼，加生抽，鸡精、白糖、点水呛味，最后点少许醋翻炒几下就OK了。别客气，都下筷子吧。
迷迭香脆皮鱼
材料:
草鱼，迷迭香，姜片，葱段，酱油，白糖，盐
做法:
1.将鱼切成寸段，汤锅中放入2勺酱油，1勺白糖，3-4片姜、适量葱段，2根迷迭香；
2.加入清水没过材料，用大火煮开后关火，加盖焖5分钟，让鱼块浸泡在汤汁中自然入味；
3.将鱼块放凉，沥去汤汁，裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄即可。
小诀窍
其实吃剩下的红烧鱼再次加热时 也可以选择裹干淀粉 下锅炸脆的办法 适当变化又是一道新菜了。
脆皮鱼香茄子
材料:
茄子，盐，鸡精，十三香，椒盐粉，淀粉，油，蒜米，剁椒酱，番茄酱，番茄，糖
做法:
1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可.
3.调味.锅内留底油，放入蒜米，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出锅.
小诀窍
建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~~~也会有酥皮的效果~~~ 更漂亮还超好吃~~~(今天用的是圆茄,下次给大家展示~~)发挥自己的想象做吧!!~~~
清淡剥皮鱼面线汤
材料:
面线，剥皮鱼，姜，葱，盐，味精
做法:
1.剥皮鱼切小块。
2.面线过一遍冷水沥干待用。
3.锅中冷水烧开，姜丝稍煮，下鱼块见滚后，中火稍煮片刻。
4.倒入面线小火煮10分钟，加盐味精即可。
5.起锅后喜欢可放胡椒粉，撒下葱花。